于荷 王旭峰

王加覺得自己得了糖尿病“很冤”，用他的話來講，我一口甜的都不吃，怎么還能得糖尿病了呢？關于糖尿病和吃之間的內容已科普很多了，但卻還常成為話題，可見“吃”在糖尿病中確實非常重要。

吃糖不決定是否得糖尿病

對于王加的疑問，首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰再次強調：吃糖不一定會得糖尿病，不吃糖不代表不會得糖尿病。導致糖尿病的危險因素很多，除遺傳因素外，還有肥胖、吸煙等因素。有些愛吃甜食的人得了糖尿病可能是因吃糖導致胰島素分泌異常，且常大量吃糖易導致肥胖，而肥胖與否對糖尿病發(fā)生很重要。因為過度堆積的脂肪會引發(fā)胰島素抵抗，更容易引發(fā)2型糖尿病。

另外，研究發(fā)現(xiàn)吃鹽多的人，得糖尿病的風險增加2倍。過多的鹽會增加饑餓素的分泌。這種物質會抑制胰島素分泌，產(chǎn)生胰島素抵抗，并直接削弱胰島素的降糖能力，且饑餓素會增加食欲，吃得多就容易變胖。

先吃菜再吃主食 血糖升得慢

糖尿病人要少食多餐，王旭峰說：每一餐進食總量不多，總熱量攝入就不多，胰島負擔就不重;即使胰島素分泌的量不多，也足夠處理所攝入的少量食物，餐后血糖就不會有太大波動。而對于怎么吃讓血糖升得慢，王旭峰表示：蔬菜中的膳食纖維可減緩糖的消化吸收速度，讓小腸更穩(wěn)定的吸收糖分，抑制血糖快速上升;研究顯示，先吃魚或肉與先吃主食相比，餐后血糖下降30-40%，且胃腸道消化活動更平穩(wěn)。因此，從血糖和能量調控角度建議，先吃菜，再吃肉，最后吃主食！另外，栗子中的淀粉升高餐后血糖的速度比米飯和面食慢，所以即使是糖尿病患者，在蒸米飯的時候加幾顆鮮栗子也是不錯的選擇。

無糖食品也不能隨便吃

“無糖食品”，尤其是無糖糕點是很多糖尿病人的最愛。王旭峰說：無糖食品是相對于常規(guī)含糖食品而言的，指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低。“無糖”食品的要求是指每100克固體或每100克液體食品中單雙糖含量不高于0.5克。甜味則來自于甜味劑，如糖醇，包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。它們產(chǎn)生較少的能量，代謝也不需胰島素協(xié)助。但無糖食品并不是真正的無糖，且無糖糕點的原料本身就是富含碳水化合物的精細面粉，若認為無糖而對攝入量不加以控制，還是會升高血糖。

水果應選GL低于10的

對于糖尿病人來說，吃什么水果，什么時間吃，吃多少都會影響到血糖。王旭峰表示，糖尿病患者常常談水果色變，其實大可不必，可以適當吃水果。首選水果應是GL（血糖負荷）低于10的食物，比如柚子、李子、櫻桃、蘋果、梨。但即便血糖生成指數(shù)低，也要控制攝入量，每天少于200克為宜。最好是少量多次，放在兩餐之間吃，既能保證營養(yǎng)又能平衡血糖波動?！?/p>