蔡燕萍

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?近年來，頂崗實習已成為高職院校人才培養(yǎng)的重要模式，但目前許多高職院校酒店專業(yè)在組織學生實習的過程中都面臨不少困難。從學校、學生、酒店三方面闡述了頂崗實習的意義，分析了實習管理中存在的問題，并提出了相應的對策。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?高職酒店專業(yè);頂崗實習;問題;對策

[中圖分類號] ?G717 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ? [文章編號] ?2096-0603（2020）50-0178-02

《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2005〕35號）文件提出：高職院校應“大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式……學生實習實訓時間不少于半年”。教育部聯(lián)合五部委先后印發(fā)的《關于深化職業(yè)教育教學改革全面提升人才培養(yǎng)質量的若干意見》（教職成〔2015〕6號）、《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》（教職成〔2016〕3號）等相關文件，要求高職院校進一步深化校企合作，通過跟崗實踐教學和頂崗實習等形式，強化理論基礎，提升職業(yè)技能。

如今，頂崗實習已成為高職院校實踐教育的重要環(huán)節(jié)。通過頂崗實習，能促進學校與企業(yè)的合作溝通，使學生獲得真實的職業(yè)體驗，提高工作能力，為進一步就業(yè)打下基礎。高職酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)高素質技能型人才，因此，頂崗實習這一實踐教學的順利開展顯得尤為重要。

一、高職酒店專業(yè)學生頂崗實習的意義

（一）學校方面：了解市場需求，調整培養(yǎng)方案

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應用型人才，學校不僅要培養(yǎng)學生具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，更要具備實戰(zhàn)型的管理能力。而實戰(zhàn)的途徑之一就是頂崗實習，學校通過安排學生進酒店實習，加強與企業(yè)的溝通，進一步了解市場需求，從而檢查教學效果，及時調整人才培養(yǎng)方案。

（二）學生方面：運用所學知識，鍛煉自身能力

職業(yè)教育注重實踐教學，重視學生技能的培養(yǎng)。接受職業(yè)教育的學生更樂意參加實習，希望通過實習來檢驗自己掌握的知識，在實踐中實現(xiàn)自己的價值。大多數(shù)實習生都能夠在實習期間抓住機會，努力工作，在實踐中全面掌握酒店各崗位的工作流程，學習為人處事的方法，鍛煉自己的能力，施展自己的才華，為下一步正式就業(yè)打下良好的基礎。

（三）酒店方面：緩解用人壓力，節(jié)約人力成本

大部分酒店淡旺季比較明顯，為節(jié)約成本，酒店留有較少正式員工，通過臨時招聘和招收實習生來緩解用人壓力。一方面實習生對薪金的要求不高，減少了酒店的人力資源成本;另一方面高職學校的專業(yè)實習生已初步具備了專業(yè)理論知識和相應的技能，經(jīng)過簡單的業(yè)務培訓就能上崗，為酒店節(jié)約了培訓費用。

二、高職酒店專業(yè)學生頂崗實習中存在的問題

（一）學校方面

1.缺乏嚴格細化的規(guī)章制度

學生實習需要有完善的實習指導計劃和細化的規(guī)章制度。但目前大多數(shù)高職學校的實習計劃過于籠統(tǒng)，計劃中有很多內(nèi)容如實習進度、實習內(nèi)容和實習崗位等規(guī)定很含糊，對于實習過程中學校、企業(yè)、學生、指導教師各自的權利、義務和責任也沒有明確的規(guī)定，對實習管理帶來一定的難度。

2.“指導教師”一職形同虛設

一方面很多高職校只是給酒店的實習生指定了帶隊老師，并無專業(yè)指導教師，即使有專業(yè)指導教師由于本身課務繁重，分身乏術，沒有事情發(fā)生就很少與學生聯(lián)系溝通，并沒有履行應盡的職責;另一方面在處理酒店與實習生矛盾的問題上，學生希望指導老師能幫助自己維護利益、減輕勞動負擔，而酒店則希望指導老師能安撫學生情緒，不干預酒店人事。多種因素干擾使得指導教師的作用難以發(fā)揮。

