馬冬梅　盧瑞　黃淑媛

摘 要：隨著社會的發(fā)展和生產(chǎn)力的大幅度提升，人們對生活質(zhì)量和生活水平的要求也不斷提高。尤其，食品是人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾牟糠郑称钒踩殉蔀楝F(xiàn)階段經(jīng)常討論的話題之一。隨著食品服務(wù)業(yè)的發(fā)展，越來越多的人開始關(guān)注食品安全，在餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展中，最要注意的問題就是食品安全問題。因此，在餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)注意對食品安全的監(jiān)督檢查，并采取積極措施，將食品安全的潛在風險降至最低，幫助行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。本文主要分析了新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測工作的重要性和重點。

關(guān)鍵詞：新形勢;餐飲服務(wù);食品安全監(jiān)測

食品安全是最重要的民生問題之一。食品安全隱患，是對人們生命安全的一個巨大威脅，甚至有能引起廣泛的社會恐慌，社會的穩(wěn)步發(fā)展也將受到很大的影響。我國相關(guān)的管理部門就食品安全問題，采取了一系列的措施，并制定了嚴苛的食品安全標準，通過制定、發(fā)布相關(guān)的法律法規(guī)，來提高對食品安全問題的重視。但是，僅依靠相關(guān)的法律制度來規(guī)范食品安全問題是遠遠不夠的，餐飲服務(wù)行業(yè)也要高標準、嚴要求，做好食品安全的源頭保障工作，通過測試和檢查，全面改善食品安全，最大限度地減少食品安全隱患和食品安全問題的發(fā)生，全面提高食品安全水平。

1 現(xiàn)階段食品安全監(jiān)測的發(fā)展形勢

食品安全問題是十分重要的。在保障本國人民食品安全和生命財產(chǎn)安全方面，政府針對食品安全監(jiān)督管理工作出臺了很多政策，使人們的飲食盡可能安全。同時，對于食品安全監(jiān)管檢測技術(shù)研究也投入了更多的資金、人力，就是為了完善食品安全監(jiān)督檢查工作，提高食品安全監(jiān)督可靠性。我國建立了一套完善的食品安全監(jiān)測和檢測制度，成立了食品安全監(jiān)督管理部門，目的就是將食品安全監(jiān)督檢測工作變得更為規(guī)范化和專業(yè)化，以提高我國的食品安全監(jiān)督檢測管理水平。當前階段，餐飲服務(wù)行業(yè)是食品安全監(jiān)督檢查管理工作的主要實施對象。因而，食品安全監(jiān)督檢測管理部門要重點關(guān)注對餐飲行業(yè)的監(jiān)督檢查，不僅要對餐飲行業(yè)進行調(diào)查和評估，更要對一些有較高安全風險的環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，杜絕一切食品安全風險漏洞[1]。

2 新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查策略

2.1 對食品安全監(jiān)督檢查的新技術(shù)研究加大投入力度

當前階段，世界范圍內(nèi)的食品安全問題頻頻發(fā)生，各種食品安全事故也屢見不鮮，例如，在我國造成軒然大波的“三鹿奶粉事件”，食品安全問題是各國要應(yīng)對的重點公共衛(wèi)生問題。食品中的細菌和農(nóng)藥殘留是造成食品安全隱患的主要因素，因此，對于食品安全監(jiān)督檢查的新技術(shù)研究需要加大投入力度，以便更好地完成相關(guān)工作。隨著食品安全監(jiān)督檢查工作的不斷發(fā)展，食品安全問題和其他科學知識的關(guān)聯(lián)度越來越強，據(jù)此可以不斷研發(fā)新技術(shù)，提高食品安全監(jiān)測工作的整體質(zhì)量[2]。

2.2 完善食品安全監(jiān)測相關(guān)制度體系

根據(jù)實際工作的開展和進行，一套完善的食品安全監(jiān)管體系是推進食品安全監(jiān)管工作的重要基礎(chǔ)，監(jiān)督檢查工作應(yīng)遵守規(guī)章制度，按要求進行[3]。監(jiān)測系統(tǒng)完善之后，需要加大落實程度，在食品質(zhì)量安全方面對于餐飲行業(yè)進行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題，必須嚴加懲處，責令其關(guān)閉以進行糾正。

2.3 提高食品安全管理人員的責任心和職業(yè)素養(yǎng)

食品安全監(jiān)管工作對于國民生命健康安全的影響巨大，所以，相關(guān)工作人員必須有一定的責任心和職業(yè)素養(yǎng)，若是玩忽職守，則會對人們的健康安全構(gòu)成巨大威脅。所以，在實際的崗位上，工作人員必須具備扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，并熟練掌握各種食品安全監(jiān)測和檢驗技術(shù)。在此基礎(chǔ)上，嚴格按照操作流程操作，并合理處理相關(guān)的數(shù)據(jù)，促進食品安全監(jiān)管工作的推進。

2.4 對于食品安全風險評估體系要加快建設(shè)

使用科學的方法對現(xiàn)有的安全問題進行有效分析，并進一步研究其中的危害。建設(shè)完備的食品安全風險評估體系，可以有效預(yù)防并降低出現(xiàn)食品安全問題的可能性;能在一定程度上推動餐飲服務(wù)業(yè)的整體發(fā)展，讓顧客對于餐飲業(yè)有較高的信任度[4]。

3 結(jié)語

餐飲服務(wù)業(yè)具有很好的發(fā)展前景，但是想要更快更好的發(fā)展，必須提高對食品安全監(jiān)測和檢驗工作的重視程度，并采取一些措施來進行食品安全監(jiān)管工作，以確保食品質(zhì)量，讓消費者可以更放心、更安全的享受餐飲

服務(wù)。

參考文獻

[1]李娜.新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：129，139.

[2]劉楠.新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗探析[J].技術(shù)與市場，2015，22（12）：288，290.

[3]丁宏，崔生輝，權(quán)婭茹，等.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].中國藥事，2011，25（6）：527-530.

[4]荊濤.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].民營科技，2016（3）：134.

作者簡介：馬冬梅（1987—），女，河南新蔡人，本科，助理工程師。研究方向：食品藥品監(jiān)督管理。