高德梅

（山東輕工職業(yè)學(xué)院，山東淄博 255300）

說到中國茶，我們首先會(huì)想到她的悠久歷史，她的繁多種類，她的博大精深。

1 茶文化在中國的歷史

1.1 茶的古史

茶文化的形成和發(fā)展其在我國有著非常悠久的歷史。

據(jù)說武王伐紂時(shí)，茶葉已作為貢品。戰(zhàn)國時(shí)期，茶葉已有一定的規(guī)模，《詩經(jīng)》里就有關(guān)于茶的記載。漢朝時(shí)期，茶葉被尊為佛教的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)嶄露頭腳。隋唐時(shí)期，茶業(yè)昌盛，不僅貴族階層喜歡飲茶，普通老百姓也開始把茶當(dāng)成了日常飲料。甚至在一些邊疆地區(qū)，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族，在缺少新鮮蔬菜的情況下，發(fā)現(xiàn)飲茶有助于消化奶、肉，于是他們把茶視為珍品。到了盛唐，飲茶方式更加講究。街市上出現(xiàn)大量的茶館，唐人提倡客來敬茶，會(huì)定期開展一些茶宴、茶會(huì)。陸羽關(guān)于茶的專門著作《茶經(jīng)》就是這個(gè)時(shí)期產(chǎn)生。到了宋代，人們將茶宴推向了盛期，茶宴對(duì)茶的品質(zhì)、水的品質(zhì)及茶具都有很高的要求。元代時(shí)期，飲茶沿襲了宋代的的形式和方法。同時(shí)，西北市場(chǎng)被開拓，西北邊疆各民族地區(qū)的飲茶習(xí)慣在這一時(shí)期得到極大的普及。到了明代，人們飲茶時(shí)開始用沸水直接沖泡茶。這種沏茶方式，促進(jìn)了飲茶用壺的藝術(shù)發(fā)展。清代，曲藝進(jìn)入了茶館，茶葉也開始發(fā)展對(duì)外貿(mào)易，紅茶就是在這個(gè)時(shí)期傳入英國的，我國的飲茶之風(fēng)也傳入了美洲大陸和歐洲。

歷史上的茶文化，詩詞書畫加品茗歌舞，以雅為主。茶文化在形成和發(fā)展中，慢慢的，茶文化又融合了儒家、道家等思想，并漸漸的演變，成為各民族的禮俗，成為了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分。

1.2 茶的今生

近代中國，茶已滲透到我們生活的各個(gè)角落和階層，飲茶的方式方法也更加多樣化、多元化?；蛑夭钑r(shí)藥理，追求強(qiáng)身保?。换蛑仫嫴枨槿?，追求精神享受；或重以茶會(huì)友，追求示札聯(lián)誼；或重飲茶哲理，追求借茶喻世。

歷史長河的五千年里，有無數(shù)璀璨的文化。茶文化，便是這其中的最為源遠(yuǎn)流長者。

2 茶文化的重要意義

2.1 茶文化中的德

茶文化以德為中心，宣揚(yáng)人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)人的無私奉獻(xiàn)，反對(duì)唯利是圖和見利忘義。茶文化提倡對(duì)人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于促進(jìn)人的心態(tài)平衡，從而能解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高現(xiàn)代人的文化素質(zhì)。

2.2 茶文化中的靜

茶人在常年事茶的過程中，需要做到穩(wěn)重、鎮(zhèn)定、不慌不忙。如果是和幾個(gè)好友聚茶，則通常是不理外事，靜而品茶，邊喝邊討論觀點(diǎn)，交流心得，在看似靜止中，內(nèi)心獲得人生智慧。所以，茶文化的靜是靜而生定、靜而生思、靜而生慧。這對(duì)快節(jié)奏中的人來說，是有重要意義的。

2.3 茶文化中的禮儀

從古到今，茶道禮儀都是十分被推崇的。無論是茶具的清潔、茶水的濃度適宜、端茶要得法、添茶要及時(shí)，還是茶的禮儀中的鞠躬禮、伸手禮、寓意禮、叩手禮，茶道過程中的一絲一毫、一舉一動(dòng)，無不體現(xiàn)出茶道的高雅。

3 茶文化面臨的問題

在生活快節(jié)奏的今天，很多年輕人都愛喝咖啡，他們認(rèn)為喝茶好像是老輩人的生活習(xí)慣。針對(duì)茶在年輕人范圍內(nèi)的被接收程度，我們?cè)O(shè)計(jì)了一系列的調(diào)查問卷，通過互聯(lián)網(wǎng)在線的方式，對(duì)2000人的群體進(jìn)行了問卷調(diào)查，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。

