石慧 張茹 賀曉云 黃昆侖 羅云波

(1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 重慶 400715; 2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院 北京 100083; 3.農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價(食用)重點實驗室 北京 100083)

1 轉(zhuǎn)基因食品安全及相關(guān)課程概述

近年來，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在國內(nèi)外得到了快速的發(fā)展，廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、環(huán)保和能源等領(lǐng)域。基因是生物遺傳信息的載體，它支持生命的基本構(gòu)造并且操縱所有的遺傳性狀[1]。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指將一種生物的優(yōu)勢基因應(yīng)用DNA重組、轉(zhuǎn)化等技術(shù)整合到特定生物的基因組里，從而使特定生物的基因得到改善并產(chǎn)生可預(yù)期的、定向的遺傳改變，進(jìn)而使生物獲得一些優(yōu)良性狀如抗蟲性、抗逆性等[2]。

轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Food）是以轉(zhuǎn)基因生物為食物或為原料加工生產(chǎn)的食品，不僅在解決未來全球資源枯竭問題上具有巨大潛力，也可以使食品具備更大的營養(yǎng)價值和更佳的消費品質(zhì)。雖然我國是世界上最早開始轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品研發(fā)的國家之一，但是我國的轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)業(yè)化發(fā)展嚴(yán)重落后于美國等發(fā)達(dá)國家。從1996年開始，轉(zhuǎn)基因作物開始被大規(guī)模地商業(yè)化種植。全球轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植面積由1996年170萬公頃增加到2017年的1.89億公頃，而我國的轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化種植面積全球排名從2002年的第4名下降到現(xiàn)在的第8名[3]。2017年轉(zhuǎn)基因三文魚在加拿大上市，而中國作為世界上第一個成功研發(fā)轉(zhuǎn)基因魚的國家，卻遲遲沒有產(chǎn)業(yè)化。

公眾對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知的缺乏是影響其產(chǎn)業(yè)化的重要原因之一。近年來，國家已經(jīng)開始從戰(zhàn)略高度來進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全科學(xué)普及，先從高等教育層面建立科學(xué)認(rèn)知、繼而推動形成社會共識是非常必要的。重慶市高校已經(jīng)在本科生和研究生的教學(xué)中開設(shè)了《基因工程與食品安全》課程，同時開設(shè)的《食品生物技術(shù)》、《食品分子生物學(xué)檢測技術(shù)》、《食品安全檢測技術(shù)》等課程也涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)及轉(zhuǎn)基因食品的安全問題，另外在配套的實驗課中也有轉(zhuǎn)基因成分檢測的內(nèi)容。這些課程的開設(shè)有利于學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)的原理和發(fā)展現(xiàn)狀、理解轉(zhuǎn)基因食品的安全評價和檢測的方法并對現(xiàn)如今不斷涌現(xiàn)的新型基因改造技術(shù)有一定認(rèn)識，做到理性認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品及其安全性。這些課程相對食品專業(yè)的其他課程而言原理概念比較抽象，學(xué)生理解掌握有一定難度。基于前期的教學(xué)經(jīng)驗，我們擬采用科普型教學(xué)模式進(jìn)行課程教學(xué)，前期進(jìn)行了重慶市大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)研分析，為更好地開展科普型教學(xué)改革奠定了基礎(chǔ)。

圖1 對已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果表

圖2 對轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點的調(diào)查結(jié)果

2 大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的調(diào)研結(jié)果分析

2.1 調(diào)研問卷的設(shè)計與實施

我們設(shè)計了調(diào)研問卷，從對轉(zhuǎn)基因食品的技術(shù)認(rèn)知、產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知、關(guān)注點、接受意愿等角度調(diào)查大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知現(xiàn)狀。具體如下：對已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上應(yīng)用的了解度調(diào)查、對轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點和可能引起的問題的調(diào)查、對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別認(rèn)知的調(diào)查、對食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度和對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查。我們通過“問卷通”實施了調(diào)研，將調(diào)研問卷通過微信、QQ和微博的方式推廣。參與網(wǎng)絡(luò)調(diào)研的對象主要是重慶市食品專業(yè)的大學(xué)生，男女不限，共293人參加了調(diào)研。

2.2 對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度的調(diào)查結(jié)果

2.2.1 對已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知調(diào)查結(jié)果

圖3 對轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的可能引起的問題的調(diào)查結(jié)果

目前，中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。我們設(shè)計了多項選擇題，分別調(diào)查學(xué)生對中國和美國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)知。圖1調(diào)查結(jié)果表明，錯誤地認(rèn)為大豆、玉米、花生是中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物的人較多，分別有89.80%、47.28%、42.86%，而分別只有57.48%、12.93%的人知道轉(zhuǎn)基因棉花和番木瓜才是中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物。

