王德華 ，張春祿 ，林子木 ，魏玉庫 ，趙 旭 ，梁 浩 ，于 彬 ，張延隆

（1.遼寧省糧食科學(xué)研究所，沈陽 110032；2.中儲糧盤錦直屬庫有限公司，遼寧 盤錦 124000）

隨著生活水平不斷提高，人們對于糧食的要求已不滿足于溫飽，而是更加注重糧食的食用品質(zhì)，因此糧食食用品質(zhì)的優(yōu)劣成為糧食交易的重要衡量指標(biāo)之一。對于安全水分入倉的稻谷，經(jīng)過2～3年的儲藏后，隨著儲存過程中水分的散失，稻谷進入加工環(huán)節(jié)時破碎率明顯增加，食用品質(zhì)下降。為了提高稻谷市場競爭力，遼寧省糧食科學(xué)研究所與中央儲備糧盤錦直屬庫有限公司在高大平房倉進行了偏高水分稻谷保質(zhì)儲藏試驗，選取兩座規(guī)格基本相同的高大平房倉進行了偏高水分稻谷儲藏試驗，通過2～3年的儲藏試驗，檢驗水分含量15.5%左右的稻谷是否能夠安全過夏，為偏高水分稻谷在高大平房倉中安全儲藏提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持。

1 倉房及糧食基本情況

選取中儲糧盤錦直屬庫中心庫04號平房倉為試驗倉，長53.7 m，寬26 m，裝糧高度6 m；選取友誼分庫07號高大平房倉為對照倉，倉房長59.7 m，寬23.1 m，裝糧高度6 m。試驗倉、對照倉均已具備空調(diào)控溫、內(nèi)環(huán)流等控溫儲糧條件。2017年12月，完成了兩倉的裝糧工作。試驗倉和對照倉入倉稻谷品質(zhì)指標(biāo)如表1。

表1 稻谷入倉情況表

2 儲糧技術(shù)的應(yīng)用情況

2.1 冬季采用離心風(fēng)機或軸流風(fēng)機進行通風(fēng)降溫

（1）2017年糧食入倉平整糧面后，采用離心風(fēng)機進行通風(fēng)降溫，04#倉在2017年12月10～13日累計通風(fēng)58 h，耗電1 740 kW·h，平均糧溫從8.7℃降至-1.2 ℃，單位能耗 0.03 kW·h/（℃·t）；07# 倉在2017年12月15～19日累計通風(fēng) 44 h，耗電990 kW·h，平均糧溫從4.2℃降至-4.3℃，單位能耗0.02 kW·h/（℃·t）。

（2）2018年冬季采用軸流風(fēng)機進行通風(fēng)降溫。04#倉在2018年12月5～14日期間，累計通風(fēng)260h，耗電1 560 kW·h，平均糧溫由8.2℃降至-0.2℃，單位能耗為 0.03 kW·h/(℃·t)；07#倉在 2018年12月5～11日期間，累計通風(fēng)70 h，耗電1 575 kW·h，平均糧溫由6.5℃降至-5.6℃，單位能耗為0.02kW·h/(℃·t)。

2.2 夏季采用空調(diào)控溫技術(shù)和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)

（1）2018年夏季，04#倉在 2018年6月22日～8月15日開啟空調(diào)控溫，累計通風(fēng)550 h，耗電5060 kW·h，單位能耗為 0.86 kW·h/t；8月 16日～30日開啟內(nèi)環(huán)流控溫系統(tǒng)，累計通風(fēng)154 h，耗電678kW·h，單位能耗為 0.12 kW·h/t；07# 倉在 2018年6月26日～9月19日開啟空調(diào)控溫，累計通風(fēng)850 h，耗電 7 912 kW·h，單位能耗為 1.57 kW·h/t。2018年空調(diào)及內(nèi)環(huán)流控溫期間三溫變化見圖1～3。

圖1 2018年空調(diào)控溫07#倉三溫曲線

圖2 2018年空調(diào)控溫04#倉三溫曲線

圖3 2018年內(nèi)環(huán)流期間04#倉三溫曲線

（2）2019年夏季，04#倉在 2019年 6月 22日～9月10日開啟空調(diào)控溫，累計作業(yè)810 h，耗電7452 kW·h，單位能耗 1.27 kW·h/t；07# 倉在 2019年6月22日～9月10日開啟空調(diào)控溫，累計作業(yè)810 h，耗電 7 452 kW·h，單位能耗 1.48 kW·h/t。2019年空調(diào)控溫期間三溫變化見圖4～圖5。

圖4 2019年空調(diào)控溫07#倉三溫曲線

圖5 2019年空調(diào)控溫04#倉三溫曲線

3 糧食的扦樣和品質(zhì)檢測

3.1 分區(qū)設(shè)點

根據(jù) 《中央儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》的規(guī)定將試驗倉與對照倉分為4個檢測區(qū)，具體扦樣布點見圖6。

圖6 檢測區(qū)扦樣布點示意

3.2 分層取樣

根據(jù)GB 5491有關(guān)規(guī)定將試驗倉與對照倉分為5層，具體分層見圖7。

圖7 倉內(nèi)扦樣分層示意

3.3 樣品的檢測

將每倉扦取樣品制備成全倉、表層、中心、四周4個混合樣，全倉為所有扦樣點的混合樣；表層為第1層所有扦樣點的混合樣；四周為第2層到第5層的所有糧堆靠墻的邊緣點的混合樣；中心為第2層到第5層的內(nèi)部扦樣點的混合樣?；旌蠘悠分苽渫瓿珊笏途哂屑Z食品質(zhì)檢測資質(zhì)的檢測部門進行檢測，每季度檢測一次水分、脂肪酸值等相關(guān)指標(biāo)。

4 儲藏效果

通過1年多的儲藏，兩倉的平均倉溫基本控制在25℃以下，平均糧溫控制在15℃以下。稻谷試驗倉全倉水分從15.9%降至14.6%，脂肪酸值從13.5升至17.2 mgKOH/100 g；稻谷對照倉全倉水分從14.7%降至13.4%，脂肪酸值從13.6～17.8 mgKOH/100 g。試驗倉和對照倉稻谷水分和脂肪酸值變化情況見圖8～圖11。

圖8 試驗倉稻谷水分變化

圖9 對照倉稻谷水分變化

圖10 試驗倉稻谷脂肪酸值變化

圖11 對照倉稻谷脂肪酸值變化

5 結(jié)論

試驗表明，通過機械通風(fēng)、空調(diào)控溫等技術(shù)的合理應(yīng)用，水分為15.5%左右的偏高水分稻谷可以安全過夏。由于盤錦地處遼寧南部，冬季冷天偏少，蓄冷不夠充分，內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)只在2018年夏季開啟一段時間，如在遼寧北部地區(qū)則可用空調(diào)控溫配合內(nèi)環(huán)流進行控溫，將有利于節(jié)約儲糧成本。通過試驗倉和對照倉水分對比可以得出，試驗倉比對照倉減少1%的水分減量，按稻谷價格3 000元/t計，減少損失30元/t；同時由于提升了糧食食用價值，銷售增效20元/t，試驗倉比對照倉相當(dāng)于每噸糧增加50元收入，共增效29.4萬元。由此可見，如果偏高水分稻谷的控溫儲藏技術(shù)得到推廣，將會在減少水分損失和品質(zhì)提高方面給稻谷儲藏企業(yè)帶來比較可觀的經(jīng)濟效益。