伍仕焱

摘 要：在目前的水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)領(lǐng)域中，涂膜技術(shù)手段已經(jīng)得到推廣運(yùn)用。與傳統(tǒng)的水產(chǎn)品低溫保鮮方式相比，運(yùn)用涂膜技術(shù)能夠保證達(dá)到更好的產(chǎn)品保鮮效果，避免由于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸進(jìn)而造成水產(chǎn)品變質(zhì)的后果。因此可見(jiàn)，對(duì)于水產(chǎn)品的低溫保鮮技術(shù)操作需要依賴涂膜技術(shù)手段作為保障，在運(yùn)輸過(guò)程中的確保水產(chǎn)品新鮮。

關(guān)鍵詞：涂膜技術(shù);水產(chǎn)品低溫保鮮;應(yīng)用要點(diǎn)

作為含有較多脂肪成分與蛋白成分的特殊產(chǎn)品種類(lèi)而言，多數(shù)的水產(chǎn)品運(yùn)輸難度較大。對(duì)于新鮮水產(chǎn)品如果未能做到正確的運(yùn)輸處理，則會(huì)造成水產(chǎn)品損壞或者腐爛的情況產(chǎn)生。在此前提下，對(duì)于水產(chǎn)品的低溫保鮮操作環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)運(yùn)用涂膜技術(shù)措施，結(jié)合水產(chǎn)品的保鮮運(yùn)輸需求來(lái)進(jìn)行涂膜技術(shù)手段的合理選擇。

一、涂膜技術(shù)的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

作為低溫保鮮的重要技術(shù)手段來(lái)講，涂膜技術(shù)的本質(zhì)在于將薄膜覆蓋于果蔬產(chǎn)品或者水產(chǎn)品的表面，從而達(dá)到保存產(chǎn)品表面水分、抑制果蔬產(chǎn)品與水產(chǎn)品自身的呼吸作用，以及阻隔產(chǎn)品氧化作用的效果。經(jīng)過(guò)全面的涂膜處理以后，果蔬農(nóng)產(chǎn)品或者新鮮的水產(chǎn)品就可以保持原有的新鮮程度，并且具有抵抗外界侵蝕菌類(lèi)以及抵抗機(jī)械損傷的能力。在此基礎(chǔ)上，正確運(yùn)用涂膜技術(shù)手段能夠達(dá)到新鮮產(chǎn)品貨架期延長(zhǎng)的目標(biāo)，保持良好的產(chǎn)品色澤、產(chǎn)品風(fēng)味與產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的經(jīng)濟(jì)效益。

在現(xiàn)階段的涂膜技術(shù)運(yùn)用領(lǐng)域，對(duì)于各種新鮮的水產(chǎn)品主要可以選擇運(yùn)用納米材料、復(fù)合材料或者改性聚乙烯醇的材料成分來(lái)制作產(chǎn)品涂膜。技術(shù)人員通過(guò)運(yùn)用對(duì)比分析的方式，能夠判斷出經(jīng)過(guò)涂膜處理后的新鮮水產(chǎn)品具有更小的產(chǎn)品失重比例，而經(jīng)過(guò)涂膜處理的新鮮果蔬能夠有效避免腐爛，產(chǎn)品貯存時(shí)間也能明顯延長(zhǎng)。由此可以得知，新鮮產(chǎn)品的低溫保鮮處理過(guò)程不能夠缺少涂膜技術(shù)手段用于提供技術(shù)支撐。下表為涂膜技術(shù)與傳統(tǒng)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)的對(duì)比：

二、水產(chǎn)品低溫保鮮中的涂膜技術(shù)運(yùn)用要點(diǎn)

