建設(shè)烹飪專業(yè)資源庫培養(yǎng)高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?/h1>
2020-07-29 17:53:55湯海蓮
中國食品 2020年13期
一、烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)的意義
1.提升烹飪技法傳承效率和質(zhì)量。烹飪專業(yè)資源庫的建設(shè)，可以讓學(xué)生對烹飪原料的鑒別加工處理和妥善保存、菜品制作技藝等烹飪專業(yè)理論知識和烹飪實踐技能的學(xué)習(xí)更加高效。烹飪專業(yè)知識的傳授和教學(xué)不再局限于有限的課堂，而是可以讓學(xué)生根據(jù)自己的興趣和學(xué)習(xí)需求，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺自由地學(xué)習(xí)，大大拓展了烹飪專業(yè)教學(xué)的時空限制，拓展了烹飪專業(yè)課堂教學(xué)的范圍。
2.豐富烹飪專業(yè)教學(xué)資料。以烹飪專業(yè)為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)資源的建設(shè)和組織，不僅可以實現(xiàn)各院校資源共建、共享、共用，實現(xiàn)學(xué)校軟資產(chǎn)的不斷積累，讓烹飪專業(yè)中西餐、中餐、面點、冷拼等“各自為政”的教學(xué)資料實現(xiàn)開放化、共享化；還可以將不同國家、不同地域、不同菜系、不同烹飪技法的校外名師或烹飪大師相關(guān)的教學(xué)資料、獨到的烹飪心得、烹飪技藝展示等納入烹飪專業(yè)資源庫，極大地豐富烹飪專業(yè)教學(xué)資料，提升烹飪各類教學(xué)資料的利用效率。
3.實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專業(yè)資源庫的建立，不僅可以讓眾多的烹飪技藝得以原模原樣地源遠(yuǎn)流長，而且可以盡可能地減少人為因素，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
二、烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)的思路和方法
1.資源庫建設(shè)為烹飪專業(yè)教學(xué)而服務(wù)。烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)涉及到教學(xué)資源管理平臺建設(shè)、學(xué)習(xí)管理平臺建設(shè)、頂崗實習(xí)管理平臺建設(shè)、專業(yè)門戶網(wǎng)站建設(shè)等多個功能模塊，在資源內(nèi)容和形式上都要與實際的烹飪專業(yè)教學(xué)需求相結(jié)合，充分考慮到烹飪專業(yè)的特殊性，體現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)的新思想、新理念。
2.促進(jìn)烹飪專業(yè)資源建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。烹飪專業(yè)資源庫的建設(shè)一方面要滿足當(dāng)下烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的需求，另一方面更要著眼于未來烹飪技能的傳承與發(fā)展，以及餐飲行業(yè)對于烹飪專業(yè)人才的新需求。要充分發(fā)揮教師和學(xué)生在資源庫建設(shè)當(dāng)中的積極性、主動性，以用促建、以建促用，保證資源的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)烹飪專業(yè)資源的個性化、全面性、擴(kuò)展性、易用性等。
3.提升烹飪專業(yè)資源庫的影響范圍。烹飪專業(yè)資源庫的建設(shè)要立足于傳承歷史，啟發(fā)未來，重在對于烹飪技藝和烹飪文化的傳承與創(chuàng)新。在內(nèi)容上，要全面涵蓋各地、各歷史時期的代表性菜式、中外烹飪技藝和餐飲文化，并進(jìn)行科學(xué)的提煉和規(guī)范，體現(xiàn)烹飪技藝的內(nèi)涵和精髓；在形式上，綜合運用文字、視頻、音頻和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種形式，充分發(fā)揮烹飪專業(yè)資源庫的實用性、功能性，有利于烹飪技藝的推廣普及，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)。
蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪教研室教師對烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)研究具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和執(zhí)著精神，經(jīng)過努力，將烹飪專業(yè)資源庫提升為行業(yè)項目，建設(shè)成為蘇州、江蘇省乃至全國著名的烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地。
作者簡介：湯海蓮（1990.2-），江蘇沭陽，碩士研究生，講師，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，中西點烹飪教學(xué)與研究。
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2.豐富烹飪專業(yè)教學(xué)資料。以烹飪專業(yè)為基礎(chǔ)進(jìn)行教學(xué)資源的建設(shè)和組織，不僅可以實現(xiàn)各院校資源共建、共享、共用，實現(xiàn)學(xué)校軟資產(chǎn)的不斷積累，讓烹飪專業(yè)中西餐、中餐、面點、冷拼等“各自為政”的教學(xué)資料實現(xiàn)開放化、共享化；還可以將不同國家、不同地域、不同菜系、不同烹飪技法的校外名師或烹飪大師相關(guān)的教學(xué)資料、獨到的烹飪心得、烹飪技藝展示等納入烹飪專業(yè)資源庫，極大地豐富烹飪專業(yè)教學(xué)資料，提升烹飪各類教學(xué)資料的利用效率。
3.實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。烹飪專業(yè)資源庫的建立，不僅可以讓眾多的烹飪技藝得以原模原樣地源遠(yuǎn)流長，而且可以盡可能地減少人為因素，實現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)資料的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
二、烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)的思路和方法
1.資源庫建設(shè)為烹飪專業(yè)教學(xué)而服務(wù)。烹飪專業(yè)資源庫建設(shè)涉及到教學(xué)資源管理平臺建設(shè)、學(xué)習(xí)管理平臺建設(shè)、頂崗實習(xí)管理平臺建設(shè)、專業(yè)門戶網(wǎng)站建設(shè)等多個功能模塊，在資源內(nèi)容和形式上都要與實際的烹飪專業(yè)教學(xué)需求相結(jié)合，充分考慮到烹飪專業(yè)的特殊性，體現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)的新思想、新理念。
2.促進(jìn)烹飪專業(yè)資源建設(shè)的可持續(xù)發(fā)展。烹飪專業(yè)資源庫的建設(shè)一方面要滿足當(dāng)下烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的需求，另一方面更要著眼于未來烹飪技能的傳承與發(fā)展，以及餐飲行業(yè)對于烹飪專業(yè)人才的新需求。要充分發(fā)揮教師和學(xué)生在資源庫建設(shè)當(dāng)中的積極性、主動性，以用促建、以建促用，保證資源的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)烹飪專業(yè)資源的個性化、全面性、擴(kuò)展性、易用性等。
3.提升烹飪專業(yè)資源庫的影響范圍。烹飪專業(yè)資源庫的建設(shè)要立足于傳承歷史，啟發(fā)未來，重在對于烹飪技藝和烹飪文化的傳承與創(chuàng)新。在內(nèi)容上，要全面涵蓋各地、各歷史時期的代表性菜式、中外烹飪技藝和餐飲文化，并進(jìn)行科學(xué)的提煉和規(guī)范，體現(xiàn)烹飪技藝的內(nèi)涵和精髓；在形式上，綜合運用文字、視頻、音頻和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種形式，充分發(fā)揮烹飪專業(yè)資源庫的實用性、功能性，有利于烹飪技藝的推廣普及，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)。
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