周延　郝明明　王一婷

摘 要：食品重金屬質(zhì)量檢測的主要目的是有效保障各食品安全，重金屬檢測對于遏制重金屬質(zhì)量污染安全事故也具有重要的研究價值與借鑒意義。本文主要對我國食品加工重金屬定量檢測技術(shù)及其未來發(fā)展趨勢進行理論分析、研究與技術(shù)探討。

關(guān)鍵詞：食品重金屬;來源;重金屬物質(zhì)檢測;發(fā)展趨勢

1 食品中重金屬污染的主要來源

1.1 自然地理條件特殊

在某些自然地區(qū)，環(huán)境條件中的重金屬含量相對較多，比如礦區(qū)、海底部有火山噴發(fā)活動的地區(qū)，因為自然地質(zhì)環(huán)境條件特殊，使得本地的某些重金屬元素含量也比較高，進而直接導(dǎo)致這個自然地區(qū)的動植物體內(nèi)的某些重金屬微量元素含量遠遠高于一般自然地區(qū)。

1.2 人為的環(huán)境污染

在經(jīng)濟社會建設(shè)發(fā)展過程的一些不良行為，導(dǎo)致環(huán)境污染嚴(yán)重，比如在工業(yè)生產(chǎn)中排放的食品重金屬元素含量嚴(yán)重超標(biāo)的工業(yè)廢氣、廢水、廢渣，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用了較多的有機化學(xué)化工藥物和有機肥料，造成土壤和其他水體污染。

1.3 食品生產(chǎn)加工、儲存、運輸?shù)冗^程中受到污染

食品的生產(chǎn)加工、存儲、運輸和銷售是一個一體化過程，在整個運輸過程中，使用的各種機械、管道、容器等都會對食品造成嚴(yán)重污染。有些包裝企業(yè)生產(chǎn)使用了劣質(zhì)食品包裝材料，材料中可能摻雜有有毒重金屬，重金屬極有可能向食品遷移[1]。

2 食品中各種重金屬化學(xué)檢測的主要檢驗方法

2.1 比色法

比色法主要是利用相應(yīng)的檢測試紙和化學(xué)檢測試劑，對食品進行檢測的一種方法。這種檢測方法比較簡單，而且操作簡捷，成本相對較低，但是這一方法的結(jié)果不夠全面，不能對所有的重金屬質(zhì)進行實時檢測，存在一定的技術(shù)局限性。

2.2 熒光檢測法

這種方法主要是利用金屬元素與熒光試劑之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，可發(fā)出一定的熒光，通過檢測熒光的強度來判斷重金屬元素含量的一種檢測方法。該方法操作簡便，非常適合在工業(yè)實驗室應(yīng)用。由于顯色劑不容易獲得，而且顯色劑的成本比較高[2]。

2.3 原子光譜的方法

（1）原子吸收光譜法是指利用原子吸收/衍射光譜對食品中的重金屬進行檢測，該方法操作比較簡單，而且檢測時間比較短，效率高。但該技術(shù)不適合檢測耐熱和高溫腐蝕性重金屬，檢測結(jié)果可能存在較大誤差。

（2）原子光譜法的靈敏度相對較高，線性檢測范圍寬，能同時對多種不同重金屬元素進行原子分析和發(fā)射檢測。光耦合器和等離子體原子光譜發(fā)射器的靈敏度更高。

（3）原子熒光含量光譜法是指通過對被檢測食品中各類重金屬元素的原子在熒光輻射能量的激發(fā)下所輻射產(chǎn)生的原子熒光強度的分析測量，從而分析重金屬元素含量的一種方法。這種測量方法的靈敏度很高，而且對于基體的散射抗干擾能力強，但是其應(yīng)用范圍比較窄，如果基體散射光現(xiàn)象比較嚴(yán)重，則可能會對結(jié)果造成較大的不良影響。

3 重金屬檢測技術(shù)的發(fā)展

當(dāng)前我國食品工業(yè)中的重金屬檢測處理技術(shù)的發(fā)展主要在3個方面：①電子檢測分析儀器的功能越來越完善。②樣品前處理技術(shù)水平有所提高，比如樣品的氧化消解和富集分析方法等都有進步。③產(chǎn)品檢測管理方法不斷改進和持續(xù)優(yōu)化。未來我國食品行業(yè)重金屬化學(xué)檢測的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略方向是研發(fā)更精密、更實用、更便攜的食品檢測技術(shù)儀器設(shè)備，同時，還要繼續(xù)加強對新的食品檢測儀器技術(shù)的深入研究和推廣應(yīng)用。

4 結(jié)語

綜上所述，食品中的重金屬污染越來越嚴(yán)重，對人們身體健康的不良危害也越來越嚴(yán)重。因此需要進一步研究、完善食品檢測檢驗方法，提高食品重金屬含量檢測技術(shù)，希望本文的內(nèi)容能為我國食品安全檢測檢驗工作的開展提供參考依據(jù)。

參考文獻

[1]于紅梅.食品中常見的重金屬污染及檢測技術(shù)研究進展[J].質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督研究，2010，17（2）：56-73.

[2]方振幫，王國良.淺析食品中重金屬元素檢測技術(shù)的現(xiàn)狀和前景展望[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2009，13（2）：26-33.

作者簡介：周延（1992—），女，漢族，陜西西安人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。