孫曉莉

在功能性食品行業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，中職院校對(duì)功能性食品教學(xué)的重視程度也日益提高，其目的在于培育出更多優(yōu)秀的行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才，助推功能性食品行業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展，也為我國(guó)食品健康與安全工作提供良好保障。在課程改革背景下，中職院校要大力推動(dòng)功能性食品教學(xué)創(chuàng)新改革，既考慮行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，又有分析學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，推動(dòng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力發(fā)展。

引入案例教學(xué)策略，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是一種打破了以往機(jī)械灌輸模式的創(chuàng)新性教學(xué)方法，注重在教育教學(xué)當(dāng)中引入和學(xué)科密切相關(guān)的實(shí)際案例，通過(guò)案例當(dāng)中涵蓋的知識(shí)點(diǎn)把學(xué)科知識(shí)要點(diǎn)串聯(lián)成知識(shí)體系，促使學(xué)生在案例分析和研究的過(guò)程中構(gòu)建知識(shí)體系，提高學(xué)習(xí)層次。案例教學(xué)策略和中職功能性食品教學(xué)有著很高的契合度，其原因在于這門(mén)課程包含了很多其他學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)，而且知識(shí)內(nèi)容比較零散，給學(xué)生梳理知識(shí)脈絡(luò)帶來(lái)了較大的難度，而通過(guò)運(yùn)用案例教學(xué)法，可以借助案例講解知識(shí)點(diǎn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生深入把握所講內(nèi)容。教師在選擇案例時(shí)需要精心選取，在學(xué)科范圍內(nèi)擁有巨大影響力或者是國(guó)家科技計(jì)劃當(dāng)中的典型案例，這些案例內(nèi)容既和學(xué)科關(guān)聯(lián)密切，又屬于前沿信息，在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)科學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，還能夠顯著提高教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然教師也可以在教學(xué)當(dāng)中融入一些特殊案例，比如擁有改善記憶力功能的食品、與食品性質(zhì)和提純方法相關(guān)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行深入分析，促使學(xué)生學(xué)以致用，體現(xiàn)出案例教學(xué)法的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，輔助知識(shí)理解

功能性食品學(xué)科作為一門(mén)前沿學(xué)科，不僅包含了其他學(xué)科的綜合知識(shí)與技巧，還涉及到本學(xué)科的抽象復(fù)雜知識(shí)要點(diǎn)，在很大程度上增加了學(xué)生的學(xué)科知識(shí)理解難度。在教學(xué)創(chuàng)新當(dāng)中，教師應(yīng)該把關(guān)注點(diǎn)放在增強(qiáng)學(xué)生學(xué)科知識(shí)理解水平層次，創(chuàng)新運(yùn)用多樣化的教學(xué)手段，增進(jìn)學(xué)生對(duì)學(xué)科內(nèi)容的理解?，F(xiàn)代化教學(xué)手段在提高學(xué)生知識(shí)理解能力方面有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，具備生動(dòng)、直觀和趣味性強(qiáng)的特征，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官，對(duì)學(xué)生進(jìn)行多角度的學(xué)習(xí)刺激。于是教師可以巧妙引入現(xiàn)代化教學(xué)手段創(chuàng)新功能性食品教學(xué)，尤其是精心選擇和課程教學(xué)要點(diǎn)有關(guān)的視頻資料，起到了輔助學(xué)生理解的作用。比如可以選取國(guó)外美食紀(jì)錄片視頻、《舌尖上的中國(guó)》美食節(jié)目視頻等等。這類(lèi)節(jié)目在視頻講解層面比較細(xì)致，從食品原料的培育講起，又涉及到生產(chǎn)、加工等不同層次，能夠幫助學(xué)生了解食品來(lái)源與具體的食用方法，再加上畫(huà)面與解說(shuō)，將會(huì)極大程度地增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品內(nèi)涵與功效的認(rèn)識(shí)。除此以外，教師可為學(xué)生推薦國(guó)內(nèi)外典型的食品專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，比如中國(guó)食品安全網(wǎng)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織網(wǎng)站等等，讓學(xué)生通過(guò)觀看學(xué)習(xí)權(quán)威網(wǎng)站視頻資料的方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。

重視課外實(shí)踐教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量

功能性食品課程是中職食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)新興課程，與人們密切關(guān)心和關(guān)注的食品有著深度關(guān)聯(lián)，其中涉及到大量和食品以及功能性食品相關(guān)的理論知識(shí)以及實(shí)踐技能。所以在課程教學(xué)當(dāng)中，教師不能夠停留在理論教學(xué)層次，而是要在實(shí)踐教學(xué)方面加大比重，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)課程學(xué)習(xí)和生活之間的關(guān)系，鼓勵(lì)學(xué)生靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題。課外實(shí)踐教學(xué)的順利開(kāi)展，一方面，學(xué)?？梢匝?qǐng)?jiān)诠δ苄允称奉I(lǐng)域擁有諸多建樹(shù)的專(zhuān)家或者是知名企業(yè)管理者來(lái)到學(xué)校組織專(zhuān)題講座活動(dòng)，為學(xué)生補(bǔ)充功能性食品研究熱點(diǎn)以及在實(shí)用過(guò)程當(dāng)中存在的問(wèn)題，拓展學(xué)生的知識(shí)，開(kāi)闊學(xué)生的眼界，也為學(xué)生帶來(lái)除教材外的新觀點(diǎn)，讓學(xué)生的知識(shí)信息得到補(bǔ)充。另一方面，學(xué)校教師要積極激勵(lì)學(xué)生參與到和功能性食品學(xué)習(xí)相關(guān)的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，將課內(nèi)和課外實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，鼓勵(lì)學(xué)生完成社會(huì)調(diào)研，進(jìn)一步增進(jìn)學(xué)生對(duì)這一學(xué)科的認(rèn)識(shí)。

功能性食品科學(xué)是一門(mén)新興學(xué)科，同時(shí)也是融匯了多元學(xué)科知識(shí)的綜合課程，和生活關(guān)聯(lián)密切，是中職院校培育專(zhuān)業(yè)人才的重要渠道。在中職功能性食品教學(xué)實(shí)踐中，教師要改變沿用傳統(tǒng)模式的方法，推動(dòng)教學(xué)創(chuàng)新，適應(yīng)學(xué)科更新迭代的速度，滿足人才培養(yǎng)要求。