歐陽競鋒

銀杏（Ginkgo biloba L）又名白果，是我國特有的珍稀果品，有著悠久的食用藥用歷史，被《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》列入首批食藥兩用名單。銀杏產業(yè)也已成為世界醫(yī)學、藥學、生物學、保健食品專家及中外客商矚目的焦點。

一、銀杏的保健功能

據(jù)《本草綱目》記載，銀杏果具有熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁，生食降痰、消毒殺蟲等藥用功能。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精、小兒遺尿以及瘡、癬等疾病。

現(xiàn)代科學研究表明，銀杏果仁中含有多種營養(yǎng)成分，其中水55%、淀粉30%-35%、蛋白質5%-6.4%、脂肪2%-2.4%、糖類0.87%-1.1%，此外還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等維生素及微量元素，以及銀杏黃酮、銀杏內酯等多種生理活性成分。其中，銀杏所含黃酮類、內酯類化合物是銀杏生物活性的藥理基礎，具有改善心腦血管循環(huán)、抑制血小板活化因子、防治心腦血管疾病的功效；還能清除體內自由基，抑制氧化脂質形成和黑色素聚積，具有較強的延緩衰老和美容功效；同時，能夠保護大腦神經細胞，延緩大腦神經細胞凋亡，改善記憶力。

二、廣泛的適用人群

長期的銀杏食、藥兩用歷史和廣泛的消費人群，使銀杏的保健和營養(yǎng)價值為我國消費者所熟知，也使銀杏果具備了開發(fā)成為廣大消費者耳熟能詳、具有良好保健功能、食藥兩用保健食品的潛質。在歐美保健品市場上，銀杏葉提取物及其制品是除復合微量元素和維生素保健品外銷售額第二大的保健品。

（1）老年人。我國正加速進入老年社會，老年人保健品市場具有廣闊的市場前景。銀杏黃酮和銀杏內酯可以促進神經細胞的生長和修復，對治療動脈粥樣硬化、血液粘度過高、高血脂、高血壓以及老年癡呆癥等老年常見病有很好的防治和輔助治療效果。

（2）青壯年。中青年是社會生產的主體，通常承受著較多的壓力，銀杏黃酮和銀杏內酯能清除體內自由基，延緩衰老，改善記憶力，有效改善中青年人群的生存狀態(tài)。

（3）幼兒、少兒。社會生活節(jié)奏的加快、社會生活壓力的增大使廣大父母對子女的智力發(fā)育較以往更為關注。銀杏黃酮和銀杏內酯具有促進神經細胞生長、修復的促智功能，對于幼兒、少兒多動癥和尿床（即中醫(yī)所說的縮尿功能）治療有很好的療效。

（4）旅游者。我國的銀杏主要產地包括山東的琰城和費縣，河南的新縣，江浙的泰興、如皋和邳州等地，廣西的桂林以及云南的騰沖等地。銀杏產地同時也是我國文化遺跡最多、自然風光最美的地方，是游客趨之若鶩的旅游景區(qū)，而旅游者都有購買當?shù)靥厣糜紊唐返牧晳T，因此，銀杏完全有可能成為廣大游客選擇的特色旅游商品。

三、銀杏產業(yè)發(fā)展存在的問題

1.應用研究滯后。近年來，我國加大了銀杏的品種選育、栽培等技術的研究，為銀杏產業(yè)的發(fā)展提供了技術支持，但總體來看，我國對于銀杏的應用研究進展比較慢，研究的深度不夠，與國內外知名相關院校以及醫(yī)藥企業(yè)的合作不夠緊密，缺少必要的產業(yè)發(fā)展的大環(huán)境交流，因此，我國的銀杏產業(yè)發(fā)展只是停留在園林綠化以及采集銀杏葉作為出口原料方面，對于銀杏的醫(yī)學價值和使用價值開發(fā)不足，甚至出現(xiàn)“采葉棄果”等現(xiàn)象，導致銀杏產業(yè)的縱向發(fā)展緩慢，影響到當?shù)氐慕洕l(fā)展和鞏固脫貧成果。

2.應用范圍窄。近年來，銀杏葉的藥用價值逐漸得到認可，因此，銀杏葉的銷售成為種植戶的主要收入來源，但由于銀杏葉的銷售市場不穩(wěn)定，導致林農的種植信心不足。同時，我國銀杏果脫毒研究嚴重滯后，產品加工企業(yè)缺乏，銀杏產品的價值沒有很好的發(fā)揮出來，限制了銀杏產業(yè)的發(fā)展。之前大量種植的銀杏樹目前進入盛果期，但由于缺乏相關的加工企業(yè)，導致銀杏果被白白浪費掉。

