田宏
國際范兒與煙火氣本來就是并行不悖的。放眼全球,從泰國清邁的周末集市,到美國百老匯跳蚤市場,再到土耳其伊斯坦布爾的大巴扎,世界各地都有“地攤經(jīng)濟”。原汁原味的市井生活,不僅讓本地居民直接受益,也讓外地游客流連忘返,有些集市還成了世界著名的打卡“地標”。
在這些地方,我們不難發(fā)現(xiàn),有一種地攤特別引人注目,那就是街頭的食品卡車(Food Truck),其實跟國內(nèi)快餐車差不多意思。Food Truck的概念來自美國,后來在歐洲風靡。早在第二次世界大戰(zhàn)期間的英國,隨著機動運輸?shù)某霈F(xiàn),食品卡車就開始普遍使用,這些車主要給前線提供食物。至于為什么叫Truck,可能跟這些流動餐車多采用老式的貨車或卡車有關。食品卡車不僅吸引街頭美食愛好者,而且也給社會帶來了巨額收益。
尤其是在世界經(jīng)濟增長放緩的情況下,街頭食品行業(yè)會得到快速發(fā)展。例如在2000年代到2010美國經(jīng)濟大蕭條年代,一些高檔餐廳的廚師被解雇,對于那些經(jīng)驗豐富又突然沒有工作的廚師來說,由于比實體餐廳的投資少、移動靈活,經(jīng)營餐車似乎是一個明智的選擇。另一方面,由于消費緊縮,越來越多的人正在尋找便宜、快速、美味的美食。
進入2020年,新冠疫情給當今世界經(jīng)濟帶來很大不確定行,實體店遭遇巨大的沖擊。許多新商家避開實體店經(jīng)營,轉(zhuǎn)而尋求一種更靈活、更具成本效益的創(chuàng)業(yè)選擇。盡管現(xiàn)在電商已經(jīng)很發(fā)達了,但人們?nèi)匀幌M约河H自出售產(chǎn)品,以滿足人們深層次的購物需求。
不像傳統(tǒng)的手推車或真地攤,F(xiàn)ood Truck看上去像街頭的“高級”地攤。但其中一些商家正在改變其商業(yè)模式,他們采用更可持續(xù)的方法來服務于農(nóng)村和城市社區(qū),包括創(chuàng)意的菜肴和用餐體驗。在全世界,食品卡車的創(chuàng)新生活體驗代表著一種新的生活態(tài)度。
近十年,F(xiàn)ood Truck似乎不再以非移動形式的存在。比利時企業(yè)家運營的Dinner On The Road被譽為“世界上第一家旅行餐廳”,它除了提供未來感的美食體驗,還可以將客戶送至他們想要的目的地,無論是酒店、辦公室還是紀念碑。在法國巴黎,也有一輛可以飽覽巴黎盛景的移動餐車叫Bustronome,被譽為巴黎最精致的餐館。它由一輛雙層巴士改裝而來,擁有360°全景玻璃窗,您可以一邊欣賞城市的地標,一邊享用高品質(zhì)的食物。
在德國,食品卡車也席卷了各個城市和地區(qū)。無論是在節(jié)日、音樂會、集市、體育賽事,還是私人聚會等活動上,人們對異國情調(diào)的餐車幾乎沒有任何抵抗力。因為很多食品卡車聘請的都是手藝高超的創(chuàng)意大廚,他們富有想象力的菜肴是實體美食餐廳提供不了的。所以,街頭食品在全世界越來越受歡迎,有的還成了網(wǎng)紅讓人佩服和膜拜。比如2016年榮獲紐約流動餐車獎的“老金煎餅”餐車,店主就是來中國學手藝后回美國一炮走紅的。
然而,汽車上并不一定都經(jīng)營美食。比如日本大街上不時駛過響著美妙悅耳樂曲的“汽車商店”。這些流動商店有經(jīng)營百貨的,也有小吃店,更有招待舞客跳迪斯科、唱卡拉OK而成為流動歌舞廳的……總之,它們給社會生活帶來了極大的方便。這種“流動商店”的創(chuàng)始人是名古屋市的伊藤一夫先生。
伊藤通過對人們?nèi)粘I詈蜕虡I(yè)市場的考察,發(fā)現(xiàn)整個社會處于快節(jié)奏的流動狀態(tài)中,人們時間觀念很強,總是來去匆匆,到商店購買貨物往往要集中時間,一買就是一大堆,家常日用品就懶得上街零買。針對這種狀況,他感到:如今再投資開辦商店坐等顧客上門的經(jīng)營辦法,似乎不太適應眼下市民生活的需要了。
