張慧斌 楊春曉 郭榮榮

一直以來(lái)，我國(guó)的食品安全問題都受到人們的廣泛關(guān)注。為了保障食品安全，除了政府部門要加強(qiáng)監(jiān)管外，做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)也十分必要。

一、我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)

從目前來(lái)看，我們經(jīng)常使用到的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要有以下幾種。

1.感官檢測(cè)技術(shù)。所謂的食品安全感觀檢測(cè)，實(shí)際上是利用人的觸覺、嗅覺、味覺等感觀器官，快速地對(duì)食品的顏色、氣味、霉變等情況進(jìn)行甄別。這種方式簡(jiǎn)單、快速，在對(duì)食品進(jìn)行外觀檢測(cè)時(shí)常常被用到。

2.物理、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。物理檢測(cè)技術(shù)主要是通過檢測(cè)食品的硬度、溶解度、容量等，從而對(duì)食品是否安全進(jìn)行一個(gè)科學(xué)的評(píng)估?；瘜W(xué)檢測(cè)方法主要是利用食品與試劑之間的化學(xué)反應(yīng)來(lái)判斷食物是否安全，常見的化學(xué)檢測(cè)主要有氧化還原、中和反應(yīng)、酸堿測(cè)試等，這些方法不僅可以快速反映出食品的特性，還可以有效甄別產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。

3.色譜檢測(cè)技術(shù)。相對(duì)于物理與化學(xué)技術(shù)上的分析檢測(cè)，色譜檢測(cè)技術(shù)是在它們的基礎(chǔ)上對(duì)食品進(jìn)行更深層次的檢測(cè)與分析，主要是結(jié)合前兩者的優(yōu)勢(shì)，利用不同物質(zhì)之間的不同相態(tài)來(lái)進(jìn)行選擇性的分析，把食品中的各項(xiàng)組成部分與固定相和流相之間進(jìn)行比較分析，最終使物質(zhì)之間分離，然后再利用科學(xué)的儀器對(duì)食品中的某些元素進(jìn)行定量或者不定量的分析。我國(guó)在食品檢測(cè)中最為常用的就是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS-MS）等。這類檢測(cè)方法的檢測(cè)過程非常復(fù)雜，但是檢測(cè)的結(jié)果與精確度非常高。

4.光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)是一種比較高級(jí)的檢測(cè)技術(shù)，它利用物質(zhì)本身散發(fā)的光，或者是物質(zhì)本身與光譜發(fā)生化學(xué)作用來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。主要的手段有兩種：一種是靠食物本身發(fā)出的光譜來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，另一種是吸收光譜來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。常用的光譜檢測(cè)是利用紫外光度法、紅外光譜法、電子光譜法、原子吸收光譜法以及熒光分析法等。這些檢測(cè)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，操作也方便、靈活，在食品檢測(cè)中應(yīng)用非常廣泛。

二、提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

雖然各種食品檢測(cè)技術(shù)可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出問題食品，但若在操作過程中出現(xiàn)漏洞，一樣會(huì)影響食品檢測(cè)的結(jié)果。為了提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，我們要在以下幾方面做好工作。

1.加強(qiáng)檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。食品檢測(cè)人員是檢測(cè)工作的核心，他們的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力與檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著莫大的關(guān)系。所以，為了提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，必須要提高檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)能力，建立一支具有高素質(zhì)、高效率、高技術(shù)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。

2.完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度，更新檢驗(yàn)方法。隨著科技的發(fā)展，食品的生產(chǎn)加工技術(shù)越來(lái)越高端，食品中的添加劑也越來(lái)越多樣，以往的食品檢測(cè)技術(shù)若不與時(shí)俱進(jìn)、及時(shí)更新，肯定會(huì)落后于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，始終保持檢測(cè)技術(shù)的先進(jìn)性。