周圓圓

2020中國農(nóng)業(yè)展望大會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊奶制品首席分析師王東杰博士對中國奶制品進行了展望分析。

2019年：產(chǎn)銷兩旺，量價齊增

在生產(chǎn)與加工方面，牛奶產(chǎn)量增速創(chuàng)近5年新高，奶制品加工量繼續(xù)增加。2019年，在奶業(yè)振興背景下，中國優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)和中小奶牛養(yǎng)殖場改造不斷推進，養(yǎng)殖效益明顯增加，助推中國奶業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步增長。全年奶類產(chǎn)量估計為3305萬噸，較上年增長4.0%。其中，牛奶產(chǎn)量3201萬噸，較上年增長4.1%，增長率創(chuàng)近5年新高。2019年，中國奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；€(wěn)步推進、機械化水平逐步提高，存欄100頭以上的奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重估計達到64.0%，規(guī)?；B(yǎng)殖實現(xiàn)100%機械化擠奶，泌乳奶牛年均單產(chǎn)水平有望達到7.8噸。奶制品加工量持續(xù)增長，液態(tài)奶加工量增長快于干乳制品。據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年全國奶制品加工量2719.40萬噸，較上年增長2.5%，奶粉產(chǎn)量105.24萬噸，較上年增長2.4%。

在消費方面，奶制品消費量穩(wěn)步提升，消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。隨著中國奶制品質(zhì)量安全水平的提高，消費者對國產(chǎn)奶制品信心不斷提升，科學(xué)飲奶習(xí)慣逐步培養(yǎng)，含乳快消品消費增長，推動奶制品消費總量穩(wěn)步增長。2019年中國奶制品消費總量達到4949萬噸，較上年增長4.9%。2019年中國人均奶制品消費量35.35千克，較上年增長4.5%。奶制品產(chǎn)品種類日益豐富，消費結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，消費向營養(yǎng)化、個性化、高端化方向發(fā)展。常溫奶在液態(tài)奶中依然占據(jù)絕對優(yōu)勢，但低溫鮮奶、低溫酸奶呈現(xiàn)擴張態(tài)勢，奶粉消費依然穩(wěn)健，奶酪消費逐步被大眾認可，成為兒童消費的熱點品種。

在進出口方面，進口持續(xù)增長，鮮奶進口增幅明顯。近年來，受我國奶制品產(chǎn)需不足的制約，奶制品進口一直處于增長態(tài)勢。據(jù)中國海關(guān)總署統(tǒng)計，2019年中國累計進口奶制品（含嬰幼兒配方奶粉）297.34萬噸，較上年增長12.8%，折合生鮮乳1660萬噸，較上年增長6.5%，自給率降至66.4%。進口總額111.28億美元，較上年增長10.8%。奶制品出口量5.42萬噸，較上年增長1.4%，出口額4.31億美元，較上年增長23.9%。進口來源國以新西蘭、德國、澳大利亞、法國和美國等為主，分別占奶制品進口總量的41.9%、12.6%、7.6%、6.4%、6.1%。從品種看，2019年鮮奶和原料奶粉增長迅猛，比上年分別增長了32.3%和26.6%；酸奶、嬰幼兒配方奶粉和奶酪小幅增加，而乳清粉和黃油均大幅減少。

在價格方面，生鮮乳收購價創(chuàng)近5年新高，鮮奶和奶粉零售價明顯上漲。受奶制品消費需求旺盛和生產(chǎn)成本上升影響，生鮮乳收購價持續(xù)上漲。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2019年中國生鮮乳平均收購價為3.65元/千克，較上年增長5.5%，創(chuàng)近5年新高。鮮奶零售價小幅上漲，國產(chǎn)奶粉零售大幅上漲。根據(jù)中國價格信息網(wǎng)監(jiān)測，2019年全國監(jiān)測城市鮮奶平均零售價格為10.73元/千克。鮮奶和奶粉的零售價格分別上漲了1.3%和5.4%。