3.考核制度不健全

大多數(shù)職業(yè)學校并沒有建立一套科學合理的實習考核制度。首先，對學生的考核主要來自酒店對學生的評價，這種考核維度單一，失之偏頗，不利于調動學生的工作積極性和創(chuàng)造性。其次，對于指導教師并沒有明確的考核要求，缺少行為約束，使得很多指導教師并不能積極地投入實習生管理工作中。

（二）實習生方面：對實習的認知不足

學生入職前，對實習抱有美好的憧憬和渴望，希望通過實習鍛煉自己的能力。入職后，接觸到酒店的日常工作，發(fā)現(xiàn)很多工作比較繁瑣、單調，與預想的差距較大，從而產(chǎn)生心理落差，加上不能及時轉變角色、調整心態(tài)，慢慢產(chǎn)生厭煩心理，對繁重的工作產(chǎn)生消極抵抗的情緒，甚至開始逃避或選擇放棄實習。

（三）酒店方面

1.從自身利益出發(fā)進行崗位分配

在崗位分配方面，酒店往往考慮自身經(jīng)營需要，將實習生安排在基層服務崗位上，為了節(jié)約人力成本，不提供輪崗的機會。學生失去了學習的機會，無法全面掌握各部門各崗位的服務程序及工作流程，只能周而復始地做著重復勞動。此外，實習期間經(jīng)常會被安排最臟最累的工作，美其名曰“磨煉”，使得學生的工作熱情不高、實習效果不佳。

2.缺乏系統(tǒng)有效的培訓

酒店往往只注重對在職員工的培訓，卻很少對學生進行系統(tǒng)的崗前培訓。一般實習生到酒店后進行簡單的人事培訓，隨即分配到崗，實行以老帶新、師傅帶徒弟或者領班主管負責制。但往往有些師傅由于工作繁忙或者怕實習生趕超自己，不愿意傳授技能給他們。學生只能機械地照著做，學不到系統(tǒng)的技能和服務程序，導致在對客服務過程中出現(xiàn)各種問題，嚴重影響服務質量。

3.忽視了對實習生的人文關懷

酒店大多對實習生不夠重視，將他們看作酒店的廉價勞動力，從自身利益出發(fā)，一味地關注實習生的工作效率，忽視了在高強度工作下的情緒波動。對學生的思想、生活關懷不夠，缺乏應有的情感溝通，無法確切地感知到實習生的真正需求，更不能給實習生提供更好的發(fā)展機會。

三、高職酒店專業(yè)頂崗實習的對策

（一）學校方面

1.形成系統(tǒng)的實習生管理制度

首先，為了保證實習工作的順利實施，學校需要制訂明確的實習計劃、實習大綱，組織專業(yè)教師制定相應的實習指導用書，編寫指導教師工作手冊和學生實習手冊。其次，學校與企業(yè)簽訂頂崗實習協(xié)議，應包括實習的崗位、薪資等具體內(nèi)容，且明確雙方在實習生管理過程中的責任與義務。再次，召開實習動員大會，引導學生正確看待實習、了解實習單位、明確個人定位、完成角色轉變。最后，建立酒店常駐或定期巡視制度，及時關注學生的工作狀態(tài)及思想動態(tài)，對學生進行情緒疏導和專業(yè)指導。

2.設立指導教師和實習組長

在實習生管理中，學校應設立專業(yè)的指導教師，并明確其職責及工作內(nèi)容。指導教師要加強與酒店、學生的溝通，每隔一段時間就深入酒店了解學生實習情況。在各個實習的酒店分別選定能干、負責任的同學擔任實習組長，肩負起該實習點的日常行為管理工作，并且與指導教師保持密切聯(lián)系，匯報實習情況。安排實習工作的有關負責領導，也應該有計劃地前往實習酒店了解、掌握有關學生的實習情況，讓學生感受到學校和教師的關懷，從而安心工作。

