【摘 要】 近年來，我國農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)問題突出，質(zhì)量安全事故層出不窮，對人們的生活質(zhì)量和整個社會的穩(wěn)定產(chǎn)生了許多不利影響。本文從供應(yīng)鏈管理的角度探討生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素，把諸多影響因素納入供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理，提出在供應(yīng)鏈上食品安全問題存在那些問題，并對如何解決這些問題提出相應(yīng)措施來保持產(chǎn)品的品質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】 供應(yīng)鏈管理 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量管理

一、引言

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速增長，居民生活水平不斷提升，人們對食品新鮮度與安全性的要求日益提高。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于自身的特點(diǎn)，在流通領(lǐng)域隨著時間的推移，產(chǎn)生產(chǎn)品品質(zhì)下降和損耗過大問題，最終導(dǎo)致高成本。從發(fā)生的情況分析，有些質(zhì)量安全事件發(fā)生在種植過程，有些發(fā)生在流通過程，由于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈過長、參與主體多而雜，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品安全問題成了一個久治不愈的“頑疾”。

二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的內(nèi)涵

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的涵義有狹義與廣義之分。狹義的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者為了保證和提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動的總稱，即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的微觀管理。其基本任務(wù)是：確定合理的質(zhì)量目標(biāo);制定全面的質(zhì)量計劃;建立有效的質(zhì)量保證體系。廣義的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理既包括狹義農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，還包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的宏觀管理。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的宏觀管理是指政府、社會組織等為了保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量所采取的各項措施和活動。

三、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的質(zhì)量安全問題

（一）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。千家萬戶分散生產(chǎn)、分散經(jīng)營是我國農(nóng)產(chǎn)品的主要生產(chǎn)方式。這種小規(guī)模的生產(chǎn)方式導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者人數(shù)眾多且分散，從生產(chǎn)資料的選用、栽培到收獲的標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化程度十分低。除此之外，小農(nóng)戶采用高毒、高殘農(nóng)藥的幾率也很大，加上農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品安全和質(zhì)量意識很低，科技知識掌握和運(yùn)用能力較弱，這些都對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來較大的威脅。

（二）農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)。近年來，我國大量的農(nóng)產(chǎn)品出口被退回，其主要原因有：加工農(nóng)產(chǎn)品中含有雜質(zhì)、殘留的農(nóng)藥、食物添加劑、色素;包裝簡陋、標(biāo)簽不清晰;沙門氏菌、李斯特菌、黃曲霉毒素污染等。這些情況的存在導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題十分突出，給消費(fèi)者的健康及社會和諧造成極大的威脅。

（三）農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。由于我國農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地分散，銷售范圍廣，產(chǎn)品的數(shù)量大、品種多，給農(nóng)產(chǎn)品的物流造成了很大的困難。許多地區(qū)由于缺少冷藏、冰凍設(shè)備和技術(shù)，使農(nóng)產(chǎn)品的保鮮成為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重大問題。許多生鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸及儲藏過程中變質(zhì)損耗，給農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來較大威脅。

（四）監(jiān)控問題依然十分突出。目前，我國的農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測體系只重視產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品安全性檢測，普遍忽視了產(chǎn)前、產(chǎn)中的質(zhì)量檢測。農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過多次集散，缺乏購銷憑證，難以對它們溯源，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法找到出事源頭。

四、從供應(yīng)鏈保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的措施

（一）培育供應(yīng)鏈中農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織等中介組織。培育供應(yīng)鏈上有助于保障初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織等中介組織，初級農(nóng)產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的基本原料，其質(zhì)量的好壞對于農(nóng)產(chǎn)品加工品的質(zhì)量好壞有著極為重要的作用。通過農(nóng)民經(jīng)濟(jì)合作組織將農(nóng)民組織起來，一方面在市場上與龍頭企業(yè)處于同等博弈的地位，另一方面合作組織內(nèi)部對其成員的監(jiān)督成本要比龍頭企業(yè)直接監(jiān)督小農(nóng)小得多、更加有效，而且使得初級農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯也有了明確主體。

（二）供應(yīng)鏈上各主體要建立信任機(jī)制。供應(yīng)鏈管理的目的是最大化供應(yīng)鏈的總體效益。在發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的過程中，鏈條中各主體是利益共同體，是相互合作的伙伴。競爭體現(xiàn)在供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間，而不是企業(yè)之間。因此，要保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的所有相關(guān)主體必須互相信任，實現(xiàn)信息共享，加強(qiáng)供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的合作，特別是要實現(xiàn)供應(yīng)鏈價值共享，這樣才能共同保證從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個過程的產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高整個過程的質(zhì)量安全管理效率。

（三）供應(yīng)鏈核心企業(yè)管理整個供應(yīng)鏈。將供應(yīng)鏈看作一種企業(yè)聯(lián)盟的話，核心企業(yè)就是整個供應(yīng)鏈的盟主。這種結(jié)構(gòu)方式有利于企業(yè)間達(dá)成合作協(xié)議，降低交易成本，加強(qiáng)供應(yīng)鏈的管理，提高供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率。發(fā)揮核心企業(yè)的獨(dú)特作用，將有助于整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的質(zhì)量保證和質(zhì)量改進(jìn)。要強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，必須在整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上找出具有核心地位的企業(yè)或組織，讓他們發(fā)揮管理、控制、監(jiān)督整個供應(yīng)鏈質(zhì)量的作用。

（四）完善監(jiān)督體制和建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控追溯體系。建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯管理平臺，平臺信息覆蓋生鮮農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖領(lǐng)域，涉及種植養(yǎng)殖過程中原料采購、投入品使用、質(zhì)量管理措施、農(nóng)產(chǎn)品加工及包裝、存儲和運(yùn)輸?shù)葟纳a(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)能及時了解農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的質(zhì)量情況，并及時反饋對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測情況，消費(fèi)者能通過信息系統(tǒng)了解購買的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量情況，達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量信息透明，減少和消除由于信息不透明產(chǎn)生的質(zhì)量安全事件。

（五）全程冷鏈控制。生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈供應(yīng)鏈?zhǔn)且岳滏溛锪鳛楹诵牡墓?yīng)鏈系統(tǒng)，是由多個環(huán)節(jié)構(gòu)成，從農(nóng)產(chǎn)品的種植、采購到加工、流通和配送，直至零售和消費(fèi)的全過程，涉及多個節(jié)點(diǎn)、多家企業(yè)、多種溫控物流設(shè)備的鏈條，是一項復(fù)雜的低溫系統(tǒng)工程。在供應(yīng)鏈管理流程中，確保各環(huán)節(jié)不斷“冷鏈”以確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品在各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，降低農(nóng)產(chǎn)品的耗損率。

五、總結(jié)

基于供應(yīng)鏈視角的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理是一項系統(tǒng)工程，涉及供應(yīng)鏈系統(tǒng)內(nèi)外方方面面的管理、控制和優(yōu)化，其要義并不是僅僅依靠農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就可以解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，而是要在政府的法律法規(guī)約束下，依靠政府監(jiān)管和市場機(jī)制，雙管齊下，內(nèi)外兼治，發(fā)揮合力，才能解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。

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作者簡介：李明珠（1996—），女，漢族，河南，北京物資學(xué)院，碩士研究生，企業(yè)管理