趙文祺

很多人愛(ài)煲湯，并喜歡在湯里加米飯，認(rèn)為湯泡飯和粥一樣，易于消化。

但實(shí)際上，湯泡飯和粥的消化程度是完全不一樣的。米粥一般會(huì)煮到黏稠的程度，這時(shí)，淀粉分子充分釋放出來(lái)，進(jìn)食后極易消化。而湯拌米飯，米飯仍保持完整的飯粒結(jié)構(gòu)，如果牙齒不把它充分嚼爛，進(jìn)入胃后就會(huì)很難消化完全。因此，湯泡飯并非人人適合，有幾類(lèi)人要謹(jǐn)慎食用。

對(duì)于消化功能不良者來(lái)說(shuō)，湯飯齊下進(jìn)食速度快，會(huì)增加胃部的負(fù)擔(dān)，甚至引起胃部不適。此外，湯泡飯最好選當(dāng)餐新做米飯，這時(shí)米飯本身還較容易消化。如果選經(jīng)一夜冷藏的剩米飯，其“老化回生”會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，就算加熱水泡，也無(wú)法消除。因此，這類(lèi)人群吃湯泡飯要細(xì)嚼慢咽。

對(duì)痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，如果選低嘌呤的蔬菜湯或者茶湯泡飯，并不會(huì)帶來(lái)額外負(fù)擔(dān)。但如果是香濃高脂的燒肉汁或熬制的高油高鹽的魚(yú)湯，則會(huì)攝入大量嘌呤，加重痛風(fēng)癥狀，還會(huì)增加肥胖、高血脂等風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，喝湯有利養(yǎng)生的說(shuō)法，僅限無(wú)油無(wú)鹽的湯。咸湯只會(huì)帶來(lái)麻煩，增加食鹽攝入，不利血壓控制。

對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)，高脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪微滴形成的，會(huì)加劇膽固醇的升高。所以，最好和高血壓患者一樣，宜清淡飲食，忌食油膩性高湯。

對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，除了需控制油和鹽外，還要控制餐后血糖反應(yīng)。湯并非絕對(duì)不能喝，但只能是很稀的湯，最好不是加入大量糖分的紅燒菜肴的湯。在煲較久的湯中，含有極易吸收的碳水化合物，會(huì)快速升高血糖，不利血糖控制。