陳楠 梅笑寒

摘要：我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，對(duì)于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)不只是重專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，基礎(chǔ)的文化知識(shí)培養(yǎng)也至關(guān)重要;現(xiàn)代社會(huì)中不再是有技術(shù)就可以的了，必須還要具有一定的文化知識(shí)，才能在這個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)中立足。針對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的變化情況，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的人才培養(yǎng)模式必須進(jìn)行有效的改革和創(chuàng)新，使培養(yǎng)出來的人才更加適應(yīng)現(xiàn)在的社會(huì)發(fā)展需要。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)模式;改革;學(xué)徒制;創(chuàng)新

引言

學(xué)徒制是目前我國高職院校的一種辦學(xué)模式，特點(diǎn)就是學(xué)生在招生的時(shí)候就已經(jīng)確定了畢業(yè)之后的工作企業(yè)，學(xué)生在入學(xué)的時(shí)候與企業(yè)和學(xué)校簽訂了三方合同，企業(yè)介入培養(yǎng)過程，學(xué)習(xí)過程中學(xué)生還會(huì)去企業(yè)學(xué)習(xí)。這種教學(xué)模式對(duì)于烹飪教學(xué)來講有著很多的好處，因?yàn)槲覀冎缹W(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可以有專門的師傅指導(dǎo)自己學(xué)習(xí)，其實(shí)也是在傳統(tǒng)學(xué)徒制的優(yōu)勢上進(jìn)行了一定的創(chuàng)新，高職院校學(xué)生的綜合素質(zhì)也會(huì)相應(yīng)提高，能夠?qū)W習(xí)到更多知識(shí)，自己學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)也得到了實(shí)踐，可以說一舉多得。

1傳統(tǒng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題

1.1只重視專業(yè)，不重視文化

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門綜合性學(xué)科，要求學(xué)生必須要掌握一定的烹飪技巧和食物的搭配方式。在傳統(tǒng)的烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中，大多數(shù)學(xué)校在教學(xué)過程中只重視對(duì)專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)，而輕視了對(duì)文化的學(xué)習(xí)，這是在傳統(tǒng)的教學(xué)中普遍存在的一種現(xiàn)象。技術(shù)需要通過不斷的實(shí)踐提高，而文化的學(xué)習(xí)能夠輔助學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪相關(guān)理論，知識(shí)能夠指導(dǎo)實(shí)踐，起到事半功倍的效果

1.2市場對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的需求量大

現(xiàn)在人們的經(jīng)濟(jì)條件有所轉(zhuǎn)變，再加上現(xiàn)代人的工作壓力大，很多人都不愿意自己做飯，而是選擇訂外賣或者出去吃飯，因此市場對(duì)于烹飪師傅的需求量就會(huì)大大增加，而所謂的烹飪師傅，也就是烹飪專業(yè)的學(xué)生，但是有一個(gè)問題就是烹飪師傅的工資和其他行業(yè)有所不同的是，他們是按照職位以及工齡的不同，薪資和待遇也不同，而一個(gè)要求其實(shí)給烹制專業(yè)的學(xué)生帶來了很大的壓力，并且高職院校剛剛畢業(yè)的學(xué)生都正值青春年華，他們可能不習(xí)慣這種勞累的工作，并且一旦做錯(cuò)了事，就會(huì)挨罵，他們心情就會(huì)因此低落，所以說好多學(xué)生因?yàn)榻邮懿涣司蜁?huì)中途放棄，這些都造成了烹飪專業(yè)人才不夠的問題，影響了高職院校的教學(xué)。

2烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革

2.1實(shí)踐與理論結(jié)合進(jìn)行教學(xué)

在不斷完善理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)學(xué)生在實(shí)踐操作中的學(xué)習(xí)。通過不斷的實(shí)踐和理論學(xué)習(xí)，使他們的動(dòng)手能力和獨(dú)立思考能力得到一個(gè)很好的鍛煉。在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中一方面是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)也要注重實(shí)踐教學(xué)對(duì)于學(xué)生的影響，使實(shí)踐教學(xué)成為整個(gè)專業(yè)中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，在實(shí)踐操作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中操作，通過兩者的有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)更多的綜合性人才。通過理論知識(shí)和實(shí)踐操作的結(jié)合，培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)需要的專業(yè)性人才，這也是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要內(nèi)容，要學(xué)生在不斷的實(shí)踐中去學(xué)會(huì)自己思考，找出實(shí)踐中的問題，并自己解決。

