中國烹飪協(xié)會行業(yè)發(fā)展部

2020年初突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊，餐飲行業(yè)積極響應(yīng)國家號召，有序推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)。7月24日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年上半年餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)情況報告》，總結(jié)了餐飲業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)情況。

餐飲市場逐步復(fù)蘇需積極探索發(fā)展新舉措

新冠肺炎疫情給社會經(jīng)濟造成了沉重打擊，餐飲門店長期停業(yè)、營業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，所有餐飲企業(yè)均遭受了重大損失。2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。

自5月份以來，餐飲行業(yè)響應(yīng)國家號召，扎實推進復(fù)工復(fù)產(chǎn)，雖然目前是負增長，但降幅持續(xù)收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)發(fā)揮了“頭部”引領(lǐng)作用，在各地政府的支持下、在各行業(yè)協(xié)會的帶領(lǐng)下，群策群力，拉動消費，努力挽回疫情影響，使餐飲市場降幅持續(xù)收窄。目前，全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復(fù)到疫情前的70%-80%，餐飲市場降幅持續(xù)減小，呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢。

當前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。對此，中國烹飪協(xié)會緊急通知，提醒餐飲企業(yè)在有序復(fù)工復(fù)業(yè)的同時，堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態(tài)化情況下，消費者需求轉(zhuǎn)變，要積極探索餐飲行業(yè)復(fù)蘇新舉措，增強企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展內(nèi)生動力。

復(fù)產(chǎn)困難依舊較多應(yīng)多方支持餐飲行業(yè)發(fā)展

1.政策限制。具體體現(xiàn)在：生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來幫助的效果不明顯；金融機構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及；連鎖餐飲企業(yè)欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。

2.房租影響。受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時，還需承擔房租等多項成本費用支出，這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。疫情爆發(fā)以來，北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關(guān)政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵非國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。但是，由于餐飲企業(yè)承租的大量是私企或個人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。

3.傭金過高。外賣外送平臺收費過高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘，也是餐飲企業(yè)呼聲最強烈的問題。

受本次新冠肺炎疫情影響，餐飲業(yè)損失嚴重。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務(wù)，僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營收入維持運行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復(fù)期，會有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復(fù)工復(fù)產(chǎn)形式經(jīng)營。在此特別時期，由于外賣外送平臺收費過高，更使餐飲行業(yè)雪上加霜。據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達23%，并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業(yè)復(fù)工經(jīng)營遇到難題。

4.資金緊缺。此次新冠肺炎疫情爆發(fā)于春節(jié)期間，對于每年春節(jié)假期營收占比超過全年15%的餐飲企業(yè)來說，現(xiàn)金流受到巨大影響的同時，又有大量現(xiàn)金已投入到食材的采購和儲備、員工工資的發(fā)放、員工穩(wěn)崗補貼以及各種應(yīng)急物資準備等項目。

新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業(yè)持續(xù)兩個月關(guān)店，作為一個強依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個餐飲行業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機，相當一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將無力支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資等困境。受疫情影響，原材料市場貨源不順暢，物流受限，價格上漲。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購物品難以到位。

針對新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)發(fā)展造成的影響，中國烹飪協(xié)會提出：擴大減免政策覆蓋范圍，加大政策落地力度，增值稅減免疊加實施；提供專項信貸支持；給予房產(chǎn)承租方一定比例的財政補助，通過房租直補直接減輕餐飲企業(yè)的房租負擔；降低外賣平臺的傭金費率，同時把配送費與傭金費剝離；鼓勵平臺新業(yè)態(tài)；通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務(wù)派遣等鼓勵企業(yè)采用靈活的用工方式；對符合穩(wěn)崗定員條件的餐飲企業(yè)給予一定的薪酬補助和穩(wěn)崗補貼；大力發(fā)展餐飲服務(wù)個體工商戶；出臺增強消費信心、支持餐飲行業(yè)發(fā)展的舉措。