新的經(jīng)商方針應是主動出擊,爭取顧客。于是,伊藤一夫購置一輛大型卡車,將它改裝成流動汽車商店,這間新奇的流動商店很快就吸引了大批顧客。于是街道上出現(xiàn)效仿者,但伊藤一夫又從火爆的“汽車商店”市場看到了新的商機,轉(zhuǎn)手做起了“汽車商店”的定制改裝服務。此外,依靠過去的經(jīng)驗伊藤一夫還能指導別人如何裝修和經(jīng)營流動商店。前段時間,看到朋友圈里的一些汽車地攤產(chǎn)業(yè)鏈,甚至包括未來的大數(shù)據(jù),伊藤一夫做的可能才是整個“大地攤經(jīng)濟”的冰山一角而已。
在很多食品卡車里,有一種方形盒子的卡車特別多,這類車屬于Step Van(步入式貨車),步入式貨車是制造移動食品卡車的理想選擇,這些卡車通常只有一個“臺階”,使它們易于進出。因為天花板足夠高,可以直立,并且有足夠的空間來安裝必要的設備。Step Van由兩部分組成底盤和車身。底盤制造商組裝好底盤后,便將其運送到卡車車身制造商,以轉(zhuǎn)換為成品車。International和Freightliner是主要的底盤制造商,也包括雪佛蘭、通用和福特。車身制造商主要是Morgan/Olson和Utilimaster。雪佛蘭P30是有史以來最受歡迎的步入式貨車之一,以至于P30一詞通常用來指代步入式貨車。除了雪佛蘭P30,雪佛蘭P42、福特E350、福特E450、福特F59、GMC P30、GMC P3500等車型也適合改裝成步入式餐車。
這個產(chǎn)業(yè)鏈里最重要的部分是汽車,然而為了擺攤還得買輛新車儼然不夠劃算,于是人們想到用那些便宜的老式貨車來代替。比如英國Intage Food Trucks就是世界上最大的食品卡車生產(chǎn)商之一。他們會挑選名種類型的獨特古董車,并進行深度修復,再進行內(nèi)飾改裝,以保證功能性和實用性,最后再以整車的形式銷售。這些Food Truck通常會符合當?shù)氐耐ㄔS可法規(guī)或者衛(wèi)生安全法規(guī),經(jīng)營者自身也要取得一些許可條件可運營。
在Intage Food Trucks的英國工廠中,他們每天可以收購40多種車輛,這些車輛包括各種尺寸和形式的車輛,包括美國的各類拖車、校車、皮卡、露營車,英國貝德福德貨車和陸虎,意大利Piaggio Ape,法國雪鐵龍HY貨車,法國雪鐵龍2cv,法國雷諾Estafette,法國標致J7以及J9,大眾T型貨車,甚至是集裝箱或者現(xiàn)代的全新車輛,其中最暢銷的車輛是雪鐵龍HY貨車。
在過去幾年中,人們對老式流動餐廳的需求迅速增長,讓這些老貨車重新有了用武之地。那么為什么要選擇復古車呢,除了前面說的便宜,還包含一些其他因素。首先,這些五六十年代的老式貨車擁有大量兼容的二手零件,容易修復和改裝;其次,在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)餐廳設計的傳統(tǒng)時,移動餐車設計融入了好的創(chuàng)意和功能,外觀通常也被涂成華麗的顏色,這使它們能夠在人群中脫穎而出。
雪鐵龍H型廂式貨車誕生于“二戰(zhàn)”之后,彼時歐洲各個城市百廢待興。由于該車的地臺很低且平整;側(cè)開門設計讓裝卸貨物十分方便;還能能衍生出很多針對不同工作的功能車輛,例如小巴、露營車、卡車等等;再加上豬鼻子的可愛造型,因此滿足了很多小商販的多元需求,成為戰(zhàn)后幫助人們重建家園和恢復發(fā)展的“擺攤神器”。從1947年誕生,到1981年正式停產(chǎn),34年里,雪鐵龍H型廂式貨車銷量超過了47萬臺。七十年過去了,現(xiàn)在,在歐洲街道上,雪鐵龍H型廂式貨車與競爭對手大眾T型車一樣,依然出現(xiàn)在人們的視線里,成為每個城市的靚麗風景線?,F(xiàn)在,上海、成都、大連也都有雪鐵龍的老爺車,城市因他們有了更多煙火氣。
如果有一天你搞定了自己地攤車,接下來想干什么又是個值得思考的問題,我們挑選一些成熟的案例和商機供大家參考。
1.汽車維修