3.重大關鍵技術問題一直沒有根本解決。目前全國申請有關銀杏的專利近2000項，其中涉及銀杏果深加工的發(fā)明專利僅有幾十項，且普遍存在以下問題：（1）無法解決高效脫殼、脫膜難題。脫殼、脫膜工藝是銀杏深加工傳統(tǒng)工藝的必需步驟，以前文獻報道的脫殼、脫膜工藝方法都需要特殊加工機械，有的甚至采用人工剝殼、脫膜。（2）無法解決銀杏中存在的毒素問題。銀杏毒素能夠導致抽搐、意識模糊等中毒癥狀，類似于劇毒農藥毒鼠強中毒，嚴重者會導致死亡。目前，由于對銀杏毒性物質基礎、中毒機制機理沒有突破性研究進展，因此沒有根本的特效解毒措施，在臨床搶救中只能對癥治療，導致中毒后死亡率極高。而目前的銀杏深加工方法均無法高效除去銀杏中的毒素，這導致這些專利的運用受到嚴重限制。（3）無法解決銀杏的脫苦/遮苦問題。銀杏的保健功能主要是由銀杏黃酮和銀杏內酯來實現(xiàn)的，銀杏黃酮具有強烈綿長的苦味，如不在銀杏深加工過程中除去，會使銀杏產品口感苦味較重，令消費者難以接受；如果簡單地除去，又會導致銀杏保健功能的喪失。目前的銀杏深加工專利或文獻報道，都無法解決在保留銀杏保健功能（即銀杏黃酮）的基礎上消除銀杏苦味的問題，只能通過矯飾等方法來部分掩蓋銀杏（銀杏黃酮）苦味。（4）目前銀杏產品的熱處理工藝嚴重限制了銀杏產品的開發(fā)，使當前銀杏深加工產品商品性極差。銀杏毒性的物質基礎目前學術界仍存在極大爭議，普遍認為是銀杏中的氰苷類化合物導致中毒。在這一具有偏差理論的指導下，目前已有的生產工藝必須通過長時間加熱已達到促進氰苷類化合物分解、從而實現(xiàn)降低毒性的目的。在銀杏深加工過程中如果采用此工藝，又會導致銀杏淀粉在加工過程中糊化，造成銀杏果（整果）產品口感綿硬，難以咀嚼；也會造成銀杏粉（加熱處理）產品水溶性降低，難以穩(wěn)定存在于液體環(huán)境中，使銀杏粉初級產品難以適應固體（液體）飲料的加工。另外需要補充的是，根據(jù)本課題組目前掌握的實驗結果，銀杏果即使經加熱處理，熟銀杏果仍會導致“類毒鼠強”中毒。（5）當前銀杏深加工理論和技術對解決銀杏資源有效利用問題無明顯突破。銀杏的保健功能和毒性為廣大消費者所熟知，銀杏毒性嚴重限制了銀杏的消費。由于以往對銀杏毒性成分、中毒機制認識不清，雖然在以往銀杏深加工工藝中都考慮到要對銀杏進行脫毒處理，但效果并不理想。為避免銀杏深加工產品導致消費者中毒，目前銀杏的深加工產品都要在銀杏產品中加入大量其它成分從而稀釋毒性，并控制消費者進食量，從而避免中毒。采用這一策略必然導致銀杏深加工終端產品銀杏成分含量較低，最終會嚴重限制銀杏的消費量，這對每年10萬噸銀杏產量而言，意義不大。

四、銀杏深加工產品的發(fā)展方向

據(jù)測算，我國每年銀杏消費量大約在1.5萬噸。以2016年10萬噸產量計算，當年約有7.5萬噸銀杏被白白浪費，不能轉化成為有效供給。據(jù)悉，銀杏深加工的根本難題是由銀杏“殼難脫、膜難脫、味道苦、毒難祛”的特性所決定的，因此，銀杏深加工產品的加工工藝需要突破以下瓶頸，同時開發(fā)出以銀杏成分為主、易為廣大消費者接受的銀杏深加工產品。一是采用先進生產加工的理論和方法，高效去除銀杏外殼和銀杏內膜；二是在保證銀杏深加工產品有效活性成分銀杏黃酮和銀杏內酯含量的基礎上，尋找新方法降低或遮去銀杏黃酮的苦味；三是在生產過程中必須通過工藝改進，將有毒物質徹底消除，確保銀杏深加工產品的安全性；四是根據(jù)銀杏深加工產品潛在目標消費者，開發(fā)符合消費者習慣、產品特色突出的銀杏深加工產品，如去毒銀杏粉和去毒銀杏果（類似開心果）；五是為促進我國每年10萬噸銀杏資源的有效利用，必須保證銀杏深加工產品中主要成分為銀杏營養(yǎng)保健成分，而不是成為“噱頭”。

