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        快手美食趕走秋老虎

        2020-08-06 15:23:35李娜
        食品與健康 2020年8期
        關鍵詞:餅鐺西芹肉餡

        李娜

        按照節(jié)氣來說,如今已立秋,但除了早晚略有涼風、濕氣不那么厚重之外,白天不開空調的話,身上依然會汗淋淋的。這種天氣,您下班后本就疲憊,到家后若再開火做飯,是不是感覺很頭疼?廚房的環(huán)境相對而言狹小密閉,空氣流通差,不能安裝空調。在濕熱條件下開火炒菜,人就跟洗“桑拿”一樣——滿身是汗。但總是點外賣吃,費錢不說,外賣食物大多重油、重鹽,對健康也不利。您不妨試試下面三款不用開火的易做美食,幫您趕走秋老虎。

        制作原則·

        1.菜飯一體,有碳水化合物、優(yōu)質蛋白質,含豐富的膳食纖維素、礦物質、維生素。雖說是快手美食,但它們中所含的營養(yǎng)素一點都不少,不僅能給您以飽足感,也可以提供充分的營養(yǎng)素幫助人體對抗“秋乏”和“秋燥”。

        2.烹飪炊具是電餅鐺。這種炊具的好處顯而易見:不會令入廚者感覺太熱,溫度恒定產(chǎn)生的致癌物質也相對少一些。

        3.不額外加油。制作這些美食不需要在食材中額外加油(肉類本身就富含油脂)。進行烙制的時候,也不在電餅鐺上刷油。一則可以減少熱量,二則可以避免油脂遇到高溫產(chǎn)生的致癌煙氣。

        蜆肉糊塌子

        用料:去殼蜆肉(通過網(wǎng)絡購買的速凍產(chǎn)品)150克,面粉2碗(家用普通大小的飯碗),中等大小西葫蘆1只,水適量,鹽、椒鹽適量。

        做法:西葫蘆擦絲,蜆肉解凍后,逐個去除沙袋。面粉中加入西葫蘆絲和蜆肉,分次放水調成面糊,調入鹽和椒鹽。電餅鐺預熱,放入面糊(不可太厚),蓋蓋,5分鐘后將糊塌子翻面,再烙制3分鐘后就熟了。將其取出切角擺盤即可。

        牛肉洋白菜餡餅

        用料:牛肉肉餡500克,大蔥蔥白1根,中等大小的洋白菜半個,面粉2碗半,雞蛋1只,花椒水、生抽、鹽適量。為了減少熱量,打餡兒的時候可以不加香油,而用花椒水替代。

        做法:面粉加水和勻成面團,醒發(fā)半小時。將大蔥、洋白菜剁成碎末。在牛肉餡中打入雞蛋,攪打上勁兒,放入大蔥、洋白菜、花椒水繼續(xù)攪打至黏稠,放入適量醬油和鹽。將面皮搟成與手掌一樣大(類似包子皮,但要大一些),包入餡料。按照包子的做法將其包好,將帶有“啾啾”的一面朝下,搟成扁平的圓餅狀。用電餅鐺烙制7分鐘,翻面烙制5分鐘即可。

        花椒水的做法:取個大碗,以開水沖泡十余?;ń?,晾至常溫即可。用不完的花椒水可以放冰箱冷藏備用,但不要超過一周。

        豬肉西芹盒子

        用料:豬肉肉餡500克,西芹500克(西芹葉可一同入餡),黑木耳八九朵,雞蛋1只,面粉2碗半,花椒水、生抽、鹽適量。

        做法:和面方法與餡餅相同。將西芹和木耳剁成碎末。肉餡中打入雞蛋攪打上勁兒,放入西芹、木耳、花椒水繼續(xù)攪打至黏稠,放入適量醬油和鹽。將面皮搟成長約20厘米,寬約10厘米的一個橢圓形。以面餅長度的一半為界,放入餡料,將另一半扣上,四周用手指壓緊。用電餅鐺烙制7分鐘,翻面再烙5分鐘即熟。

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