趙海燕

食品實(shí)驗(yàn)室是對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的重要場(chǎng)所，因此可在食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理和質(zhì)量控制過程中，運(yùn)用精細(xì)化管理配合風(fēng)險(xiǎn)管理的管理方式，提升食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理措施和效果，提高食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制效果，確保食品的安全性。

一、資料

選擇2018年1月-2020年1月的食品實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理及質(zhì)量控制的效果作為研究對(duì)象，分為對(duì)照組（2018年1月-2019年1月，100次實(shí)驗(yàn)，常規(guī)管理方式）和觀察組（2019年2月-2020年1月，100次實(shí)驗(yàn)，精細(xì)化管理配合風(fēng)險(xiǎn)管理）。本研究經(jīng)由醫(yī)學(xué)倫理委員會(huì)同意，對(duì)2組管理人員、實(shí)驗(yàn)室設(shè)備等基礎(chǔ)資料通過應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)比分析后顯示差異細(xì)微（P>0.05），可進(jìn)行對(duì)比和討論。

二、方法

1.管理方法。（1）對(duì)照組采用常規(guī)管理方式，即定期對(duì)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行檢查，對(duì)管理人員和技術(shù)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。（2）觀察組采用精細(xì)化管理配合風(fēng)險(xiǎn)管理的管理方式，其中，精細(xì)化管理主要是將各項(xiàng)工作的分工精細(xì)化，使實(shí)驗(yàn)室的管理人員和技術(shù)人員更加明確自身的工作內(nèi)容，落實(shí)責(zé)任，確保實(shí)驗(yàn)室中各個(gè)問題能得到及時(shí)處理。風(fēng)險(xiǎn)管理是將食品質(zhì)量檢查過程中可能出現(xiàn)的問題、影響降至最低，對(duì)實(shí)驗(yàn)室中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。通過風(fēng)險(xiǎn)控制，如提升技術(shù)人員技能、更換實(shí)驗(yàn)設(shè)備等方式避免實(shí)驗(yàn)事故的發(fā)生；通過風(fēng)險(xiǎn)管理規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，降低實(shí)驗(yàn)事故的發(fā)生機(jī)率。

2.觀察指標(biāo)。統(tǒng)計(jì)分析兩組實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)效果，實(shí)驗(yàn)效果較好是指在實(shí)驗(yàn)過程中沒有失敗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本經(jīng)一次實(shí)驗(yàn)可得出；一般是指在實(shí)驗(yàn)過程中有1-2次失敗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本經(jīng)2-4次實(shí)驗(yàn)可得出；較差是指在實(shí)驗(yàn)過程中有3-6次失敗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果基本經(jīng)5-9次實(shí)驗(yàn)才可得出。

3.統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。把實(shí)驗(yàn)效果（計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)，%）輸入到統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件（SPSS21.0軟件）中，經(jīng)由χ2驗(yàn)證，若P<0.05，則認(rèn)為有研究意義。

三、結(jié)果

通過對(duì)兩組實(shí)驗(yàn)效果進(jìn)行對(duì)比，觀察組的實(shí)驗(yàn)效果比對(duì)照組更好。差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05），詳情如表1所示。

四、討論

食品實(shí)驗(yàn)室中的質(zhì)量管理及質(zhì)量控制對(duì)食品的安全保障有巨大影響，通過精細(xì)化管理配合風(fēng)險(xiǎn)管理的管理方式，能夠提升管理效果，確保食品的安全性。其中，精細(xì)化管理主要是將實(shí)驗(yàn)室中的各項(xiàng)工作精細(xì)化，明確管理人員和技術(shù)人員的工作任務(wù)，避免同一工作有兩人同時(shí)做的現(xiàn)象，減少實(shí)驗(yàn)室工作中的無用功，提升工作人員的工作效率。風(fēng)險(xiǎn)管理則主要是通過風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)控制和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避等方式，減少實(shí)驗(yàn)過程中因環(huán)境溫度過高或設(shè)備運(yùn)作問題而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗的機(jī)率，提升實(shí)驗(yàn)效果，使實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)。