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        只有一片面包的丹麥開放三明治

        2020-08-06 15:23:35周季璇
        食品與健康 2020年8期
        關(guān)鍵詞:醬料餡料三明治

        周季璇

        來丹麥之前,導(dǎo)師跟我說,一定要嘗嘗著名的“開放三明治”。起源于19世紀(jì)40年代的丹麥三明治,也被稱為開放三明治(Open Sandwich)。當(dāng)時,工人和農(nóng)民為了節(jié)省午餐時間,將前一天的晚餐剩菜搭配黑面包食用,制成這種只有一片面包,餡料處于“開放”狀態(tài)的食物。自1880年起,開放三明治正式進(jìn)入餐廳、酒吧,成為丹麥人人喜愛的“國民美食”。

        開放三明治最早使用的面包底是黑面包,現(xiàn)在也有白面包底和全麥面包底可以選擇。丹麥人對面包底的口感要求是:表皮酥脆,內(nèi)里松軟。面包的“黃金搭檔”是黃油。聞名于世的丹麥黃油,配上內(nèi)里松軟的丹麥面包,入口綿軟、潤滑,咸中帶甜,不加任何配料就足以讓人回味無窮。

        相較于開放三明治較為固定的“底兒”,其“開放式餡料”的選擇更多。食用者可以根據(jù)個人口味隨意添加——喜歡甜,您可以放香蕉、葡萄干、巧克力、西紅柿;喜歡咸,您可以加火腿、香腸、三文魚、熏肉;健身人士可以加水煮蛋、雞胸肉、生菜。最后,淋上符合自己口味的醬料,一個開放三明治便做好了。

        在聚會場合吃開放三明治,還需搭配一杯啤酒才能稱得上是“原汁原味”。丹麥的嘉士伯啤酒、圖堡啤酒暢銷全球。在節(jié)日宴會、家庭聚會上,參與者常一口三明治,一口啤酒,并頻頻同聲舉杯喊 “skal”(干杯)——這是以冷靜、沉穩(wěn)著稱的斯堪的納維亞人難得一見的熱情表現(xiàn)。

        作為交換生,剛到丹麥時,我雖想嘗試開放三明治,但考慮到物價原因,一直沒有勇氣走進(jìn)餐廳。我嘗到的第一個開放三明治出自同學(xué)之手。某天課間,我的同學(xué)Osker拿著自己做的三明治興沖沖地跟我說:“周,你上次說想試試正宗的開放三明治,我今天做了一個,你看!”然后,他拿出用錫紙層層包裹的三明治——黑面包搭配褐色的醬料。他介紹說:“這種醬是丹麥特有的,在北歐其他國家找不到。”后來我才知道,這種醬的丹麥名稱是Leverposttej,翻譯過來叫做肝糊,是以豬肝和豬肉脂肪為食材,添加洋蔥、雞蛋、面粉等材料制作而成。

        以我并不算長的丹麥生活體驗(yàn)來說,開放三明治的重點(diǎn)并非“去掉一片面包”,而是“內(nèi)餡外露”的開放性。這種開放性也體現(xiàn)在丹麥整體的民族精神上。例如,丹麥建筑的窗戶通常都非常大,甚至很多高層建筑全部用玻璃而非用水泥做外墻。而且,當(dāng)?shù)厝撕苌賿齑昂?。所以,路人可將窗?nèi)的房屋裝飾、家具擺放,甚至居住者的一舉一動盡收眼底。這種開放式的設(shè)計可以方便丹麥人在晴天享受陽光。而且,丹麥人本就不介意“袒露”自己的“內(nèi)里”——他們會沖窗外路過的行人招手、點(diǎn)頭微笑。再如,丹麥政府在制定與科技相關(guān)的決策前,會讓公眾充分了解科技發(fā)展對社會、環(huán)境和生活帶來的影響。

        小小的開放三明治,不僅是缺少一片面包的美食,也是丹麥民族精神的體現(xiàn)。

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