問：沒有密封的茶葉在什么樣的溫濕度下容易發(fā)霉？

答：正常含水量7%的茶葉，置于15℃～24℃、相對濕度80%以上的環(huán)境中，經(jīng)過一晝夜茶葉含水量會上升至8.5%，第三天水分上升至10%，第五天水分上升至11.9%，此時即有霉點出現(xiàn)。同樣用7%含水量茶葉，置于溫度23℃-30℃、相對濕度90%以上庫房中，一晝夜水分上升到9.5%，第三天水分上升到11%，第五天水分上升至12%，霉點即大量出現(xiàn)。由此可見，霉菌在溫度10℃～35℃、相對濕度80%左右就能生長繁殖，溫度在20℃以上、相對濕度在90%以上，霉菌生長繁殖旺盛。

問：茶樹多少樹齡時算是成年期。這時候最高產(chǎn)嗎？

答：成年期是指茶樹正式投產(chǎn)到第一次進(jìn)行更新改造時為止的時期，亦稱青、壯年時期。這一生物學(xué)年齡時期，—般而言可長達(dá)20-30年。

成年期是茶樹生育最旺盛的時期，產(chǎn)量和品質(zhì)都處于高峰階段。成年期的前期隨著樹齡增長，茶樹分枝愈分愈多，樹冠愈來愈密，到八九齡時，自然生長的茶樹，已有7-8級分枝，而修剪的茶樹，可達(dá)11～12級分枝。茂密的樹冠和開展的樹姿，形成較大的覆蓋度，充分利用周圍環(huán)境中營養(yǎng)和能量的能力增強(qiáng)了，為高產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。

問：土壤有機(jī)質(zhì)的含量可以區(qū)分土壤的等級嗎？

答：茶園土壤的有機(jī)質(zhì)是對茶樹生育有較大影響的又一重要因子。土壤有機(jī)質(zhì)是土壤微生物生活和茶樹多種營養(yǎng)元素的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶園有機(jī)質(zhì)含量反映了茶園土壤熟化度和肥力的指標(biāo)。從我國現(xiàn)有生產(chǎn)水平出發(fā)，合有機(jī)質(zhì)量在3.5%～2.0%的可稱為一等土壤;含有機(jī)質(zhì)2.0%～1.5%的為二等土壤;含有機(jī)質(zhì)量1.5%以下的為三等土壤。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量要求達(dá)到2.0%以上。

問：茶葉的水漫出物代表什么？沖泡時溫度越高水漫物越多嗎？

答：水浸出物是茶葉經(jīng)沖泡后所有可檢測的可溶性物質(zhì)，水浸出物含量多少在一定程度上反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。以100℃的沸水泡出的水浸出物為100%，80℃熱水發(fā)泡出量為80%，60℃溫水的泡出量只有45%。沸水與溫水沖泡后的水浸出物含量相差一倍多，游離氨基酸及多酚類物質(zhì)的溶解度與沖泡水溫完全呈正相關(guān)。其次，綠茶中富合維生素C，其浸出量也是隨著水溫提高而增加。

問：茶葉貯藏的色澤受什么影響？

答：茶葉貯藏條件好，則色澤比較穩(wěn)定，若茶葉貯藏條件不好，則色澤變化很大而影響品質(zhì)。貯藏中影響色澤變化的因子主要有水分、溫度、氧氣和光線等幾個方面。

問：細(xì)嫩的茶還是粗老的茶更容易吸異昧？

答：茶葉的等級與嫩度，決定茶葉內(nèi)外的幾何結(jié)構(gòu)，直接影響茶葉的吸附能力。高等級茶葉嫩度好，內(nèi)表面細(xì)孔結(jié)構(gòu)比表面大，孔徑細(xì)，孔隙率大，吸附量多;孔徑短，氣體分子與孔壁碰撞接觸的機(jī)會多，易發(fā)生毛細(xì)管“凝聚”，故吸附量大。低檔粗老茶嫩度差，內(nèi)表面細(xì)孔結(jié)構(gòu)比表面較少，孔隙的孔徑大而少，因此毛細(xì)管“凝聚”作用較弱，吸附量較少。