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        二十四節(jié)氣茶事

        2020-07-23 08:45:38采薇
        醒獅國(guó)學(xué) 2020年1期
        關(guān)鍵詞:碧螺春茶事春茶

        采薇

        在二十四節(jié)氣串聯(lián)起來(lái)的歲月流轉(zhuǎn)旋律里,始終彌漫著茶的一縷幽香沁人心脾。焚香、點(diǎn)茶、插花、掛畫(huà)是宋代文人生活四雅。茶雅俗共賞,是與文人雅士談笑風(fēng)生的博學(xué)鴻儒,亦是百姓日用不可缺的七件事之一。二十四節(jié)氣茶事凝聚和承載著中國(guó)人雅致美學(xué)的智慧和日常生活的儀式感。

        入山無(wú)處不飛翠,碧螺春香百里醉

        山間蒼黃色的報(bào)春鳥(niǎo)枝頭作聲“春起也”,草木萌動(dòng)。二月二龍?zhí)ь^,興云布雨以利豐年。驚蟄時(shí)節(jié),喊山臺(tái)上分外熱鬧。明代徐糊《茶考》記載:“喊山者,每當(dāng)仲春驚蟄日,縣官詣茶場(chǎng),致祭畢,隸卒鳴金擊鼓,同聲喊曰‘茶發(fā)芽?!辈柁r(nóng)走在茶山路上,觀望著茶樹(shù)冒出的芽蕾,喜不自勝。

        當(dāng)一芯二葉立在茶樹(shù)梢,茶人的山歌便響起。明代許次纖在《茶疏》中論采茶時(shí)節(jié):“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”。明前茶是茶中的極品,少而珍貴,雨前茶則是茶中的上品。范仲淹曾作詩(shī)句:“蕭灑桐廬郡,春山半是茶。新雷還好事,驚起雨前芽。”雨前茶雖不及明前茶細(xì)嫩,但雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。對(duì)江浙一帶炒青綠茶的茶農(nóng)來(lái)說(shuō),清明后、谷雨前,確實(shí)是最適宜的采制春茶的時(shí)節(jié)。

        春茶里頗負(fù)盛名的當(dāng)屬“碧螺春”。清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載:康熙三十八年(1699)春,康熙第三次南巡車(chē)駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刭?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)獻(xiàn),康熙帝見(jiàn)其色澤碧綠,卷曲似螺,春時(shí)采制,又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn),欽賜其美名“碧螺春”。從此碧螺春遂聞名于世,成為清宮的貢茶了。

        七月采茶茶二春,秋風(fēng)時(shí)節(jié)負(fù)芳辰

        立夏,茶樹(shù)腋芽、側(cè)芽已成熟,葉厚色深,香味持久。臺(tái)灣徐國(guó)璽所著《中華茶席藝術(shù)大全》記述:“武夷茶從谷雨采至立夏,謂之頭春;約隔二旬復(fù)采,謂之二春;又隔又采,謂之三春。頭春芽厚味濃,二春三春芽漸細(xì),味漸薄,且?guī)Э嘁印!辈柚L(fēng)味隨節(jié)氣的洗禮而變化無(wú)窮,每個(gè)時(shí)節(jié)背后的陽(yáng)光、雨水、溫度、濕度都是獨(dú)一無(wú)二的配方。

        小滿(mǎn)時(shí)節(jié),滿(mǎn)樹(shù)枝芽肥壯,綠葉更有光澤。四月二十六日,神農(nóng)大帝誕辰。傳說(shuō),“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解?!辈枋枪艜r(shí)對(duì)茶的稱(chēng)謂。茶確實(shí)起到清凈療愈的功用,因而流傳至今,馳名中外。

        夏至,可采收一種果香茶——東方美人茶,亦稱(chēng)“香檳烏龍”“膨風(fēng)茶”“五色茶”。據(jù)《臺(tái)灣通史》記載,茶商柯朝氏曾于嘉慶十五年(1810),從武夷山帶茶種在臺(tái)灣試種成功,開(kāi)創(chuàng)了臺(tái)灣烏龍茶之先河。后來(lái),幾經(jīng)改良,武夷巖茶在臺(tái)灣演變成一種神奇的巖茶。細(xì)細(xì)觀察,此茶有紅、黃、白、青、褐五種顏色,美若墩煌壁畫(huà)中身穿五彩斑斕羽衣的飛天仙女,所以茶人們也稱(chēng)為五色茶。這種茶的湯色明澈、橙紅,由于這種茶受到小綠葉蟬叮咬留下花蜜、熟果的香氣,滋味醇和、甜潤(rùn)、溫柔,英國(guó)女皇品飲之后,贊不絕口,賜名為東方美人茶。

        深情細(xì)品故鄉(xiāng)茶,莫道云蹤不憶家

        立秋還處暑,茶農(nóng)采收秋茶制成條索緊結(jié)的茶葉,茶中的多酚較高,能降血脂、祛暑氣。秋茶特性瘦弱,味薄,不耐持泡,若要?jiǎng)俅翰?,唯有精采?/p>

        農(nóng)歷七月二十三日,是茶農(nóng)紀(jì)念“茶祖”的隆重節(jié)日。三國(guó)時(shí)期,孔明率軍南征至云南地區(qū),將士們遇到山中的瘴氣而中毒??酌饕归g得到白發(fā)老人托夢(mèng),悟出以茶治病的良方。茶到病除,士氣大振??酌鳛榱嗽旄.?dāng)?shù)乇阍谠颇蠌V植茶樹(shù),被后人尊稱(chēng)為“茶祖”。

        “朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英?!敝仃?yáng)節(jié)登高賞菊,悠悠然泡一壺“菊普”,倒人茶盞中,觀色澤黃褐明亮,品之滋味甘甜、溫和清爽。菊花清熱解毒,普洱茶性溫和,兩者搭配沖泡,能輕身益氣、化食消積、平肝明目,對(duì)養(yǎng)生大有裨益。

        盛來(lái)有佳色,咽罷余芳?xì)?/p>

        小雪節(jié)氣,窗外松風(fēng)起,待紅泥小火爐上湯三沸,正是蟹眼已過(guò)魚(yú)目生之時(shí),投茗器中,初人湯少許,使湯茗相投,即滿(mǎn)注,云腳漸開(kāi),乳花浮面,則味全,三五故交圍坐,茶香四溢。

        冬茶量少,茶韻頗佳,香氣馥郁襲人。烹茶以秋水為上,秋雨亦澄澈宜茶,梅水次之,雪水性滯而冷,不宜。茶事是可以親力親為的雅事,蘇軾曾江邊取水,貯月歸甕,煎茶聽(tīng)松,作詩(shī)《汲江煎茶》:

        活水還須活火烹,自臨釣石取深清。

        大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。

        雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。

        枯腸未易禁三碗,坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。

        茶席上,一盞湯色深紅清澈見(jiàn)底的安溪鐵觀音,泛著蘭花香,人口微苦,濃潤(rùn)回甘。二十四番花信風(fēng),春去春又來(lái),茶事未了。

        編輯/徐展

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