2020年：外部沖擊，量價皆緩

生產(chǎn)展望。2020年新冠肺炎疫情改變了2019年以來的增長態(tài)勢，但國內(nèi)疫情防控逐漸向好，隨著復(fù)產(chǎn)復(fù)工加速，奶牛的基礎(chǔ)產(chǎn)能逐步恢復(fù)，同時，今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推出奶業(yè)提質(zhì)增效工程，預(yù)計全年奶類產(chǎn)量增長2.6%。

消費展望。疫情造成奶制品銷售階段性下滑，使得消費很難回補，但疫情也使居民的健康意識愈加強烈，奶制品成為增強抵抗力的重要選擇，預(yù)測2020年消費仍然增加，但消費增速趨于放緩，預(yù)測放緩至2.8%。

進口展望。疫情的全球蔓延使得疫情的重災(zāi)區(qū)和全球奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)重合，給全球奶業(yè)的供應(yīng)鏈造成巨大沖擊，特別是歐洲的供應(yīng)鏈直接關(guān)系著我國嬰幼兒配方奶粉的供給。3月以來，國際新冠肺炎疫情加速蔓延，對我國的乳制品進口有抑制作用，但是考慮到國際奶價不斷下跌，國內(nèi)外價差進一步拉大，所以后續(xù)價差驅(qū)動性的進口依然存在，預(yù)計2020年我國奶制品進口量會增加至1715萬噸，比上年增長3.3%，但增速放緩。

價格展望。2015年以來，我國生鮮乳收購價格呈現(xiàn)季節(jié)性波動，2020年，季節(jié)下行疊加疫情的沖擊，預(yù)計今年上半年生鮮乳、鮮奶和奶粉等價格呈現(xiàn)下行態(tài)勢。從全年來看，若夏季暴發(fā)奶牛熱應(yīng)激，我國生鮮乳價格有望快速回升，回歸高位。

未來10年：轉(zhuǎn)型升級，內(nèi)外聯(lián)動

王東杰博士介紹，未來10年，中國奶業(yè)在奶業(yè)振興、消費升級和擴大開放三大背景下，將會呈現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，內(nèi)外聯(lián)動的特征。

從生產(chǎn)來看。三年提質(zhì)增效建設(shè)工程支持中小奶牛養(yǎng)殖場和奶農(nóng)合作社實現(xiàn)養(yǎng)殖、加工軟硬件設(shè)施改造升級；展望中期，優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)、生產(chǎn)布局優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)飼草料供給、糞污資源化利用等奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)的痛點問題得到解決；展望后期，完成我國奶業(yè)信息化、智能化改造，推動我國奶業(yè)生產(chǎn)從徘徊階段轉(zhuǎn)向穩(wěn)步增長階段。

從消費來看。目前我國人均奶制品消費不足100克，與國際平均水平和我國居民膳食指南的要求還存在較大的差距。未來隨著人均可支配收入年均增長和城鎮(zhèn)化水平的提高，奶制品的消費將以年均2.9%的增速穩(wěn)步增長。農(nóng)村居民消費和學(xué)生奶消費有望成為拉動奶制品消費的重要引擎。此外，低溫奶對常溫奶的替代趨勢將更加明顯，黃油、奶酪等干乳制品消費習(xí)慣有望逐步養(yǎng)成，推動人們從“喝奶”向“吃奶”的方向轉(zhuǎn)變。

從進口來看。展望未來10年，隨著經(jīng)濟全球化和貿(mào)易便利化的推進，中國奶業(yè)市場將更加開放，進口量仍會增長，但增幅會進一步放緩，預(yù)計到2025年中國奶制品進口量將增至2134萬噸，比基期增長49.9%。未來，中國奶制品的進口來源將更加多元，市場競爭必然更加激烈?？傮w來看，中國奶業(yè)未來10年將會逐步振興，奶業(yè)市場也會成為高水平開放的市場。

最后，王東杰博士還指出，中國已經(jīng)成為世界上最大的乳制品進口國，我們要警惕近年來國際貿(mào)易保護主義逐漸抬頭，逆全球化趨勢有所增強，必須做好預(yù)警和應(yīng)急保障，以保障我國奶業(yè)供應(yīng)鏈的安全。