（一）具有抗菌作用的涂膜

技術(shù)人員通過(guò)將抑菌劑放置于可食用性的保鮮涂膜內(nèi)部，進(jìn)而制成抗菌性的產(chǎn)品保鮮涂膜。從基本特征的角度講，抗菌性的保鮮涂膜能夠緩慢釋放抑菌劑，確保水產(chǎn)品的表層細(xì)菌充分受到抑制，增強(qiáng)水產(chǎn)品的新鮮效果。早在20世紀(jì)末期，抗菌性的保鮮涂膜手段就已經(jīng)運(yùn)用于很多域外國(guó)家。到了 20 世紀(jì)九十年代以后，國(guó)內(nèi)的某些水產(chǎn)品以及果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)廠家開(kāi)始逐漸引進(jìn)抗菌涂膜技術(shù)。與傳統(tǒng)的食品涂膜相比，具備抗菌特征的涂膜能夠達(dá)到更好地機(jī)械強(qiáng)度與抑菌能力，對(duì)于此類(lèi)涂膜可以劃分為無(wú)機(jī)性、有機(jī)性與天然性的幾種典型涂膜種類(lèi)。

對(duì)于水產(chǎn)品為了達(dá)到最佳的產(chǎn)品保鮮處理效果，那么關(guān)鍵要點(diǎn)就在于保持緩慢的抑菌物質(zhì)擴(kuò)散速度，避免抑菌劑出現(xiàn)迅速擴(kuò)散的情況。近些年來(lái)，技術(shù)人員逐步嘗試在抗菌涂膜中加入溶菌酶，制成海藻酸鈉的抗菌涂膜。作為功能性很強(qiáng)的新型保鮮涂膜而言，海藻酸鈉涂膜可以達(dá)到外界空氣與水產(chǎn)品隔絕的效果，確保完全釋放抗菌劑，充分實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品貨架期明顯延長(zhǎng)的目標(biāo)。

（二）殼聚糖類(lèi)的涂膜

甲殼素脫乙酰基的物質(zhì)經(jīng)過(guò)特殊的化學(xué)處理后，可以得到殼聚糖類(lèi)的涂膜成分。作為抑菌功能良好的重要涂膜種類(lèi)而言，殼聚糖類(lèi)的水產(chǎn)品涂膜可以降解多種生物成分。并且，此種類(lèi)型的水產(chǎn)品涂膜生物兼容性也良好。這是由于，微生物在水產(chǎn)品表面的生長(zhǎng)狀態(tài)主要決定于螯合劑的殼聚糖成分，因此對(duì)于微生物的毒性作用能夠予以明顯的抑制，確保達(dá)到長(zhǎng)期維持水產(chǎn)品新鮮程度的目標(biāo)。

截至目前，已有很多的果蔬生產(chǎn)企業(yè)正在嘗試推廣運(yùn)用殼聚糖類(lèi)的果蔬外層涂膜，并且獲得了良好的涂膜保鮮實(shí)效。具體在水產(chǎn)品保鮮的重要實(shí)踐領(lǐng)域中，運(yùn)用上述的涂膜保鮮措施重點(diǎn)在于控制抗氧化劑與防腐劑的添加比例，確保達(dá)到延長(zhǎng)水產(chǎn)品上市銷(xiāo)售期限的目的，保證消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)到成分新鮮并且不含毒素的水產(chǎn)品。

例如對(duì)于鳙魚(yú)在進(jìn)行保鮮處理的過(guò)程中，運(yùn)用涂膜保鮮技術(shù)的重點(diǎn)在于抑制蛋白酶活性，確保將鳙魚(yú)浸漬于特定的水溶液中之后再覆蓋涂膜，從而達(dá)到提高保鮮效果的目的。對(duì)于涂膜溶液主要應(yīng)當(dāng)包含糖醇40%、氯化鈉10%，以及固體成分濃度50%。將生鮮水產(chǎn)品在0℃溫度下浸漬1分鐘，間隔48小時(shí)之后再保存于-2℃溫度下即可。

