秦德英

膽結石是指膽道系統（包括膽囊和膽管）發(fā)生結石的疾病。盡管膽結石疾病與諸多因素有關，但飲食不當常常是膽結石疾病的誘因之一。

不吃早餐易患膽結石

人在早晨空腹時，膽囊內膽汁中的膽固醇飽和度較高。在正常吃早餐的情況下，吃進去的食物刺激膽囊收縮，促進膽汁分泌，使膽固醇隨膽汁排出，造成膽囊內殘存的膽汁中的膽固醇飽和度降低，使結石不易形成。如果不吃早餐，由于空腹時間過長，膽囊內膽汁貯存時間過久，導致膽汁中的膽固醇過飽和，進而引起膽固醇沉積，會逐漸形成結石。

常吃精食易患膽結石

長期進食精細的米面以及動物內臟、肥肉、蟹黃、蛋黃等精制食物，可使機體代謝紊亂而導致血和膽汁中膽固醇濃度偏高，進而為膽結石的形成創(chuàng)造條件。另外，每逢節(jié)假日及親朋好友聚會，有人便不加節(jié)制地大吃大喝，吃得過多、過于精細，攝入的能量大大超過身體在日常生活和工作中的熱能消耗，剩余營養(yǎng)聚積在體內導致肥胖，導致代謝紊亂和膽固醇代謝障礙，從而形成膽結石。

多吃甜食易患膽結石

嗜食甜食的人，每次在食用過量的糖后，短暫升高的血糖會刺激胰島素分泌增多，加速膽固醇的積累，造成膽汁中膽固醇、膽汁酸和卵磷脂三者之間的比例失調;而這三者失調正是膽固醇在膽汁中沉淀并形成膽結石的條件。

喜吃零食易患膽結石

在生活節(jié)奏加快的今天，許多人往往為了工作或學習，忽視了按時進餐，常常以零食當正餐，以飲料當水喝。不少人還喜歡在聚會、聊天、看電影時吃些零食或糕點之類，喝的飲料中糖分很高，從而增加膽固醇的合成積累，致使膽汁的成分比例失調。這些都可能成為膽結石的誘發(fā)因素。

常吃素食易患膽結石

有研究證明，部分老年膽結石患者是由單純素食引起的。常吃素食會影響機體對營養(yǎng)的吸收，造成膽汁分泌不足及營養(yǎng)不良，引起脂類代謝異常，膽紅素水解增加。另外，素食中植物纖維的成分較多，可降低膽汁酸的重吸收，降低膽鹽濃度，產生膽色素結石。

飲食不潔易患膽結石

相關統計資料顯示，在我國膽結石的高發(fā)地區(qū)，70%的膽結石是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的。導致這類膽結石發(fā)生的主要原因是飲食不潔凈，將蟲卵吞入了消化道而患上了蛔蟲病，蛔蟲逆流進入膽道等處產卵或死亡，均可成為結石形成的核心體。

因此，預防膽結石的一個重要舉措就是要從管住嘴開始。在平日要養(yǎng)成良好的飲食習慣，在食物安排上要做到粗糧與細糧的合理搭配，葷食與素食的合理搭配，不要過多的攝入糖分和脂肪;要注意三餐按時進餐，不要空腹太久或饑飽不均，尤其是不要“賴床”不吃早餐;要注意飲食衛(wèi)生，遠離不潔凈的食物。宜多吃些富含維生素的食物，如綠色蔬菜、胡蘿卜、西紅柿、菠菜、白菜等;多吃些香蕉、蘋果等水果，以促進膽固醇等物質的新陳代謝，避免膽結石病的發(fā)生。