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        為何古人愛(ài)吃肥肉

        2020-08-04 09:51:15李開(kāi)周
        關(guān)鍵詞:肥羊魚(yú)肚御廚

        李開(kāi)周

        梁山好漢似乎挺愛(ài)吃肥肉。

        九紋龍史進(jìn)給少華山上三個(gè)寨主送禮,“揀肥羊煮了三個(gè)”。注意,關(guān)鍵詞是“肥羊”。

        阮氏三雄請(qǐng)智多星吳用吃飯,來(lái)到一家小酒館,問(wèn)店小二有什么下酒菜,小二說(shuō):“新宰得一頭黃牛,花糕也相似好肥肉?!备缲硪宦?tīng)“肥肉”,立馬興奮起來(lái),吩咐伙計(jì):“大塊切十斤!”

        您要覺(jué)得只有阮氏三雄這幫大老粗熱愛(ài)肥肉,那就錯(cuò)了。當(dāng)年吳越國(guó)王錢(qián)俶歸順大宋,宋太祖趙匡胤讓御廚準(zhǔn)備好菜款待老錢(qián),御廚二話(huà)不說(shuō),先宰翻一只肥羊。以前說(shuō)過(guò),宋朝疆域狹小,能牧羊的地方不多,所用羊肉主要來(lái)自進(jìn)口,羊肉在宋朝很珍貴,故此太祖用羊肉招待貴賓正合適,但為什么要用肥羊?為什么不用瘦羊?因?yàn)樵谒纬诵哪恐校嗜獗仁萑飧F重。

        明清兩朝也有類(lèi)似的觀念。元末明初有一本教老外學(xué)漢語(yǔ)的教材很暢銷(xiāo),教材里有一段文字描寫(xiě)聚餐前采購(gòu)食材:“眾兄弟們商量了,咱們?nèi)畟€(gè)人,各出一百個(gè)銅錢(qián),共通三千個(gè)銅錢(qián),夠使用了。著張三買(mǎi)羊去,買(mǎi)二十個(gè)好肥羊,休買(mǎi)母的,都要羯的(公羊)。又買(mǎi)一只好肥牛?!鼻埔?jiàn)沒(méi)?無(wú)論買(mǎi)羊還是買(mǎi)牛,都揀肥的買(mǎi),不肥不要。

        寫(xiě)于清朝的著名世情小說(shuō)《儒林外史》只要寫(xiě)到某人請(qǐng)客,餐桌上一定少不了肥肉,有個(gè)胡三公子買(mǎi)烤鴨:“恐怕鴨子不肥,挖下耳挖戳戳,脯子上肉厚,方才叫景蘭江講價(jià)錢(qián)買(mǎi)了?!?/p>

        《禮記》講待客之道,有一句“冬右腴,夏右鰭”,意思是說(shuō)冬天魚(yú)肚子那個(gè)地方肥肉最多,夏天魚(yú)脊背那個(gè)地方肥肉最多,所以冬天要把魚(yú)肚朝向客人,夏天要把魚(yú)背朝向客人,這樣才能讓客人吃到最肥的肉。由此可見(jiàn),肥肉的地位必定很高,不然不會(huì)用肥肉敬客。宋朝人待客更典型,貴客上門(mén),主人擺上肉食,“??制洳环省保ㄖ祆湔Z(yǔ))。

        古人如此高看肥肉,不是因?yàn)樗麄儾欢脺p肥,而是因?yàn)楹枚嗳诉B溫飽都不能保證,根本就用不著減肥。從口味上講,肥肉比瘦肉更解饞;從熱量上講,吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐餓。所以古人不得不喜歡肥肉,并把餐桌上的肥肉當(dāng)成好客的象征,當(dāng)成幸福生活的象征。

        (摘自《羊城晚報(bào)》)

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