張筱悅

炸雞排、烤肉串、漢堡包、奶油蛋糕……這些食物光是想想就能讓人垂涎欲滴。在各種美食“爭相斗艷”的時代，高脂飲食常霸占著人們的味蕾。不少人即便冒著健康被一點一點侵蝕的風險，也依然不能自持。

高脂飲食會操縱人的大腦

28歲的劉晴是一名白領(lǐng)，平日里酷愛炸雞排、炸薯條等高脂肪食物，近年來身體開始微微發(fā)福。“如果不吃這些食物，我就沒胃口，吃其他食物都不香。我也擔心會越來越胖，但就是控制不了自己?！?像劉晴這樣的人不在少數(shù)，甚至有很多青少年“非快餐不可”，極大地影響了健康發(fā)育。

實際上，“貪戀”高脂飲食可能錯不在你。美國耶魯大學近日發(fā)表的一項研究顯示，高脂飲食會“操縱”大腦——刺激下丘腦產(chǎn)生炎癥，并誘導機體攝入更多的熱量，導致人們越吃越想吃，最終體重增加、疾病來襲。更令人驚訝的是，這種大腦神經(jīng)內(nèi)分泌的變化“來勢洶洶”，連吃3天就會產(chǎn)生影響。

北京大學首鋼醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師龔雄輝告訴記者，高脂飲食“操縱”大腦的過程不受我們控制。大腦的中樞神經(jīng)在能量和糖代謝中有著重要作用，其中下丘腦尤為突出，是控制新陳代謝的“司令部”。在高脂或高碳水飲食3天后，下丘腦就會出現(xiàn)炎癥。同時，小膠質(zhì)細胞也被激活，它可以進一步激活大腦中控制食欲的神經(jīng)元，使人想吃更多高脂肪食物。如此一來就會進入惡性循環(huán)，這就是高脂飲食吃起來香的原因。

高脂肪食物把內(nèi)臟傷個遍

除了甜點、快餐類高脂肪食物，國人日常飲食中油的攝入量也不低。中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，全國城鄉(xiāng)居民平均每人每日食用油攝入量為42.1克，而我國居民烹調(diào)油推薦攝入量僅30克。隨著生活水平的提升，餐飲、外賣業(yè)的興起，國人油脂攝入量只增不減。長期高脂飲食，身體多個器官會受到傷害。

大腦。高脂飲食對大腦的影響絕不僅是控制食欲那么簡單，上述耶魯大學研究顯示，高脂飲食引起的炎癥，是一種持續(xù)存在的低度炎癥。盡管大腦有一定的自我修復(fù)能力，但只要保持高脂飲食，炎癥就會一直存在，給大腦造成損害。還有研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食中游離的飽和脂肪酸會導致血腦屏障中的蛋白轉(zhuǎn)運體數(shù)量減少，使海馬體和大腦皮層缺乏葡萄糖，出現(xiàn)注意力不集中、反應(yīng)遲鈍等問題。

心腦血管。龔雄輝介紹，高脂飲食會損傷血管內(nèi)皮，形成粥樣硬化斑塊，引發(fā)高血脂、高血壓、心腦血管疾病。此外，血栓堵塞血管，極易導致心肌缺血、缺氧甚至猝死。

胰腺?！敖陙?，由高血脂引發(fā)的急性胰腺炎較為常見。”龔雄輝說，脂肪攝入較多會阻礙血液流動，從而影響胰腺血管的微循環(huán)，導致其供血不足，進而引發(fā)胰腺炎。高脂飲食還會加速胰腺細胞更新，進而提高了其對致癌物質(zhì)的敏感性。

膽。膽結(jié)石高發(fā)與高脂飲食脫不了關(guān)系。龔雄輝告訴記者，若攝入脂肪過量，血中膽固醇水平就會升高，膽汁成分出現(xiàn)異常，形成膽固醇過飽和，隨后出現(xiàn)結(jié)晶，逐漸形成膽結(jié)石。

肝臟。德國亥姆霍茲慕尼黑研究中心研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪食物會使肝臟中脂肪堆積增多，引發(fā)肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，嚴重的還會導致肝功能衰竭。

腸道。長期高脂飲食會使大腸微生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生長期且持續(xù)的改變。當血液中脂肪含量升高時，腸道微生物賴以生存的環(huán)境發(fā)生改變，影響了菌群的新陳代謝和生長繁殖，使有益菌群數(shù)量明顯減少，有害微生物增多。此外，龔雄輝告訴記者，高脂飲食會增加結(jié)直腸癌的患病風險，經(jīng)常吃高脂肪食物的人患結(jié)直腸癌的風險是其他人的2～3倍。

胃。要消化高脂肪食物，人體需分泌出更多的胃酸，從而增加發(fā)生泛酸的風險，長此以往易引發(fā)胃部疾病。

日常飲食既要美味也要健康

飲食除了是補充人體所需營養(yǎng)的重要方式，還是人們獲得愉悅感和滿足感的重要途徑。如果只為追求營養(yǎng)，拒絕一切美味，會造成心理上的失落，使健康和生活滿意度大打折扣。如何健康又美味地吃，是人們長期關(guān)注的話題。在高脂飲食方面，專家建議要注意以下幾點：

1.不要連續(xù)吃。高脂飲食的傷害大多是由于連續(xù)攝入、脂肪堆積導致的，建議不要經(jīng)常且連續(xù)地吃，每次高脂飲食后最好吃幾天清淡的食物，避免油脂堆積，減輕身體各器官的負擔。

2.注重葷素比例。雖然高脂飲食有諸多危害，但也不能一點脂肪都不吃，更不能因此戒掉富含人體所需蛋白質(zhì)的肉類。蔬菜能為人體提供豐富的膳食纖維和維生素，彌補葷菜飽和脂肪酸與膽固醇過高的缺陷。中國居民膳食指南建議，每天應(yīng)吃300～500克蔬菜，120～200克魚、禽、肉、蛋等動物性食物。因此，全天菜品葷素比可按照1∶3或1∶4來安排。

3.減量不能一蹴而就。在我國北方地區(qū)，冬天氣候寒冷，通常需要多吃高脂肪食物來補充能量。針對這種情況，龔雄輝建議，不要一下子改變飲食習慣，應(yīng)循序漸進地減少脂肪攝入量，或是減少紅肉（如豬肉、牛肉、羊肉）攝入，用白肉（如雞肉、魚肉）代替，以免身體無法適應(yīng)。還可以換一個健康的烹飪方式，比如將油炸、燒烤改為清燉、蒸煮等。

4.老年人應(yīng)少吃。隨著年齡的增加，老年人身體各項機能逐漸下降，消化代謝功能減弱，最好保持飲食清淡，減少高脂肪食物的攝入。此外，老年人應(yīng)堅持鍛煉，加速脂肪消耗，減少其對身體造成的傷害。