年齡情況：

此次參與問卷的2000人中，女士920人，占46%，男士1080人，占54%，男女比例的差距不大。問卷的初衷在于年輕人對(duì)茶葉的接受情況，所以主要調(diào)查的年齡段集中在20-24歲之間，這部分人的所在地域，涵蓋了中國的大部分省份，但是以南方城市居多。

年齡階段及對(duì)茶的喜愛程度：

從數(shù)據(jù)中可以看出，隨著年齡的增長，“經(jīng)常喝”和“不可一日無茶”兩項(xiàng)呈上升趨勢(shì)。而在20歲以下和20-24歲的人群中，“經(jīng)常喝”的比例還是比較較小，原因我們認(rèn)為有三點(diǎn)：

首先是20歲以下和20-24歲年齡階段的人群，大部分是學(xué)生或者剛走上工作崗位的年輕人，經(jīng)濟(jì)水平還比較低，一般以不會(huì)去自主消費(fèi)去購買茶葉，經(jīng)常是在家人和親戚朋友的影響下喝茶。30歲以上的人群因?yàn)樨?cái)力及社會(huì)地位等原因，更有時(shí)間和金錢坐下來泡茶。其次飲茶方式的特點(diǎn)，不適宜在學(xué)校場(chǎng)所的學(xué)生或者剛剛走上工作崗位的年輕人。最后是與傳統(tǒng)的茶文化相比，在咖啡文化的沖擊下，年輕人更愿意接受快捷方便的咖啡。

平時(shí)喝的茶的來源：

在20歲以下的人群消費(fèi)能力不足，喝的茶的來源完全是他人購買。隨著年齡段的增長，消費(fèi)能力的提高，還有些消費(fèi)習(xí)慣的改變，自己購買茶葉的比重越來越大。總體來看，年輕人群消費(fèi)茶葉的習(xí)慣還沒有形成。

您認(rèn)為哪種飲品可能會(huì)對(duì)腸胃或者身體造成不適：

日常中，您更愿意選擇哪種飲品？

從數(shù)據(jù)的比例看到，對(duì)茶感到不適的比重占比為19%，而咖啡和其他飲品的比重分別是27%和37%，要遠(yuǎn)大于茶的比重（說明：其他飲品為奶茶等類的含糖飲品）。數(shù)據(jù)說明年輕群體的體質(zhì)或者腸胃更能接受茶飲品，但是年輕人卻更多的選擇了喝咖啡或者其他飲品。

3.1 青年一代對(duì)茶的興趣還有待發(fā)掘

我國有龐大的飲品市場(chǎng)，但是近幾年來，去咖啡館喝咖啡已經(jīng)成為城市居民追逐的日常時(shí)尚標(biāo)簽。據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料顯示，2019年我國咖啡市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模達(dá)到700億元左右，估計(jì)到2023年中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模1806億元，人均咖啡消費(fèi)量10.8杯。中國龐大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，造成咖啡館在中國遍地開花。截止到2020年5月底，星巴克在我國有已有4000多家門店，且大部分的門店都在營業(yè)。各大咖啡公司網(wǎng)站上都開設(shè)了關(guān)于咖啡教學(xué)專欄，教消費(fèi)者如何進(jìn)行種植咖啡、生豆加工、咖啡沖泡等知識(shí)。

所以中國茶文化的傳承和傳播面臨的一個(gè)很重要的問題，是怎樣讓更多的年輕人加入喜愛茶、喝茶、推廣茶的隊(duì)伍中來。年輕的一代，是中國茶的未來。

3.2 中國民眾對(duì)茶文化的認(rèn)知程度普遍不高

通過一些調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)，中國民眾對(duì)茶文化的認(rèn)知程度普遍不高。好多人認(rèn)為現(xiàn)今的茶文化更是一種藝術(shù)而不是生活中的一部分，而對(duì)于曲高和寡的茶藝、茶道更是望而卻步，認(rèn)為那種高雅的精神境界是自己所達(dá)不到的。

