黃曉東

（閩江學(xué)院海洋學(xué)院化工系，福建福州 350108）

1 傳統(tǒng)的教學(xué)方法在“食品營養(yǎng)與食品安全”課程中存在的問題

“食品營養(yǎng)與食品安全”是一門研究食物、營養(yǎng)素與人體健康與安全的課程，涉及化學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科，是一門綜合性較強(qiáng)的課程。主要講授食物營養(yǎng)素的性質(zhì)、作用、代謝及其人體健康的關(guān)系，也包括食品污染、食物中毒、食品添加劑等食品安全問題。作為學(xué)校一門的公共選修課，其教學(xué)目的是通過教學(xué)使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識、食品營養(yǎng)對健康的作用、食品毒素及污染對人體造成的危害等科普知識。學(xué)習(xí)后能在日常生活中應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)有關(guān)知識，為家庭成員飲食問題傳授相應(yīng)的營養(yǎng)知識，達(dá)到全民健康的目的[1-2]。

當(dāng)前“食品營養(yǎng)與食品安全”課程大都采用傳統(tǒng)的“PPT+口頭講授”“填鴨式”的教學(xué)方法，講授內(nèi)容偏重課本知識，課堂陳冗、乏味，調(diào)動不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，課堂上學(xué)生很少認(rèn)真聽講，低頭族現(xiàn)象很普遍，造成了課堂講授效率低。這種教學(xué)傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法吸引學(xué)生的注意力，不利于師生間交流互動，更不利于學(xué)生的獨(dú)立思考與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，要采用一種有效的教學(xué)方法方能激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)效果，而視頻教學(xué)法卻能在這種公共選修科普類課程教學(xué)中起到很好的教學(xué)效果[3-4]。

2 “食品營養(yǎng)與食品安全”課程開展視頻教學(xué)的必要性

視頻教學(xué)法是以視頻為工具的教學(xué)方法，視頻能將圖文、聲、像融為數(shù)字化，采用多媒體技術(shù)將數(shù)字化的動態(tài)教學(xué)內(nèi)容在課堂呈現(xiàn)出來[5]。視頻教學(xué)法有其他教學(xué)方法不可比擬的教學(xué)優(yōu)勢。首先，視頻教學(xué)法教學(xué)信息量大，能在較短時間內(nèi)將豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容，以直觀影像展示給學(xué)生，給學(xué)生帶來視覺、聽覺等多方面的感官沖擊，加深對知識的理解和記憶。學(xué)生也可在較短時間內(nèi)獲得相對完整的單元知識，便于隨后對單元知識開展課堂討論和知識總結(jié)。其次，視頻教學(xué)法可根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)，將具體的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)要點(diǎn)錄制成可觀看的視頻文件，或?qū)σ曨l進(jìn)行編輯，可隨意對重點(diǎn)、難點(diǎn)知識進(jìn)行反復(fù)觀看，直到最終理解、掌握知識。

2.1 視頻教學(xué)法能吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)習(xí)效果

視頻教學(xué)方法把食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識、食品營養(yǎng)對健康的作用、食品毒素及污染對人體造成的危害等科普知識進(jìn)行視覺化，通過豐富的視頻畫面，直觀、生動地展現(xiàn)在學(xué)生面前，給學(xué)生多種感官的刺激，明顯吸引學(xué)生注意力，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果[6-7]。例如，通過觀看蛋白質(zhì)視頻，學(xué)生能了解蛋白質(zhì)是由氨基酸組成，對蛋白質(zhì)的消化和吸收，實質(zhì)就是對氨基酸的重新組合，還能了解蛋白質(zhì)對人體的作用，缺乏蛋白質(zhì)會給人體帶來哪些疾病問題。這些圖文并茂的聲像知識吸引了學(xué)生注意力，使學(xué)生在輕松的教學(xué)氛圍中掌握營養(yǎng)學(xué)知識。

2.2 視頻教學(xué)有助于學(xué)生對營養(yǎng)知識的理解，提高教學(xué)效果

視頻教學(xué)可將一些抽象、難以理解的知識通過圖文并茂的聲像剖析，以直觀明了的影像呈現(xiàn)給學(xué)生，便于學(xué)生對知識的理解和掌握。例如，在觀看“碘缺乏病”的視頻，沒有視頻教學(xué)，教師在講授缺碘引起甲狀腺腫大的問題時，只能簡單敘述在身體需要碘時，大腦命令甲狀腺增加供給，使得甲狀腺腫大。而采用視頻教學(xué)法，對大腦、甲狀腺腫器官的圖像，以及代謝過程作了細(xì)致的圖文并茂的視頻解釋，學(xué)生很容易理解缺碘引起甲狀腺腫大的問題。

