一、食品理化檢驗概述

食品理化檢驗，顧名思義就是在物理和化學(xué)的基礎(chǔ)上采用相關(guān)測量工具、測量儀器進行食品理化性質(zhì)檢驗，分析各種食品的營養(yǎng)成分與食品中化學(xué)污染等問題，以確保食品安全、可靠、達標(biāo)。食品理化檢驗的對象是各類食品，包括動物性食品、植物性食品、調(diào)味品等。

在進行食品理化檢驗過程中，一般先進行食品的樣品采集并制備檢驗材料，然后進行樣品的預(yù)處理以方便下一步的理化檢驗，最后把檢驗結(jié)果進行數(shù)據(jù)分析，進而得到相應(yīng)的分析報告。

食品理化檢驗主要包括檢驗過程前的質(zhì)量控制、檢驗過程中的質(zhì)量控制、檢驗過程后的質(zhì)量控制三個方面，以時間為邏輯順序，每一個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真進行，任何一個環(huán)節(jié)都不能缺少。

二、食品理化檢驗的質(zhì)量控制

1.樣品抽取和樣品制備。在進行食品檢測之前要對所要檢查的食品進行樣品的采集和制備，在進行樣品的抽取過程中要保證隨機原則，確保采集樣本的客觀真實性和代表性。在取樣過程中也要注意取樣工具的清潔，避免樣品在采集過程中受到任何可能的污染。進行樣品制備時要保證樣品能夠保持原有的均勻度，對于固體樣品，要采用先粉碎后混勻的方式以保證樣品的均勻度；對于液體樣品，需要把樣品倒在一起，攪拌晃勻。

2.儀器和試劑的選擇。在檢驗過程中如何選擇合適的儀器和試劑是影響檢驗結(jié)果最重要的因素，也是提高檢驗效果的質(zhì)量保障。因此在進行儀器和試劑的選擇時，要事先確定好要檢測的項目和目標(biāo)，從而選擇合適的儀器。在選擇試劑時就更為重要，要保證實驗結(jié)果明顯容易觀察，并且保證實驗試劑不過期。

3.檢驗方法的合理選擇。在進行檢驗方法的選擇時，實驗人員要根據(jù)待檢測食品的標(biāo)準(zhǔn)要求來選擇，然后再根據(jù)不同的實驗環(huán)境和實驗室條件，選擇性價比高且能滿足實驗標(biāo)準(zhǔn)的最佳檢驗方法。

4.操作人員的要求。食品檢測工作的操作人員是進行食品檢測的實施者，同樣也是影響實驗結(jié)果的重要因素?；诖耍称窓z測人員要提高自身素質(zhì)，只有保證操作人員能夠熟練掌握操作步驟，才能讓其進行檢驗操作。

5.實驗室檢測環(huán)境的合理化。實驗室檢測環(huán)境也是影響實驗結(jié)果的重要因素，在進行檢測實驗時，要保證溫度在20℃以下。如果實驗室溫度不能處于合理的控制范圍，必然導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。

6.有效處理相關(guān)檢驗項目事項。在進行食品檢驗時，需要進行多種多樣的檢驗實驗，有些檢測結(jié)果是可以互通的，因此在進行檢驗時也要保證相關(guān)檢驗項目不能出現(xiàn)錯誤，有效處理相關(guān)檢驗項目事項，從而達到確保食品理化檢驗結(jié)果的效果。

作者簡介：張晶（1982.10.09-），女，甘肅榆中，安琪酵母（伊犁）有限公司，大專，職務(wù)：化驗員；從事工作：原料檢驗；研究方向：化工。