雖然現(xiàn)在汽車維修上門服務已經(jīng)非常普遍,但都是基于簡單的服務,比如說換電瓶之類。如果客戶想換輪胎或者做動平衡就不行了。這輛經(jīng)過改裝汽車維修功能的汽車可以在客戶的家庭或工作場所提供專業(yè)的服務,這種便利性的服務能從競爭中脫穎而出。
2.啤酒吧
啤酒是烤串的最佳搭檔,在夏天最能激起人們的購買欲望。起亞的Sedona經(jīng)過改裝,車輛后部增加了可折疊木板。該車還配備了兩個多功能的水龍頭,一個小冰箱,冰箱可以用來冰鎮(zhèn)啤酒,最多能夠容納四個小的啤酒桶。除此之外還有手工制作的櫥柜和不銹鋼柜臺。
3.烤披薩
這是必勝客與豐田汽車合作出的創(chuàng)意,有點機器人餐廳的概念。此車以豐田Tundra SR5為基礎打造,車輛后方貨斗特別打造的全自動Pizza機器人設備,從點餐開始到配料、烘烤、分切、包裝等繁瑣的步驟通通都可以在貨倉全部搞定,而你需要做的就是坐等數(shù)錢。
4.吉他維修
這個商機主要適用那些從事吉他維修的實體店,它可以在您家門口將壞的吉他修好,以進一步擴大服務范圍。該吉他維修車是基于日產(chǎn)NV200面包車改裝而來,配備了大量的工具。它還配有一個吉他架,最多可容納四把樂器,并帶有一個Onkyo音頻系統(tǒng)。
5.卡拉OK
唱歌是可以賺錢的,就像電影《紅河》里的用簡陋的音響系統(tǒng)唱歌的阿桃。這輛車配備了專業(yè)的先鋒DJ調(diào)音臺,50英寸平板顯示器,如果你有足夠好嗓音和激情感染觀眾,在地攤車里絕對成為焦點。不過這車去擺攤有點浪費,可能出席一些高雅的活動會獲益更多。
6.花店
由于鮮花這類產(chǎn)品容易腐爛,價格也容易隨季節(jié)性波動,所以經(jīng)營鮮花業(yè)務可能會充滿壓力。但鮮花會讓人們感到快樂,它是人們?nèi)菀讻_動購買的商品。流動花卉車允許花店可以根據(jù)鄰居的需要提供送貨上門服務,也可為婚禮和其他各活動做花卉提供服務。
7.咖啡店
如果您一直想開一家咖啡店,但又不想找個地點租房,那么移動咖啡業(yè)務可能是一個理想的解決方案,或者是一種實驗方法。經(jīng)營咖啡車不需要很大的車輛,一般的家用車甚至自行車都可以改造,這種車以充當室內(nèi)活動提供商,比如在重大節(jié)日及會議時以提供咖啡飲料。
8.寵物美容
現(xiàn)在大城市里養(yǎng)寵物的人越來越多,未來寵物美容行業(yè)也會得到蓬勃發(fā)展。移動的寵物美容中心可以解決寵物主人們一些煩惱,因為主人們不必將貓和狗大老遠把寵物送到寵物店,愛干凈的人士也不用擔心狗狗的便便拉在車里不好清理了。
9.理發(fā)店
理發(fā)相對來說屬于比較私密的個人事務,很多人可能不愿意在大庭廣眾之下理發(fā)。但對于一些理發(fā)店少的地區(qū)或需要午餐時間剪發(fā)的辦公室密集區(qū),可能會帶來一些生意。剪發(fā)車不用時還可以租借用于婚禮和私人聚會等活動。
10.書店
在城市里,人們借書或看書一般去圖書館或者書吧,也可以在網(wǎng)絡看各種電子書,非常方便。如果你真想開一家移動書店,一定要找好與當?shù)厣鐓^(qū)業(yè)務關聯(lián)性,也就是說在有限的書種里吸引別人來買書是一門學問。
11.洗車美容
洗車花不了多少錢,可能因為工作忙,很多人一拖就是幾個月不洗車。移動洗車和美容業(yè)務可以節(jié)省人們的時間,服務可能包括外部清洗和打蠟,內(nèi)部蒸汽清潔等等。此類業(yè)務可提供季節(jié)性套餐和促銷活動,或者為定期洗車客戶提供服務。
12.酒吧服務
并非所有場所都有酒吧或調(diào)酒師,移動酒吧服務可滿足活動、辦公室聚會、家庭慶典等需求。您需要食品經(jīng)營許可證,還要準備各種玻璃器皿和耗材。此外,這類業(yè)務還可以擴展到私人聚會、公司活動和雞尾酒會等場所。
13.燒烤
這輛豐田Tundra皮卡專為燒烤而設計,它配備完善的音響系統(tǒng),包括六個揚聲器,兩個低音炮和三個放大器,高效的音響系統(tǒng)省去街頭費力的叫賣,三臺LED電視、游戲機和Apple TV,確保顧客在等待食物時有足夠多的娛樂活動。
