張 琦,申紅春

(恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北恩施 445000)

近年來我國肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及牛肉產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢。由于玉米是精料配方中最常用的飼料，其進(jìn)口量一直穩(wěn)步增加。在養(yǎng)殖成本中，飼料成本占總生產(chǎn)成本的60% 以上，因此，隨著玉米使用量的增加，飼料成本也隨之增加。木薯的價(jià)格僅為玉米的60% ～70%，且其（尤其是淀粉）營養(yǎng)成分與玉米相似，是玉米潛在的替代品。研究表明，在養(yǎng)豬過程中，用木薯代替30% 的玉米并不會(huì)影響豬的生產(chǎn)性能（Irekhore 等，2006）。馮占雨（2009）報(bào)道，用木薯粉代替50% 的玉米并不影響蛋雞的死亡率、產(chǎn)蛋性能和雞蛋質(zhì)量。在反芻動(dòng)物中，木薯消化率高于高粱，與玉米消化率相近，木薯淀粉在瘤胃、小腸和結(jié)腸的消化率分別為 94%、5% 和 1%（Irekhore 等，2006）。包淋斌等（2015）報(bào)道，木薯淀粉比一般谷物更易消化，但由于其蛋白質(zhì)含量較低，也需要添加氮源用于瘤胃微生物蛋白合成。木薯相較于谷物（玉米、大麥、燕麥等），對肉牛采食量、生長性能、胴體特征和肉質(zhì)影響的研究較少。因此，本研究旨在探討日糧中木薯殘?jiān)砑铀綄τ屎笃谌馀ＩL性能、血液代謝物、胴體特征和肉成分的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)選擇平均體重為（619.8±63.8）kg 的肉牛 28 頭，隨機(jī)分到 4 組，每組日糧木薯殘?jiān)砑铀椒謩e為0%、6%、9%和12%。在整個(gè)試驗(yàn)期間，每天飼喂3 次，飼喂量約為體重的1.8%，濃縮料的配方組成見表1。

表1 試驗(yàn)日糧原料組成及營養(yǎng)水平 %

1.2 生長性能和血液指標(biāo) 每2 個(gè)月測定1 次肉牛體重，每天統(tǒng)計(jì)飼料用量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算日增重、干物質(zhì)、濃縮料采食量及料重比。從頸靜脈采血3 mL 用于分析血液代謝物。血液樣本以1250×g 離心10 min，分離血漿，使用全自動(dòng)血液分析儀分析葡萄糖、總膽固醇、白蛋白、總蛋白、甘油三酯、總膽紅素、血尿素氮、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、非酯化脂肪酸、肌酐、鈣、磷含量。

1.3 胴體特性和最長肌組分 試驗(yàn)測定的胴體特征包括胴體重、背膘厚、眼肌面積、大理石紋評分、肉色、質(zhì)地和成熟度。采用常規(guī)養(yǎng)分分析方法測定最長肌水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量。參考Kim 等（2013）的方法分析肌肉的物理特性、揮發(fā)性鹽基氮及硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS，以mg丙二醛/kg 表示）水平。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用最小二乘法估計(jì)日糧木薯殘?jiān)砑铀綄θ馀ＩL性能、血液和胴體性狀的影響。利用SAS 軟件的線性模型分析木薯殘?jiān)砑铀綄Ω髦笜?biāo)的影響，P＜0.05 表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對生長性能的影響 由表2 可知，0% 和12% 木薯殘?jiān)M肉牛末重相差10.15 kg，但無顯著差異（P＞ 0.05）。此外，6% 木薯殘?jiān)M肉牛末重和日增重高于其他組，但也無顯著差異（P＞0.05）。日糧木薯殘?jiān)砑铀綄饪s料、水稻秸稈和干物質(zhì)攝入量均無顯著影響（P＞0.05）。

表2 木薯殘?jiān)鼘θ馀ＩL性能的影響

2.2 對血液指標(biāo)的影響 由表3 可知，6% 木薯殘?jiān)M總膽固醇含量顯著高于其他各組（P＜0.05）。對照組和6% 木薯殘?jiān)M較9% 木薯殘?jiān)M顯著降低了血液非酯化脂肪酸水平（P＜0.05），但9%和12%木薯殘?jiān)M無顯著差異（P＞ 0.05）。

表3 木薯殘?jiān)鼘θ馀Ｑ褐笜?biāo)的影響

2.3 對屠體性狀的影響 由表4 可知，木薯殘?jiān)砑铀綄θ馀ｋ伢w重、背膘厚、眼肌面積和屠體指數(shù)均無顯著影響（P＞0.05）。此外，木薯殘?jiān)鼘θ馍①|(zhì)地和成熟度均無顯著影響（P＞0.05）。6% 木薯殘?jiān)M大理石紋評分略高于其他組，但無顯著差異（P＞ 0.05）。