（三）可以食用的涂膜

由多種蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)與脂肪成分構(gòu)成的保鮮涂膜具有可以直接食用的特征，運(yùn)用此類(lèi)保鮮涂膜對(duì)于半封閉的水產(chǎn)品保鮮環(huán)境能夠予以有效的創(chuàng)建，并且對(duì)于透過(guò)涂膜的物質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格地篩選。可食用性的水產(chǎn)品涂膜對(duì)于滲透的氧氣、水分與溶質(zhì)成分都能夠予以有效阻隔。

可以食用的涂膜保鮮基本原理在于將水產(chǎn)品表面的部位覆蓋涂布、包裹與微型膠囊狀的薄膜，避免各種溶質(zhì)滲入水產(chǎn)品的內(nèi)部，杜絕外界空氣與水產(chǎn)品表面成分產(chǎn)生接觸作用。在多數(shù)的情況下，對(duì)于可以直接食用的水產(chǎn)品涂膜主要運(yùn)用脂肪、生物大分子或者蛋白質(zhì)制作而成，保鮮涂膜本身不帶有任何的毒性成分，上述的營(yíng)養(yǎng)成分能夠被人體吸收。

三、未來(lái)的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

近些年以來(lái)，各類(lèi)水產(chǎn)品日益受到消費(fèi)者的青睞。在經(jīng)常食用水產(chǎn)品的過(guò)程中，人體潛在的心血管類(lèi)疾病以及血栓疾病能夠得到有效防控，確保達(dá)到人體大腦功能增強(qiáng)以及膽固醇指標(biāo)降低的效果。因此從現(xiàn)狀來(lái)看，食用水產(chǎn)品已經(jīng)被視為日常飲食治療的關(guān)鍵舉措。但是在運(yùn)輸水產(chǎn)品的環(huán)節(jié)中，對(duì)于水產(chǎn)保鮮手段如果未能做到正確選擇，那么很易造成水產(chǎn)品出現(xiàn)干耗、腐爛、膨脹或者殘留過(guò)多重金屬元素的情況，不利于保證水產(chǎn)品的良好品質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，目前關(guān)于水產(chǎn)品保鮮的實(shí)踐領(lǐng)域亟待探求全新的保鮮技術(shù)手段。

涂膜技術(shù)手段主要包含可食用的涂膜、冰衣鍍膜與抗菌保鮮涂膜的幾種典型技術(shù)手段。對(duì)于運(yùn)輸水產(chǎn)品的操作過(guò)程如果需要用到涂膜處理技術(shù)，那么前提在于各種防腐劑、保水劑、冷凍添加劑與抗氧化劑的合理選擇。因此在該領(lǐng)域的未來(lái)技術(shù)實(shí)踐中，改進(jìn)涂膜技術(shù)手段的基本要點(diǎn)就在于添加劑總量的嚴(yán)格控制，避免由于添加劑或者防腐劑超出最大的用量標(biāo)準(zhǔn)，從而造成水產(chǎn)品殘留較多污染物的情況產(chǎn)生，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的日常飲食安全。

四、結(jié)束語(yǔ)

經(jīng)過(guò)分析可見(jiàn)，水產(chǎn)品低溫保鮮領(lǐng)域的涂膜技術(shù)手段目前已經(jīng)得到全面推廣，進(jìn)而廣泛運(yùn)用于各類(lèi)水產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)以及上市銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。對(duì)于需要進(jìn)行低溫保鮮處理的水產(chǎn)品來(lái)講，合理運(yùn)用涂膜技術(shù)手段可以達(dá)到良好的細(xì)菌抑制效果，避免水產(chǎn)品遭受外部的細(xì)菌污染。具體在水產(chǎn)品的低溫保鮮操作過(guò)程中，正確運(yùn)用涂膜技術(shù)的關(guān)鍵在于保證水產(chǎn)品的良好新鮮程度，提升水產(chǎn)品上市銷(xiāo)售的經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]田帥，劉慧勤，龍羽燕等.殼聚糖復(fù)合涂膜技術(shù)在桑椹保鮮中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].廣西蠶業(yè)，2019，56（02）：17-22.