14.冰激凌
天熱時,大人和孩子對冰激凌都沒抵抗力。這輛日產(chǎn)NV200電動車主要用途是售賣冰淇淋,有別于傳統(tǒng)柜臺銷售模式,銷售員可在該車的側(cè)開口為顧客提供服務,以增進互動。通過定位服務,用戶也能輕榭叟索到該冰淇淋車準確定位。
15.農(nóng)產(chǎn)品
如果你是當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種植戶,不妨考慮改裝一輛能夠出街的菜攤。就像國外這輛被壓得翹頭的皮卡來說,蔬菜不能壓,也得方便讓顧客看到菜的品類,所以你要有足夠的支撐點把蔬菜掛起來,一兜一兜的包裝也方便收攤是不是。
16.喜茶
在喜茶店排隊的人們越來越長,如果再搭配一輛雪鐵龍H型復古貨車,絕對是街頭的網(wǎng)紅打卡地。雪鐵龍H型貨車可以說是國外人民的“擺攤神器”國內(nèi)成都街頭也有一輛,用來銷售早餐、咖啡和飲料。還不快去排隊!
使用面包車可以創(chuàng)造很多謀生機會。歐洲是世界上最大的廂型車市場,比如大眾、雷諾、雪鐵龍等;亞洲也有很多制造商,例如三菱、現(xiàn)代和日產(chǎn),它們生產(chǎn)大量的廂式貨車,不妨我們看看有史以來最暢銷的貨車有哪些。
1大眾T型(1950年至今)
毫不疑問,世界著名的大眾運輸車位居榜首。第六代T6于2016年在全球交付199700輛,一如既往地受歡迎,漢諾威的工廠已滿負荷生產(chǎn)。
2福特全順(1965年至今)
福特全順最近取代了其兄弟車型E系列,成為有史以來第二暢銷的貨車,歷經(jīng)50多年的品質(zhì)錘煉,全球累計銷量已突破1000萬輛。
3福特E系列(1961年至今)
福特E系列汽車1961年問世,是北美地區(qū)50多年來最暢銷的貨車,直到2015年被歐洲同行福特全順取代。
4豐田海獅(1967年至今)
盡管2013年在歐洲被標致生產(chǎn)的豐田Proace所取代,但亞洲和非洲仍是豐田海獅最大的銷售市場,在中國被譽為都市生活幕后英雄之車。
5大眾LT(1975-2006)
第一代大眾LT(1975-1996)取得的巨大成功,第二代(1996-2006)交給奔馳生產(chǎn)時,銷量急劇下滑,真是令人震驚?,F(xiàn)在該車現(xiàn)稱為大眾Crafter。
6雷諾Trafic(1980年至今)
雷諾在歐洲輕型商用車的銷量比任何其他制造商都多,Trafic其最暢銷及使用壽命最長的車型,雷諾Trafic與歐寶Vivaro、日產(chǎn)NV300和菲亞特Talento共享平臺。
7雷諾Kangoo(1997年至今)雷諾Kangoo于1997年取代雷諾Extra,是進入前10名的最新成員。無論家用還是商用,在歐洲國家都很受歡迎。不過從第二代車型開始銷量已成遞減之勢。
8雪鐵龍Berlingo(1996年至今)
雪鐵龍Berlingo既便宜又開朗,緊湊單廂車領域內(nèi)的一個全新的概念車型。無論消費者的需要是追求自由還是多功能性,雪鐵龍Berlingo都能滿足您的需求。
9奔馳Sprinter(1995-至今)
奔馳Sprinter目前的年產(chǎn)量約為16萬輛,隨著大眾Crafter的生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到波蘭的新工廠,以及在南卡萊羅納州建立新的Sprinter工廠,這種境外建廠的趨勢還將進一步發(fā)展。
10菲亞特Ducato(1981年至今)
菲亞特Ducato以其經(jīng)濟實惠、燃油效率和有效載荷而著稱,目前在四大洲制造,在六大洲銷售,其中包括以“Ram Pmmaster”為商標的北美。
11依維柯Daily(1978年至今)
與大多數(shù)歐洲貨車不同,依維柯Daily建立在卡車底盤上,使其非常適合重型工作。如今進入第五代,國內(nèi)商用車它是第一個引進項目,可以說是廂貨車始祖。