表4 木薯殘?jiān)鼘θ馀Ｍ荔w性狀的影響

2.4 對最長肌組分和肉質(zhì)的影響 由表5 可知，6%、9% 和12% 木薯殘?jiān)M最長肌粗脂肪含量均略高于對照組，但無顯著差異（P＞0.05）。日糧木薯殘?jiān)砑铀綄θ馀Ｗ铋L肌粗蛋白質(zhì)含量和pH 無顯著影響（P＞ 0.05）。與其他處理相比，6%木薯殘?jiān)M最長肌的亮度、紅度、黃度值顯著升高（P＜0.05）。最長肌揮發(fā)性鹽基氮水平隨日糧木薯殘?jiān)砑铀降纳叨撸珶o顯著差異（P＞0.05）。6% 木薯殘?jiān)M最長肌的硬度、彈性、粘結(jié)性、黏性、咀嚼力、回彈性均低于其他處理（P＜ 0.05）。

表5 木薯殘?jiān)鼘θ馀Ｗ铋L肌組分和肉質(zhì)的影響

3 討論

在本研究中，雖然肉牛生長性能差異沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但濃縮料攝入量隨木薯渣添加水平的升高而降低，這與Zinn 和DePeters（1991）的研究結(jié)果一致。此外，Garcia 和Dale（1999）報(bào)道，木薯添加水平增加會(huì)降低飼料適口性和采食量。此外，本研究結(jié)果表明，隨著日糧木薯渣添加水平的增加，采食量有輕微下降趨勢，但木薯渣對日增重和料重比無顯著影響。Adebowale 等（2008）研究發(fā)現(xiàn)，由于遺傳變異和加工工藝的改變，木薯化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化。

血漿膽固醇的濃度通常與牛肉脂肪含量有關(guān)，因此，6% 木薯渣組高血漿膽固醇濃度直接影響大理石紋評分。此外，6% 木薯渣組血漿膽固醇濃度較高且飼料能量（總可消化養(yǎng)分和粗脂肪）略高于其他處理組，這與Arave 等（2015）報(bào)道的血清膽固醇濃度隨能量攝入的增加而增加一致。血漿非酯化脂肪酸濃度可用做衡量營養(yǎng)狀況和能量平衡的指標(biāo)，當(dāng)采食量減少或能量缺乏時(shí)，血漿非酯化脂肪酸濃度會(huì)增加。本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，9% 和12% 木薯渣組非酯化脂肪酸濃度高于6% 組，這可能與高水平木薯渣降低了采食量有關(guān)。

日糧添加木薯殘?jiān)鼘τ屎笃谌馀１潮旌穸?、眼肌面積和大理石紋評分幾乎沒有影響，這可能是由于飼料攝入量和日增重相似，這也反映了各處理組間的總可消化養(yǎng)分和粗蛋白質(zhì)含量相似。此外，由于本研究中肉牛的閹割年齡延遲及屠宰年齡較小，因此，大理石紋評分稍低。

Lee 等（2004）報(bào)道了肉水分和粗脂肪含量受大理石花紋比例的影響。本研究中6% 木薯殘?jiān)M最長肌中粗脂肪含量較高，同時(shí)也表現(xiàn)出較高的大理石紋評分，這一發(fā)現(xiàn)與Chin 等（2012）的研究一致，他們發(fā)現(xiàn)粗脂肪含量與大理石紋評分成正相關(guān)。除了大理石花紋外，肉色也是肉類品質(zhì)等級和消費(fèi)者偏好的重要因素，本研究中，6% 木薯殘?jiān)M肉的亮度、紅色和黃色更高，這與該組觀察到的大理石花紋程度較高有關(guān)。隨著木薯殘?jiān)砑恿康脑黾?，最長肌的剪切力和其他物理性狀（彈性、黏合性、黏性和咀嚼性）趨于降低，這也與所觀察到的大理石紋分?jǐn)?shù)增加有關(guān)。

4 結(jié)論

在育肥后期，肉牛日糧中添加木薯殘?jiān)鼘θ馀ＩL性能、胴體特征和最長肌組成無顯著影響，但隨著日糧中木薯殘?jiān)砑铀降纳撸蠑z入量下降。因此，當(dāng)日糧中木薯殘?jiān)砑铀匠^6% 時(shí)，對大理石紋評分幾乎沒有改善作用。