3.建立科學合理的考核制度

對實習生的考核，應實行校企聯(lián)合管理的方法，指導教師和酒店的管理人員定期交換意見，評定學生的實踐情況。對表現(xiàn)突出的學生，由酒店和學校共同進行表彰，并頒發(fā)證書，這樣有利于激發(fā)實習生的工作熱情。實習生實習結束后，學校要及時組織學生開展實習經(jīng)驗交流會，全面總結收獲與心得，了解學生在校學習到實習整個過程中存在的問題，使學生完成從理論到實踐的過渡。加大實習報告在實習評定中的比重，并且建立專門的實習檔案，為實習生管理工作提供依據(jù)。

（二）學生方面：明確定位，調整心態(tài)

實習生要明確實習的目的，不是為了賺錢，而是為了運用所學的知識、鍛煉自己的能力。在實習中，應樹立主人翁精神，避免以自我為中心，形成以集體利益為先的意識，服從酒店的管理和安排。學會調整心態(tài)，不因個人情緒，而對實習產(chǎn)生不滿。學會去適應環(huán)境，處理各種人際關系，正確看待實習中出現(xiàn)的問題，通過自己努力去克服，而不是一味地埋怨、消極對待或依賴老師和酒店解決。只有這樣才能勝任酒店工作，完成實習任務。

（三）酒店方面

1.合理安排實習生，做到人崗匹配

對于新進實習生，酒店應通過面談溝通、問卷調查等形式充分了解他們的心理素質、性格特征、優(yōu)缺點、求職意向，結合各崗位的具體要求，安排合適的工作，做到人崗匹配。并在實習過程中，根據(jù)其工作表現(xiàn)、興趣愛好進行輪崗，為實習生提供適應不同工作、掌握多個工作崗位流程的機會，促進學生的個人發(fā)展，也為將來晉升管理崗位創(chuàng)造條件。同時，輪崗制度避免了重復、單調的勞動，使學生對工作持有新鮮感和積極性。

2.對實習生進行有效系統(tǒng)的培訓

對于消費者來說，任何員工都代表著酒店，他們并不會區(qū)分實習生和正式員工。因此，酒店的培訓部門及人事部門要形成合理的培訓體系，既要將培訓落到實處又要重視培訓效果，做到事事有標準、人人有師傅，讓實習生從業(yè)務技能到心理素質都能得到鍛煉。同時，每位實習生必須經(jīng)過嚴格的考核，符合崗位要求后方可上崗實習，這樣才能保證服務的一致性和規(guī)范化。同時，實習生有強烈的動手欲望和表現(xiàn)欲望，在培訓的過程中他們往往希望可以參與到實踐中去，酒店應放手讓他們?nèi)プ?，遇到錯誤時多糾正少指責。

3.對實習生進行情感管理

情感管理需要管理者與員工的直接交流與溝通，管理者要向員工敞開大門，聽取他們的心聲，了解員工真正的需要。實習生在初入酒店的時候往往不習慣酒店的制度管理，需要酒店與他們進行情感上的溝通，讓其產(chǎn)生認同感，快速適應酒店的制度，減少與酒店的矛盾，讓他們迅速融入酒店的工作中來，提高工作效率。在實習初期，學生大多無法適應酒店高強度的工作，常常是“怨聲載道”，對酒店產(chǎn)生許多的不滿情緒。通過情感管理，讓實習生充分意識到工作與學習的差異，切身地體會酒店工作的樂趣。同時，實習生更能理解管理者的行為，變埋怨為主動接受，積極配合，并從中感受到酒店對其成長發(fā)展的幫助，提高對酒店的滿意度。

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編輯 司 楠