陶媛

雨是一場(chǎng)短暫的棲居。沒(méi)有永遠(yuǎn)的晴天，卻也沒(méi)有落不停的雨，雨來(lái)的地方是天上的云，留駐的地方是人間的水。

云水之間，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)雨。雨水有時(shí)浙瀝瀝，有時(shí)嘩啦啦，還有的時(shí)候奔涌急促，像是生命中的某些改變。

如加繆寫(xiě)過(guò)的那場(chǎng)雨，是在縈繞數(shù)月的疫情終于結(jié)束后。雨水沖刷，大地又流淌出生生不息的鮮活。天生的災(zāi)，天自會(huì)滅，放在更大的緯度上去看，悲傷也只是時(shí)代的悲傷，人間冬去春會(huì)來(lái)，否卦后面跟著泰。

其間周轉(zhuǎn)，受苦的總是心劫與身歷者。方方說(shuō)“時(shí)代的一?；遥湓趥€(gè)人頭上，就是一座山”令人悲戚。

多想給你慰藉，多想說(shuō)東湖的梅，武昌的魚(yú)都在最好的季節(jié)里等你。多想默坐片刻，相對(duì)溫存。多想為你制一泡茶，用存素的心，辟柴架火，采鮮葉，塵寰絕，輾轉(zhuǎn)反側(cè)，只煎茶不煎心，待蒸青慢煮還取雨水這日十錢(qián)的雨。

春水原是一味藥，稱無(wú)根。每年陽(yáng)歷二月十九日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)330度，為雨水。立春后，東風(fēng)既解凍，則散而為雨。

雨滋潤(rùn)著大地，又長(zhǎng)出新芽。其中的一株，便是茶。茶也是一味藥，古書(shū)稱苦茶。以春水御春茶，待收縮的嫩葉重新綻放，燦然又是一個(gè)春天。

水之于茶，是最緊要的。《茶疏》說(shuō)：無(wú)水不可與論茶。袁枚寫(xiě)《隨園食單·茶單》，劈頭第一句就是“欲治好茶，先藏好水”，于是七碗生風(fēng)，一杯忘世，非飲用六清不可。始作《茶酒單》。新茶尚需一些日子，好水先乘東風(fēng)來(lái)。且讓我們一盞盞泡下去，就著水霧，且說(shuō)說(shuō)話。

小龍團(tuán)茶&惠山泉

作者：蘇軾

無(wú)錫城中有座惠山，山有九隴，高僧輩出。山下有一眼泉，名惠山泉。被唐代茶圣陸羽稱為：天下第二泉。但第一泉式微，只余惠泉，已是名聲最盛的。又歷數(shù)百年，蘇軾拜訪一位道人，路過(guò)此地寫(xiě)下：獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉。這天上的小團(tuán)月即是小龍團(tuán)茶，也是龍園勝雪茶。因其形嵌龍刻風(fēng)，其茶品色如白雪而得名。

烹茶之法：

水溫：95度

①、烹茶之具：紫砂壺

②、烹茶之水：惠山泉

③：茶葉：可以巖茶替

宜春和景明之日，攜好友三五，于惠山下置席為樂(lè)。設(shè)防風(fēng)爐，煮惠泉水;掇山野花，人真膽瓶。徐風(fēng)吹來(lái)，巖骨生香。當(dāng)是時(shí)節(jié)，不在言，不在默，于賞心者共此。

羅芥茶&閔汶水

作者：蜀人張岱

羅芥茶是茶，閔汶水卻不是水。這個(gè)故事要從400年前說(shuō)起，茶淫橘虐、好鮮衣、好美婢的張岱先生，從朋友周墨農(nóng)那兒聽(tīng)說(shuō)了一個(gè)人。于是便要去拜訪，訪了三次，主人均避而不見(jiàn)。最后一次，他耍了無(wú)賴，終于一見(jiàn)上。