12 GMC Savana/Chevrolet Express(1996年至今)
直到福特全順和菲亞特Ducato等歐洲貨車在北美開始銷售之前,通用汽車的Savana和雪佛蘭Express一直是福特E系列之后的全尺寸貨車市場上的第二名。
無人駕駛孕育著一個巨大、嶄新的商業(yè)世界,以及新的商業(yè)模式和邏輯。未來人們更熱衷于個性化的商品和服務,結合移動端技術和無人駕駛汽車的融合,人們甚至可以提前定制需要的無人駕駛車類型,包括汽車商店。
雷諾EZ-PRO
雷諾正在試圖幫助我們想象一個更少汽車的世界,這輛無人駕駛電動概念車EZ-G0是作為物流最后一公里交付解決方案的車型。EZ-Pro的各個功能模塊也是可以定制的,用來滿足不同客戶需求。不僅能用作移動辦公室、物流配送車,又能用作擺攤,既能獨立使用也能共享使用。機器人艙體將引導一組車輛,一旦進入城市,那些車輛就會分開進行配送。雷諾表示,這款車的兩側(cè)可以像食品卡車一樣打開,其設計靈感來自于飯盒的外觀。供乘客使用的自動駕駛汽車通常都包括讓人舒心的燈光、聲音和舒適的貼身座椅。就這些方面而言,EZ-Pro看起來非常實用。而且,該汽車制造商稱,它可能可以在大多數(shù)的歐洲城市中行駛。
大發(fā)Tempo
2015年,大發(fā)在東京車展推出全新概念車——Tempo,該車主要面向從事零售業(yè)的個體戶?!癟empo”在英語中有“速度”之意。從概念車官圖來看,這款外形方正的橙色MPV采用非對稱式車身:其左半部分為向上開啟的鷗翼門,方便貨物,特別是食物類產(chǎn)品的取送,而車身右半部分為大尺寸液晶顯示屏。類似的設計不僅可以將所售商品的具體信息傳遞給消費者,還可以起到宣傳效果。按大發(fā)產(chǎn)品負責人介紹,有別于傳統(tǒng)MPV的上掀式設計,該車的后門采用側(cè)開方式,可以形成一個迷你吧臺。
標致Foodtruck
法國以美食和汽車工業(yè)而聞名,然而這并非巧合,因為這兩個領域都以精密、化學和創(chuàng)新為基礎。即使現(xiàn)在,標致汽車仍是世界上唯一一個繼續(xù)生產(chǎn)餐具,同時還設計和生產(chǎn)數(shù)以百萬計車輛汽車品牌,標致用實際行動證明了他們在多行業(yè)的專業(yè)知識及協(xié)調(diào)創(chuàng)新能力。
兩個世紀充滿創(chuàng)意、獨創(chuàng)性和大膽的設計,如今引起了食品卡車的創(chuàng)新。2015年,標致在米蘭設計周發(fā)布一款Foodtruck概念車。該車基于標致Boxer打造,它的研發(fā)理念是打造一臺“獨具匠心的流動餐車”。標致對流動餐廳的獨特見解,是通過提供現(xiàn)代性與和諧性的來吸引所有感官,包括視覺、味覺、聽覺和觸覺,迎合了讓顧客流連忘返的感官。
所以,廚師和食物準備工作盡可能地靠近公眾。Foodtruck概念車專業(yè)級的準備和烹飪用具均設計為多功能的,以適應不同美食類型的制作。當緊湊的標致Foodtruck轉(zhuǎn)變成圓形露天劇場式的就餐空間時,還能展現(xiàn)出一個多功能的使用空間,比如包括準備食物,就餐和點心區(qū)域,以及DJ位置,還包括遮陽傘和座椅等,當所有物件折疊起來,便會與抵達時的狀態(tài)完全相同。
豐田e-Palette
在2018 CES消費電子展上,豐田公司展示了e-Palette概念車,它看起來有點像輪子上的圓形集裝箱,設計用于從自動駕駛出租車到食品卡車的多功能移動工具。E-Palette是一套自動駕駛平臺系統(tǒng),其車內(nèi)可以根據(jù)使用者的需求搭建不同的場景,以便更加便捷地為消費者提供服務,從而實現(xiàn)資源高度整合與其享。對消費者來說,從移動酒店到拼車、餐廳、零售店等等,使用不同的出行服務只需要在E-Palette平臺上選定就好。豐田將創(chuàng)建一個廣泛的硬件和軟件支持生態(tài)系統(tǒng),旨在幫助一系列公司利用先進的移動技術更好地為客戶服務,目前合作伙伴包括亞馬遜、滴滴、馬自達、必勝客和優(yōu)步等。