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        真菌毒素檢測中的誤差來源和控制

        2020-08-04 13:26:34彭冬
        食品安全導(dǎo)刊 2020年7期
        關(guān)鍵詞:控制檢測

        彭冬

        摘 要: 現(xiàn)如今,真菌毒素檢測已成為食品安全檢測的重要關(guān)注點之一,其中,如何出具準確可靠的結(jié)果尤為受到重視。因此,需盡可能減少測量誤差及控制檢測過程中的關(guān)鍵風(fēng)險點,進而確保檢測結(jié)果準確可信。本文從取樣、制樣、前處理、方法選擇等方面進行逐一闡述,希望能為提高檢測工作質(zhì)量、降低風(fēng)險提供參考。

        關(guān)鍵詞:真菌毒素 ?檢測 ?控制

        真菌毒素廣泛存在于自然界,常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、脫氧學(xué)府鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、伏馬毒素等,其對人體健康的主要危害包括致癌、致畸等。通常而言,真菌毒素在食品中的含量較低,通常只有ppm或ppb級別(ppm級別相當(dāng)于32公斤糧食中的一顆),且真菌毒素分布不均——分布位置比較集中、單一,高污染區(qū)域和低污染區(qū)域的濃度相差數(shù)千倍。因此,如何取樣是檢測真菌毒素的關(guān)鍵,要做到取樣位置恰當(dāng)、取樣量合適。

        1 取樣

        一般而言,取樣原則包括數(shù)量保證、隨機抽取、機會均等、沒有傾向性等方面。同時,較為理想的采樣量一般需要大于1kg,總樣品數(shù)量達到4kg,縮分樣品量達到2kg,實驗室樣品量達到500g。此外,抽取點位要均勻分布,位置合理,隨機但不能隨意,即科學(xué)布點、選取中央位置,還應(yīng)在易發(fā)生霉變的位置適當(dāng)增加點位。

        2 制樣

        制樣順序是先磨后分,還是先分后磨?真菌毒素的分布位置較為集中,可能一批糧食中的某一個點位才會存在真菌毒素,如果采取先分后磨的原則,很可能會將受污染的點位劃分出去,從而造成檢測結(jié)果出現(xiàn)“未檢出”的尷尬局面。例如,10顆玉米中1顆含有真菌毒素,那么檢出的可能性只有10%,而未檢出的可能性有90%。所以,實驗室應(yīng)采取先研磨后分樣的方法,進而保證制樣的均一性,讓樣品更加均一,檢出值更加可靠。

        粒度大小為多少才最合適?粒度太大易導(dǎo)致混合不均勻,存在取樣誤差,提取難度大,導(dǎo)致檢測結(jié)果誤差較大;粒度太小又會增大雜質(zhì)的提取度。經(jīng)過反復(fù)實驗發(fā)現(xiàn),20目是檢測真菌毒素的最優(yōu)粒度大小,可使樣品混合更為均勻,提取也更充分,檢測誤差最小。

        科學(xué)分樣是獲得準確結(jié)果的前提條件之一。本實驗采用四分法分樣,即將樣品混勻后平均分成4份,然后將對角2份混勻后再分成4份……一直執(zhí)行此操作直至完全混勻;或采取分樣器進行分樣,然后將樣品混合均勻即可。

        3 真菌毒素檢測方法的選擇

        真菌毒素的檢測有以下3種方法:色譜方法、ELISA及試紙條,其各自的優(yōu)缺點見表1。

        當(dāng)前,實驗室常用的檢測方法為液相色譜法,也可根據(jù)各自需求選用適合自身的方法。例如,現(xiàn)場檢測通常只需判斷樣品有無定性測定,可選用試紙條,方便快捷的同時降低成本;企業(yè)自檢往往批次多、數(shù)量大,時間緊,但只需一個大致范圍——在合格區(qū)間內(nèi)即可,故可選用ELISA進行多通量同時檢測,該方法成本較低、檢測快捷且對人員要求不高。如果需要對樣品精確定量并出具具有法律效力的報告,則要選用儀器法,常用儀器有高效液相色譜儀和高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用儀,其檢測精度高、檢測限較低,相對而言檢測結(jié)果更為精準。

        儀器法檢測的簡單檢測過程為:碾磨分樣、萃取、凈化、上機分析,其中,風(fēng)險控制點包括如下幾項。①免疫親和柱必須在5~6℃儲存,不得在室溫下放置,也不得冷凍保存,使用前應(yīng)恢復(fù)至室溫。②樣品過柱流速十分關(guān)鍵,因為抗體與毒素反應(yīng)需要時間,過快過柱會影響回收率,故自然狀態(tài)過柱是最優(yōu)方法;淋洗可加快過柱速度,洗脫時需穩(wěn)定流速把真菌毒素全部洗脫下來。③凈化完試樣采用氮吹吹干,用流動相復(fù)溶,取樣體積必須精確為1mL,因為該體積要參與最終的結(jié)果計算。

        4 真菌毒素檢測的質(zhì)量控制

        質(zhì)量控制一般分為兩部分,即內(nèi)部質(zhì)量控制和外部質(zhì)量控制。內(nèi)部質(zhì)量控制的簡單方法就是隨樣品做空白試樣和質(zhì)控樣進行質(zhì)量控制,但質(zhì)控樣的價格相對昂貴,故可采取有證標(biāo)準物質(zhì)進行高、中、低3個濃度的加標(biāo)回收以進行內(nèi)部評估。外部質(zhì)量控制的常用方法就是參加能力驗證和實驗室間比對,通常選用前者,方便快捷,評估更加準確。

        5 結(jié)語

        只有合理的取樣、正確的制樣、選對合適的方法、做好質(zhì)量控制,才能更好地檢測真菌毒素,從而減少實驗誤差,提高檢測的可靠性。

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