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        秘密歡愉

        2020-07-23 06:55:46陸小鹿
        潤·文摘 2020年7期
        關鍵詞:舅公館子老店

        陸小鹿

        看完一部日本短劇《想在京都小住》,對京都人的精致生活留下深刻印象。

        佳奈的舅公是地道的京都人。生活中,他講究擺設要固定放在某個位置,一絲一毫也不能移位。他熱愛古舊器物,一只600年前破了洞的舊碗也不會扔掉,而是拿去古玩店里做金繕。做飯不用自來水,情愿走出門用泵去打古井里的水,這樣的水特別柔和,拿來煮飯熬湯,泡茶泡咖啡,就能吃出水靈靈的味道。

        佳奈初到京都,舅公并不帶她出門逛,而是交給她一張地圖,讓她按圖索驥,買這買那。佳奈騎上單車,穿行在陌生的京都街道中,迎接她的是種種驚艷的發(fā)現(xiàn)。

        她在鐮田鰻魚店買到現(xiàn)烤出來的鰻蒲燒。店鋪是家百年老店,用的包裝紙也有50年歷史。店主已是第4代,依然能做出和100年前味道一模一樣的醬汁;

        在一家1897年就開業(yè)的豆腐店里,店主告訴她,他家的油豆腐都是先手工切好,再人工炸。切的時候會根據(jù)豆腐質(zhì)地的不同,調(diào)整每一片的厚度,豆腐軟就切厚些,反之就切薄一些,連機器都切不出這么規(guī)整的形狀;

        七味粉是京都美食的百搭調(diào)料,京都吃火鍋、烏冬面、味噌湯、豆腐料理時都會放七味粉。在東京,七味粉是以瓶裝出售的,而在京都,七味粉是現(xiàn)場制作的,按勺來賣。有些店主還會加入私人秘方,比如青紫蘇,香味就格外特別。

        讓佳奈感到驚訝的是,這些門面并不起眼的店鋪統(tǒng)統(tǒng)都有百年歷史。舅公告訴她,在京都,沒有百年歷史的是不敢自稱老店的。很多京都人一輩子只做一件事,但他們會在不厭其煩的重復中,全力以赴將這一件事做好、做完美、做極致,就像壽司之神小野二郎那樣,這是日本人的匠心精神。

        劇中,佳奈和舅公的一席餐桌對話對我也很有啟發(fā)——

        日本語中,晴和褻是一組反義詞。晴,代表非日常,有喜慶的事或者廟會之類的就是晴日,人們會精心打扮穿所謂的“晴著”服裝。褻,是指日常的普通的日子。舅公認為料理也有晴褻之分。那些高級的,得一本正經(jīng)精心打扮才能去的店,就是晴。而一些隨便進去就能吃的店,就是褻,往往這類平民小店會隱藏意想不到的美味。一個會生活的人,就應該去找尋褻中之晴的店,于尋常巷落里找尋到最高級別的美味。我有一位吃貨朋友,總喜歡去當?shù)氐纳n蠅館子覓食,他說要體驗最無拘無束、最大快朵頤、最酣暢淋漓、最民間特色的煙火生活,蒼蠅館子是絕佳去處,沒有之一。想來這就是他的褻中尋晴。

        舅公懂得去尋找自己喜歡的東西,吃的用的穿的,他的每一樣東西都是能力范圍內(nèi)最好的。你用心去生活,生活就會回饋你快樂,從來都是如此。所以,舅公是快樂的。就像那些百年老店的人們,對精致有一份執(zhí)著的專注,他們擁有旁人體會不到的自喜和自足,這是一種靜水流深的秘密歡愉。

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