郭冬琴

“食品微生物學(xué)”屬于食品質(zhì)量和安全專業(yè)中的基礎(chǔ)課，“食品微生物檢驗”屬于后期專業(yè)課，對于只開設(shè)“食品微生物學(xué)”的院校，有必要將兩門課程融會貫通，這樣既能提高教學(xué)效率，還能使專業(yè)性更強，達到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。

高校食品質(zhì)量和安全的專業(yè)課程中，比較關(guān)鍵的兩門課便是“食品微生物學(xué)”以及“食品微生物檢驗”，兩門課在教學(xué)大綱、內(nèi)容及課時分配方面存在交叉重疊，對于只開設(shè)“食品微生物學(xué)”，或?qū)ⅰ笆称肺⑸餀z驗”作為選修課開設(shè)的院校，應(yīng)當(dāng)將兩者進行有機整合。

1. 創(chuàng)建PBL教學(xué)模式

PBL模式指的是基于問題教學(xué)方式。PBL具體方式是：首先，教師對教案進行編制，并創(chuàng)建案例庫；其次，將學(xué)生分小組，讓學(xué)生進行課堂分析，對案例進行討論，然后提出問題并解決。例如：教師在進行“食品微生物學(xué)”中的微生物所導(dǎo)致的食物中毒相關(guān)內(nèi)容教學(xué)時，教師可給學(xué)生三個案例，病毒和食品安全、細菌導(dǎo)致食物中毒和霉菌導(dǎo)致食物中毒，然后把學(xué)生分組，讓其討論案例并提出相應(yīng)問題，最后共同探討引起食物中毒的原因，并將相應(yīng)的依據(jù)和預(yù)防措施給出。課后，學(xué)生可通過查閱資料來解決其中的所有問題，并得出結(jié)論。使用PBL教學(xué)方式，通過對案例進行分析，學(xué)生便能了解微生物和食物中毒之間的關(guān)聯(lián)，掌握其中的概念、類型和特點，并進一步學(xué)習(xí)食物中毒中致病菌檢方法。由此可得，PBL教學(xué)方式能夠?qū)砷T學(xué)科很好對接，促進兩學(xué)科間的有效整合。

2. 創(chuàng)建PBA教學(xué)模式

PBA教學(xué)模式指的是對學(xué)習(xí)項目進行設(shè)計和規(guī)劃并實施，幫助學(xué)生掌握所學(xué)知識及技能，培養(yǎng)其專業(yè)素養(yǎng)。例如：教師在進行“食品微生物學(xué)”中的食品微生物的運用相關(guān)內(nèi)容教學(xué)時，便可采用PBA教學(xué)模式。該節(jié)內(nèi)容主要圍繞微生物遺傳變異內(nèi)容展開，講述食品微生物的選育和其食品工業(yè)內(nèi)的運用。同樣，教師需先設(shè)計項目：谷氨酸發(fā)酵菌種的選育和安全性檢測、白酒釀造菌種的多樣化探討、泡菜在發(fā)酵過程中的亞硝酸鹽變化情況等，然后將學(xué)生分組，把所設(shè)計的項目布置給小組。教師對學(xué)生進行引導(dǎo)，讓學(xué)生查找相關(guān)資料并對項目的試驗設(shè)計及研究規(guī)劃具體化。對于能力比較強的學(xué)生，可在教師的引導(dǎo)下通過業(yè)余時間進行實質(zhì)性實驗。通過項目學(xué)習(xí)，學(xué)生對發(fā)酵食品和微生物污染的聯(lián)系、污染指標(biāo)檢驗等都會有一定的關(guān)注。通過PBA教學(xué)方式，既能鍛煉學(xué)生思維和創(chuàng)新能力，還能為學(xué)生后期的試驗實踐奠定基礎(chǔ)，有助于學(xué)生實現(xiàn)全面發(fā)展。

3. 將實驗綜合化

對課程整合之前，“食品微生物學(xué)”的實驗內(nèi)容大部分屬于驗證型試驗。若要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，可將該學(xué)科的實驗教學(xué)設(shè)計成綜合實驗。例如：將學(xué)生自食品樣品內(nèi)分離出來的純化微生物菌株當(dāng)成研究對象，將教材所提供的大腸桿菌、枯草芽孢桿菌等當(dāng)成對照菌株，對學(xué)生進行綜合技能訓(xùn)練。在整個訓(xùn)練過程中，教師可將“食品微生物檢驗”中的相關(guān)實驗內(nèi)容融入其中，實驗開始時，主要強調(diào)的是微生物的采樣方式及要求，在進行樣品采集時，可根據(jù)微生物檢驗程序開展，對學(xué)生的實驗行為進行規(guī)范，增加“食品微生物檢驗”中致病菌形態(tài)化、生理生化等實驗內(nèi)容，致病菌檢測可應(yīng)用國家虛擬仿真實驗平臺中的相關(guān)項目進行實驗教學(xué)。將“食品微生物學(xué)”實驗綜合化，既展現(xiàn)出兩門學(xué)科的教學(xué)連續(xù)性及實驗技能統(tǒng)一性，還能提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其責(zé)任感。

綜合上述，“食品微生物學(xué)”和“食品微生物檢驗”的有機整合，能鍛煉學(xué)生的綜合能力，強化專業(yè)技能，更易達到教學(xué)目的。

基金項目：

重慶市2019年高等教育教學(xué)改革項目（193203）