2.2促進(jìn)院校與企業(yè)的合作

學(xué)徒制，是由企業(yè)和學(xué)校共同推薦的一項(xiàng)育人模式，對(duì)于高職院校的學(xué)生而言，就是學(xué)即就業(yè)，一部分時(shí)間在企業(yè)工作，一部分時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)。因此這也體現(xiàn)出了烹飪教學(xué)中學(xué)徒制的一個(gè)好處就是促進(jìn)了學(xué)校和企業(yè)之間的合作。因?yàn)楦呗氃盒８⒅嘏囵B(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，而專業(yè)技能的提高就需要經(jīng)常的實(shí)地操作，而學(xué)徒制也就是說為學(xué)生提供了實(shí)習(xí)場所，讓學(xué)生在課堂上接受了理論知識(shí)教學(xué)之后，能夠在企業(yè)師傅的帶領(lǐng)下將學(xué)習(xí)的知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際的動(dòng)手能力，不但如此，師傅還會(huì)對(duì)學(xué)生在實(shí)際操作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正，使得學(xué)生得到更好的鍛煉。

2.3增強(qiáng)文化的學(xué)習(xí)

在這個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，對(duì)于文化的學(xué)習(xí)至關(guān)重要，這就要求在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中合理設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)技能的同時(shí)也要安排一定的文化課程;并且在學(xué)習(xí)了文化課程之后，采取相應(yīng)的考核制度對(duì)學(xué)生的掌握情況進(jìn)行考察。文化學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)是主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，和專業(yè)的學(xué)習(xí)共同進(jìn)行，在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展中，學(xué)生只學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展需要的，只有文化與技術(shù)共同發(fā)展，才能更好的讓學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)在的社會(huì)需要。

2.4有利于構(gòu)建培養(yǎng)人才體系

正因?yàn)閷W(xué)徒制把學(xué)校和企業(yè)聯(lián)系在了一起，所以高職院校在制定教學(xué)模式的時(shí)候可以參考企業(yè)的用人要求，從而在人才培養(yǎng)上更加具有針對(duì)性，并且我們知道現(xiàn)在學(xué)生很容易出現(xiàn)的一個(gè)問題就是就業(yè)難，而學(xué)徒制的培養(yǎng)模式在一開始就簽訂了協(xié)議，表示學(xué)生是不會(huì)缺少實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)的，學(xué)生不僅可以在實(shí)習(xí)階段提升自己的專業(yè)技能，跟隨師傅學(xué)習(xí)更多的為人處世以及實(shí)踐的烹飪技巧，還可以解決自己的就業(yè)問題，針對(duì)于這個(gè)優(yōu)勢，高職院校可以把理論知識(shí)的開展和實(shí)際操作結(jié)合在一起，培養(yǎng)出更加適合學(xué)生成才的培養(yǎng)方針，提高學(xué)生對(duì)味道的品嘗能力以及熟練掌握多種烹飪方法，從而滿足社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊蟆?/p>

3人才培養(yǎng)創(chuàng)新

對(duì)于烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，需要在教學(xué)中不斷摸索，結(jié)合現(xiàn)在社會(huì)市場變化對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行有效創(chuàng)新;這就要求教師要密切關(guān)注市場變化，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方式和目標(biāo)。如可以采用多元化的教學(xué)方式，學(xué)?？梢月?lián)系實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生通過在學(xué)校的學(xué)習(xí)之后在實(shí)際的工作中操作，讓學(xué)生直接面對(duì)市場，使學(xué)生更加了解從事相關(guān)工作所要具備的能力，在今后的學(xué)習(xí)中可以更好的進(jìn)行補(bǔ)漏。還可以聘請專業(yè)的烹飪工藝與營養(yǎng)專家進(jìn)行授課，讓學(xué)生更加了解市場動(dòng)向;烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新不是一蹴而成的，需要教師在教學(xué)過程中不斷提高能力素養(yǎng)，在實(shí)際的教學(xué)中摸索出更多有效的教學(xué)手段，通過文化理論和實(shí)踐操作的結(jié)合，開展多元化的課堂教學(xué)，培養(yǎng)出更多文化與技術(shù)并存的人才。

結(jié)束語

綜上所述，可通過教師不斷提高自身能力素養(yǎng)，密切關(guān)注市場動(dòng)向;在教學(xué)中堅(jiān)持文化理論教學(xué)與技能教學(xué)相結(jié)合，改革與創(chuàng)新烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出更多適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需要的綜合性人才。

參考文獻(xiàn)

[1]焦巍.關(guān)于《烹飪工藝學(xué)》課程的教學(xué)現(xiàn)狀分析及思考[J].才智，2019（07）：159.

[2]蘇志平.高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實(shí)習(xí)管理問題研究[J].輕工科技，2018，34（12）：168-169.

[3]李才林.烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新分析[J].科技資訊，2018，16（10）：155-156.