對(duì)比最近這些年來，中國和日本有關(guān)茶文化的出版物，會(huì)看到近代中國關(guān)于茶的出版物大體可分為茶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究、茶栽培與種植、茶道技藝及茶道精神等方面，內(nèi)容偏于專業(yè)。中國茶文化的發(fā)展更偏向于過去歷史的追溯和茶實(shí)用性的關(guān)注。而反觀日本，他們關(guān)于茶的出版物層次較多，有較專業(yè)的，也有衍生的特色文化，如茶學(xué)與美學(xué)結(jié)合、禮儀、茶道技藝等多方面有創(chuàng)新性的發(fā)展，其高雅的藝術(shù)魅力使更多的人對(duì)茶文化產(chǎn)生興趣。

4 高校傳播茶文化的途徑

燦爛的茶道文化，影響著中國，也影響著世界各國。高校，加強(qiáng)茶文化的傳播，是傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化的需要，也是提升學(xué)會(huì)綜合素質(zhì)的要求。

4.1 開設(shè)茶文化相關(guān)課程

在課程設(shè)置上，要力求廣博。對(duì)于不同的院校和專業(yè)，也可以根據(jù)專業(yè)需要或?qū)W生需要，例如旅游管理、酒店管理類的專業(yè)可以開設(shè)茶文化的必修課，而其他專業(yè)則開設(shè)必修或者選修課，還可以把茶文化內(nèi)容融入到其他的課程中，比如藝術(shù)、文學(xué)、歷史學(xué)等，最大限度的增強(qiáng)學(xué)生的茶文化知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)茶文化的了解，為茶文化的傳承創(chuàng)造機(jī)會(huì)和條件。在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置上，除了茶文化的歷史外，還可以加重茶文化中泡茶和飲茶的技藝技巧方便的內(nèi)容。讓學(xué)生了解各種茶類的沖泡程序、技巧、品茶的方法、禮儀以及茶具的選擇等，這些知識(shí)在學(xué)生以后的生活中具有很強(qiáng)的實(shí)用性，可以提學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性。在教學(xué)方式與手段上，由于茶文化內(nèi)容極其富性，內(nèi)容也有很強(qiáng)的趣味性，可以采用引導(dǎo)式、探究式等手段進(jìn)行。對(duì)于茶具、茶葉、茶藝等知識(shí)，可以通過實(shí)物展示、實(shí)操演示等方法，讓學(xué)生有直觀的認(rèn)知與掌握。在教學(xué)過程中還可以充分利用互聯(lián)網(wǎng)+課程的模式，采用動(dòng)畫、操作演示視頻、實(shí)景短片等動(dòng)態(tài)的展現(xiàn)相關(guān)知識(shí)，讓學(xué)生可以直觀的多次學(xué)習(xí)，以更好的掌握。

4.2 成立茶文化社團(tuán)或協(xié)會(huì)

對(duì)高校而言，成立茶文化社團(tuán)或協(xié)會(huì)也是傳播茶文化的一種很好的方法。高校學(xué)生正處于青年時(shí)期，他們?cè)趯I(yè)教師的指導(dǎo)下，可以組織一些茶文化類的系列活動(dòng)，比如茶文化講座、品茶會(huì)、茶藝表演、茶與人生討論會(huì)等，激發(fā)學(xué)生的求知欲和好奇心，還可以帶動(dòng)更多的學(xué)生參與其中，不斷擴(kuò)大茶文化的影響力，使茶文化在大學(xué)校園中真正地廣泛地傳播、傳承下去。

4.3 培養(yǎng)飲茶的習(xí)慣

我們的教育，是要真正提高學(xué)生的綜合素質(zhì)的。茶文化作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是可以做到寓教于樂，以茶育人。職業(yè)院校學(xué)生在學(xué)習(xí)茶文化過程中，可以去茶莊、茶園實(shí)地參觀、旅游，還可以去茶社實(shí)習(xí)、考查，實(shí)地欣賞茶區(qū)的美景、品嘗茶葉的韻味，了解茶，品嘗茶，慢慢養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，從茶文化中學(xué)會(huì)平和的面對(duì)生活。

中國正走在現(xiàn)代化發(fā)展的快車道上，我們對(duì)于相適應(yīng)的精神、文化需求也在不斷上揚(yáng)。中國茶文化是中國文化的一部分或者說是一個(gè)代表。這就對(duì)中國茶提出了更高的要求，推動(dòng)著中國茶文化在進(jìn)行自我調(diào)整和完善，也為中國茶走向世界做好準(zhǔn)備。在健康理念、飲用方式、社交功能等方面，中國茶正在不斷梳理出自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以更好地和這個(gè)世界交談。講好茶的故事，傳播中國茶文化，是我們義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。