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摘要：隨著餐飲業(yè)在社會消費(fèi)品零售總額中的比重的增加，餐飲企業(yè)成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱。但我國餐飲企業(yè)上市融資面臨很大的困難。

關(guān)鍵詞：餐飲;上市;新三板

上市基本是每個公司的目標(biāo)，餐飲業(yè)也不例外。然而，與餐飲企業(yè)積極籌劃上市的熱情相比，它們的上市之路卻走得異常艱難。我國餐飲企業(yè)上市融資面臨以下制約因素：

一、餐飲企業(yè)上市的制約因素

1.1 餐企上市門檻的提高

由于對餐飲企業(yè)持續(xù)盈利能力的質(zhì)疑，證監(jiān)會提高了餐企的上市門檻，擬將上市餐飲企業(yè)的年利潤表由3000萬元人民幣提高至5000萬元， 并對上市餐飲企業(yè)增長率、凈資產(chǎn)、盈利水平提出了更高的要求。

1.2食品安全的基本問題

食品安全問題的原因是復(fù)雜的 ，其問題主要發(fā)生在以下兩個方面：一是食品源頭控制不嚴(yán)，二是生產(chǎn)者缺乏社會責(zé)任感。餐飲企業(yè)的擴(kuò)張之路太迅猛，在飲食的供應(yīng)鏈上充滿了食品安全的隱患。要嚴(yán)格控制食品安全問題，因?yàn)轱嬍硺I(yè)是責(zé)任工程，更是良心工程！頻頻曝出的食品安全事故，不僅使證監(jiān)會提高了餐企上市的門檻，也讓資本市場不再看好中國的餐飲業(yè)，嚴(yán)重影響了餐企的上市之路。

1.3傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

中國的餐飲文化歷史悠久，博大精深，包含八大菜系，廚房技藝工序極其復(fù)雜。而豐富多樣的飲食文化，工序復(fù)雜的廚房技藝卻使得餐飲企業(yè)很難像肯德基，麥當(dāng)勞那樣達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。從菜品看，快餐最多十幾種，但餐飲企業(yè)菜品擁有四百多道;從供應(yīng)鏈角度看，也至少需要上萬種食材。因此標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營是制約餐飲企業(yè)上市的關(guān)鍵因素。

1.4財(cái)務(wù)無法進(jìn)行有效可靠的統(tǒng)計(jì)

餐飲企業(yè)不同其他行業(yè)，其經(jīng)營中的營業(yè)收入一般都是現(xiàn)金，而且不能保證定時定點(diǎn)。再加上，是否開具發(fā)票也沒有強(qiáng)制性。此外，在日常的食材采購時，也不能保證每一家供應(yīng)商都能提供正規(guī)的發(fā)票?；蛟S這種情況在證監(jiān)會看來，根本就是無法監(jiān)管。這對于上市公司來說，卻是致命的。因?yàn)镮PO的目的是獲得較高的市盈率，而計(jì)算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)就來自于公司的各項(xiàng)票據(jù)。

二、解決餐飲企業(yè)上市制約因素的對策

2.1企業(yè)經(jīng)營達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化水平

企業(yè)可以通過建立中央廚房，對菜品的原材料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化生產(chǎn)。一是可以集中批量生產(chǎn)，充分保障各家門店的出品品質(zhì)和口味一致;二是生產(chǎn)出半成品，降低了一線廚房里廚師的工作難度，提高效率和降低成本;三是方便集中采購和配送，加強(qiáng)對各個門店的統(tǒng)一把控。企業(yè)還要有一套完整的作業(yè)手冊，將所有涉及到的業(yè)務(wù)、動作、行為，都通過作業(yè)手冊明確規(guī)范下來。所有門店要按照運(yùn)營手冊的標(biāo)準(zhǔn)來烹飪菜品和提供服務(wù)，從而就可以加強(qiáng)各門店各崗位標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行。

2.2更加重視食品安全問題

餐飲企業(yè)應(yīng)嚴(yán)把原材料采購質(zhì)量關(guān)，確保食材符合采購標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國家食品安全法的規(guī)定對原材料進(jìn)行驗(yàn)收、登記，當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時可以追究到責(zé)任方，使各方的安全責(zé)任意識得到提升。在此基礎(chǔ)上，還要不斷改進(jìn)廚房的加工環(huán)境。餐企除了要嚴(yán)把食材采購關(guān)外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調(diào)菜品時不用過多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料烹制天然菜肴，突出菜品的本味。真正做到從田間到餐桌，每一個生產(chǎn)和服務(wù)環(huán)節(jié)都是真正綠色安全的。

2.3正確看待IPO ，理性引入風(fēng)投

上市不是唯一的路徑，餐飲企業(yè)未必要快速發(fā)展，有的企業(yè)適合高速，有的不適合。企業(yè)做得好一定有人愿意來買，一定要有長期的競爭力。上市只是一個手段，一個階段性的事情，也是退出的方式之一。不應(yīng)只盲目的關(guān)注上市帶來的好處，也應(yīng)該充分考慮上市可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)！在引入風(fēng)投的時候，應(yīng)在充分考慮企業(yè)目前經(jīng)營狀況和發(fā)展前景的基礎(chǔ)上，合理確定企業(yè)估值，避免由于低估或高估企業(yè)價(jià)值所帶來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

2.4掛牌新三板，曲線上市

由于新三板對掛牌企業(yè)沒有硬性的財(cái)務(wù)要求，使得經(jīng)營狀況不斷下滑的餐飲企業(yè)有了接觸資本市場的機(jī)會。一是該系統(tǒng)進(jìn)入門檻低;二是該系統(tǒng)融資成本低。三是靈活、便捷的融資機(jī)制可以解決特別是處于擴(kuò)張、轉(zhuǎn)型期的餐飲企業(yè)的燃眉之急。當(dāng)企業(yè)達(dá)到主板上市條件可轉(zhuǎn)至主板上市發(fā)行股票。

參考文獻(xiàn)：

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