五、預期效益分析

1.經濟效益

（1）原輔料來源及價格。一是銀杏。銀杏價格在2009年達到歷史最低的3.8元/kg；2010年由于通貨膨脹、農產品價格普遍上漲和大量掛果銀杏樹用于綠化用途，產地產量下降；2018年11月30日，安徽亳州收購價格為5元/kg。預計隨著其它未掛果銀杏樹進入掛果期，全國年產銀杏將達到10萬噸以上，但由于無法得到有效利用，銀杏產地收購價格仍持續(xù)走低，甚至出現(xiàn)丟棄、無人撿拾的局面。二是銀杏葉提取物。從銀杏葉中提取銀杏黃酮和銀杏內酯的生產工藝目前已基本成熟，國內有多家企業(yè)從事銀杏葉提取物的生產和銷售。目前符合國家GEB標準的銀杏葉提取物價格約為500元/kg，國內有充足的貨源供應。我國的銀杏產品出口主要以初級銀杏葉提取物為主，但由于技術問題，銀杏酸等毒性物質的含量仍然較高，出現(xiàn)出口他國，由他國加工，降低銀杏酸的含量后再返銷我國的局面。

（2）銀杏粉和銀杏果的經濟效益可觀。銀杏粉和銀杏果是全新的銀杏深加工產品，定位于中高端保健品，良好的商品特性和強大的保健功能使其適應于各年齡段消費者的保健需求。同時，我國的銀杏主要產地具有豐富的自然、人文遺產，是客流量較大的旅游景區(qū)，若將銀杏粉和銀杏果作為特色旅游商品進行銷售，必然能以較少的投入成功打開市場并獲得更高利潤。

（3）技術優(yōu)勢是確保銀杏粉和銀杏果目標售價的根本保障。目前銀杏粉已申報多項國家發(fā)明專利，由于是全新思路、全新工藝、全新產品，因此專利保護范圍設定極為廣泛。通過技術壁壘的保護，銀杏粉能獲得超額利潤。銀杏毒性問題是限制銀杏和銀杏制品銷售的最重要因素，筆者投入巨大的人力物力對銀杏的毒性物質組成、中毒機理和解毒方法探索作了大量的基礎性工作，取得豐碩成果，并已運用于銀杏粉和銀杏果的生產。其它生產主體銀杏制品要達到銀杏粉的安全性水平，還有很長的道路要走，短期內難以出現(xiàn)與銀杏粉安全性接近的銀杏產品。而銀杏粉和銀杏果產品本身就具有極強的可創(chuàng)新性，我們可以不斷推出新品種的銀杏粉和銀杏果，通過創(chuàng)新不斷挖掘市場潛力。

2.社會效益

2003年之前，銀杏價格始終維持在60元/kg左右。后來，全國很多地區(qū)將銀杏作為“搖錢樹”廣泛栽種，產量逐年驟增，到2013年，全國種植面積達到40多萬公頃，年產白果5萬噸左右，銀杏產業(yè)年總產值280多億元，產品暢銷日本、韓國及東南亞和歐美諸國。到2016年，全國銀杏總產量達到10萬噸。銀杏價格也從2003年最高時的60元/kg降低到2009年的3.8元/ kg，2019年的銀杏銷售價格甚至不及采收勞力成本，給廣大果農造成嚴重的經濟損失。截至目前，銀杏的價格仍然維持極低水平，出現(xiàn)“撿葉棄果”的現(xiàn)象，不僅造成極大的資源浪費，還導致果賤傷農的情況，不利于扶貧攻堅成果的維護。

據(jù)調查了解，當2010年9月銀杏新果上市時，2009年陳銀杏果在各地冷庫中仍有5000多噸，不但產生極大的倉儲費用，而且這實際上意味著5000多噸銀杏無法實現(xiàn)任何價值。地方各級政府為改變銀杏果農賣果難，出臺了多種產業(yè)促進政策和措施，但收效甚微，根本原因在于銀杏的深加工瓶頸無法突破，限制了銀杏初級農產品轉變成為有效供給。

基于以上分析，銀杏產業(yè)化項目的重大意義主要表現(xiàn)為以下幾點：第一，能最大限度利用國內銀杏資源；第二，能充分利用銀杏葉、果等資源，同時得到銀杏粉、銀杏蛋白、銀杏油脂、銀杏黃酮和銀杏內酯以及銀杏果，加工的固體廢棄物能用于制造生物燃料，從而實現(xiàn)銀杏資源的綜合利用；第三，顯著延長銀杏的加工產業(yè)鏈，并獲得大量利潤，解決大量農村勞動力的就業(yè)，對銀杏主產區(qū)的銀杏產業(yè)升級具有重大意義。

3.生態(tài)效益

通常情況下，一畝地（667m2）能種植銀杏樹40棵，每株銀杏樹年產銀杏25kg，一畝地能實現(xiàn)年產銀杏1000kg。如果銀杏價格能維持在6元/kg，銀杏葉價格維持在2300元/噸，那么銀杏種植就是有利可圖的。

銀杏產業(yè)化項目能大量利用銀杏果，使銀杏價格趨于穩(wěn)定，并有可能逐步上升。因此，如果銀杏粉和銀杏果產業(yè)化項目能夠施行，將意味著在生態(tài)環(huán)境和生態(tài)效益方面能夠通過利益驅動，促進銀杏林業(yè)產業(yè)發(fā)展，進而表現(xiàn)出較大的生態(tài)效益。