見(jiàn)上的那個(gè)人，叫閔汶水。

有客來(lái)至，汶水親自當(dāng)爐，投茶旋煮，速如風(fēng)雨。煮的那味茶，叫羅芥茶，而煮茶的水，主人說(shuō)是惠泉水，張岱說(shuō)不似，距泉千里，一路顛沛，水性不失，怎么能做到呢？汶水遂一一告訴，岱于是大喜。

整場(chǎng)的相遇，是層層遞進(jìn)，螺旋上升的。如一泡好茶，初喝即佳，經(jīng)過(guò)三四泡后，卻是一泡比一泡好。

烹茶之法：

水溫：90度

①、烹茶之具：白瓷蓋碗

②、烹煮之茶：羅芥茶

③、烹茶之水：以閔汶水之心，則不拘水、不拘茶。閔汶水是什么心呢，視其環(huán)境，凈幾明窗;觀其投茶，心平氣靜;見(jiàn)其待水，細(xì)致得法。

知己相遇，在琴則伯牙子期之“高山流水”，在詩(shī)則蘇子朝云之“不合時(shí)宜”，在茶則有《陶庵夢(mèng)憶》中之《閔老子茶》。在世間的一切相遇，無(wú)論借器證道，還是寓道于器，若論其究竟處，還是返歸于人。

三清茶&梅蕊雪

作者：十全弘歷

第一次喝三清茶，是在北京后海公園，一個(gè)清代的亭子里，和好友席地而坐，也只是閑散地聊幾句天。那時(shí)她泡的茶，就是三清茶。我沒(méi)忍住，問(wèn)了句“怎么了？”言下之意，飲料也能當(dāng)茶嗎？

她哈哈哈大笑，說(shuō)這不怪她，怪只怪在乾隆爺?shù)耐ぷ永?，也只有乾隆爺?shù)牟枳钕嘁妗?/p>

三清茶取梅花、松實(shí)、佛手為料，以隔年的雪水泡制。乾坤親自作詩(shī)，并注到：以雪水沃梅花、松實(shí)、佛手嗓之，名曰三清”。據(jù)傳，那時(shí)在宮廷里，常有皇帝主持的三清茶宴，逢宴必作詩(shī)。

美則美矣，我始終覺(jué)得三清茶不是茶，十全皇帝的詩(shī)也不是詩(shī)。但也不失為一種可愛(ài)。

烹茶之法：

水溫：100度

①、烹茶之具：青花蓋碗

②、烹煮之茶：梅、松、佛手

③、烹茶之水：鐲起的梅蕊雪

千古絕響的小團(tuán)茶是宋徽宗趙估所制，別出心裁的三清茶是乾隆爺弘歷首創(chuàng)。千古之下，物隨人轉(zhuǎn)，是什么樣的人，就會(huì)有什么樣的茶或水的呈現(xiàn)。物哪有貴賤啊，只是相宜而已。

茶葉雖有萬(wàn)千，飲茶人不計(jì)其數(shù)。但御茶的水，粗略分類，大抵有如下幾種：

1、山泉水：鎮(zhèn)江的冷泉、無(wú)錫的惠山泉、杭州的虎跑泉、濟(jì)南的趵突泉都是比較好的，至今可以泉水;2、江河湖：皆在地表，工業(yè)一旦污染，則二類所有選項(xiàng)盡廢;

3、雨水與雪水：又稱無(wú)根水，然而取決于空氣，空氣佳則水好;

4、純凈水：相比礦泉水，其實(shí)是純凈水更適合泡茶，大抵因?yàn)樗氨緛?lái)無(wú)一物”，所以于茶才是真正的上善之水吧;

5、自來(lái)水：如需用之，煮久一點(diǎn)。另：銀壺可以軟化水;鐵壺次之;銅壺又次之。南水較北水，略柔軟。但個(gè)種滋味，任君自選。恰是：如人飲水，冷暖自知。

茶亦不宜多飲，三味已是登頂造極。春日遲遲，徐風(fēng)再采新茶同茗。

希望那時(shí)風(fēng)雨已歇，遍地已唱陽(yáng)春曲。以春水，御春茶，不是閑情，更是安住。萬(wàn)千春天，也是自此生出。

編輯/徐展