3 視頻教學(xué)在食品營養(yǎng)與食品安全課程中的實施

為了更好地實施視頻教學(xué)的教學(xué)效果，考慮文理科學(xué)生不同的知識背景基礎(chǔ)，精選“食品營養(yǎng)與食品安全”課程教學(xué)的內(nèi)容中一些難點(diǎn)、熱點(diǎn)的食品營養(yǎng)與食品安全知識，以及一些學(xué)生感興趣且相對科普的知識點(diǎn)實施視頻教學(xué)[8-9]。

“食品營養(yǎng)與食品安全”知識視頻教學(xué)實施結(jié)合點(diǎn)見表1。

為了提高視頻教學(xué)的教學(xué)效果，在課堂教學(xué)實施過程中一般采用以下幾種方式播放視頻：①對社會熱點(diǎn)食品營養(yǎng)和食品安全問題，采用先看后講的方式，先觀看一小段或完整的教學(xué)視頻，看后引導(dǎo)學(xué)生對熱點(diǎn)問題展開討論，并要求學(xué)生對有關(guān)知識點(diǎn)進(jìn)行歸納與總結(jié)，再講授有關(guān)知識的作用機(jī)制與原理；②對學(xué)生比較陌生的營養(yǎng)學(xué)知識則采用先講后看，先對有關(guān)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識理論、營養(yǎng)素的作用機(jī)制原理進(jìn)行剖析，了解其對人體健康主要作用與影響，然后再觀看相關(guān)的視頻，鞏固對所講授知識點(diǎn)的掌握與理解；③對學(xué)生有些了解，但還不成體系的營養(yǎng)學(xué)知識，就要采用邊看邊講，看到視頻中某一重點(diǎn)營養(yǎng)學(xué)知識點(diǎn)，就要暫停視頻播放，采用梳理總結(jié)方式或拓展講授的方式給學(xué)生補(bǔ)上完整的知識體系。在課堂講授過程中，可根據(jù)實際情況，靈活運(yùn)用以上方式，啟發(fā)學(xué)生觀后交流互動。當(dāng)然在視頻教學(xué)中，教師的角色和任務(wù)也發(fā)生了變化。教師的主要任務(wù)不再僅僅是知識的傳授，也是學(xué)生探究問題、思索問題與解決問題的引導(dǎo)者，教師的角色也由教師主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主體、教師引導(dǎo)，其目的都是提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

表1 “食品營養(yǎng)與食品安全”知識視頻教學(xué)實施結(jié)合點(diǎn)

4 “食品營養(yǎng)與食品安全”課程視頻教學(xué)資源收集與制作

4.1 視頻資源收集的途徑

要上好“食品營養(yǎng)與食品安全”視頻教學(xué)課程，教師在課前需根據(jù)教學(xué)大綱制定的教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合教學(xué)的學(xué)時，精心選擇、準(zhǔn)備視頻教學(xué)資源，當(dāng)然視頻的選擇最好貼近實際、貼進(jìn)生活，具有時效性。視頻資源收集主要從中央電視臺及地方電視臺制作的食品營養(yǎng)與健康欄目中獲得，如央視10套的“健康之路”和“走進(jìn)科學(xué)”欄目，央視2套的“經(jīng)濟(jì)半小時”和“每周質(zhì)量報告”欄目。地方電視臺有很多相關(guān)的視頻欄目，如北京電視臺的“養(yǎng)生堂”，天津電視臺的“健康有約”，河北電視臺的“美食臺”等。這些欄目里的視頻具有大眾性、科普性及知識性，因此從這些欄目里選擇視頻案例是一個有效的途徑。

4.2 視頻的制作

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上有關(guān)食品營養(yǎng)與食品安全視頻的資源非常豐富，但很多視頻資料都很短且知識性很零散，不構(gòu)成知識體系，很多不可以作為教學(xué)資源。因此，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，對獲得視頻資源進(jìn)行編輯整合，制作成適合課程教學(xué)目的的視頻資料，以適合課堂教學(xué)的需求。

5 結(jié)語

視頻教學(xué)法是諸多教學(xué)方法中的一種，具有不可忽略的優(yōu)勢，但并非是萬能的，在實際的“食品營養(yǎng)與食品安全”課程教學(xué)中，借助視頻教學(xué)手段可以激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，起到事半功倍的效果，達(dá)到預(yù)期所設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，這對學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的提高有著重要意義。