美國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物有8種，分別為大豆、棉花、油菜、甜菜、木瓜、南瓜、玉米、苜蓿，在對美國轉(zhuǎn)基因作物商業(yè)化生產(chǎn)的認(rèn)知調(diào)查中，轉(zhuǎn)基因大豆的認(rèn)知度最高為87.07%，轉(zhuǎn)基因玉米、棉花、油菜、甜菜的認(rèn)知度稍低一些，分別為55.78%、47.96%、37.07%、25.17%，而對轉(zhuǎn)基因木瓜、南瓜、苜蓿的認(rèn)知度普遍偏低，分別為17.01%、16.33%、12.24%?；ㄉ辉谥袊兔绹鷾?zhǔn)生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物之列，但仍有42.86%和43.54%的人分別認(rèn)為轉(zhuǎn)基因花生在中國和美國已批準(zhǔn)生產(chǎn)（見圖1）。

由調(diào)查結(jié)果可見，學(xué)生對于轉(zhuǎn)基因大豆、棉花、玉米的認(rèn)知度較高，但對于轉(zhuǎn)基因（番）木瓜、南瓜、苜蓿的認(rèn)知度則相對較低。大部分人對中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物了解程度較低，多數(shù)人有錯誤的認(rèn)識，且容易混淆美國和中國批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物品種。

2.2.2 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上應(yīng)用的了解度調(diào)查結(jié)果

轉(zhuǎn)基因技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到了動物上，例如在國家知識產(chǎn)權(quán)局?jǐn)?shù)據(jù)庫中檢索，共得到281項國內(nèi)外與轉(zhuǎn)基因豬制備相關(guān)的專利，可以提高產(chǎn)肉量和肉的品質(zhì)[4]。如表1所示，36.39%的人認(rèn)為自己了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用，63.61%的人認(rèn)為自己不了解，說明學(xué)生對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上應(yīng)用的了解程度是比較低的。

2.3 對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注點的調(diào)查結(jié)果

圖4 對于基因編輯技術(shù)最初了解來源的調(diào)查結(jié)果表

圖5 對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別認(rèn)知的調(diào)查結(jié)果表

我們調(diào)查了大學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的優(yōu)點，由圖2可以看出，將近一半即46.94%的人對于轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點最關(guān)注的是“轉(zhuǎn)基因植株生存能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，成本低，可以緩解糧食短缺”，而對“營養(yǎng)價值的提高”、“保護(hù)環(huán)境，減少農(nóng)藥、化肥的使用”的關(guān)注度稍少，分別為22.79%、2 4.49%，對“轉(zhuǎn)基因食品更耐儲藏”的關(guān)注度最少為2.04%，而有3.74%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒有顯著優(yōu)點。調(diào)查結(jié)果表明，大部分人還是認(rèn)可轉(zhuǎn)基因食品具有一系列的優(yōu)點，且最關(guān)注的點比較集中，即轉(zhuǎn)基因食品提高糧食產(chǎn)量、緩解糧食短缺的優(yōu)點，只有極少部分人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒有顯著優(yōu)點。

由圖3可知，在對轉(zhuǎn)基因食品最關(guān)注的可能引起的問題的調(diào)查中，67.35%的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品“對人體存在潛在危害”是他們最關(guān)注的問題，而對環(huán)境的破壞、引發(fā)國際糧食安全問題、國家經(jīng)濟(jì)影響的關(guān)注度較小，分別為15.99%、8.16%、3.06%，極少部分即3.74%的人則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品沒有顯著缺點。調(diào)查結(jié)果表明，有超過一半的人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品最應(yīng)重視的可能引起的問題是其對人體可能造成的潛在危害，這應(yīng)該是影響大家對轉(zhuǎn)基因食品接受度的重要原因。但是對其他問題關(guān)注度不夠，或者不清楚。

2.4 轉(zhuǎn)基因技術(shù)及相關(guān)新技術(shù)的認(rèn)知

圖6 對食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)查結(jié)果

調(diào)查結(jié)果表明，58.36% 的人因為基因編輯在基因治療和遺傳改良等方面展示出了巨大的潛力而了解基因編輯；25.26%的人從基因編輯嬰兒事件了解基因編輯；9.22%的人由于基因編輯豬品質(zhì)提高而了解基因編輯；7.16%的人是從其他渠道了解基因編輯（見圖4）。而對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯技術(shù)區(qū)別，只有20.82%的認(rèn)知是正確的，即轉(zhuǎn)基因技術(shù)和基因編輯在本質(zhì)上是有區(qū)別的，轉(zhuǎn)基因技術(shù)是在一種生物中轉(zhuǎn)入一個或者幾個外源目的基因，而基因編輯則是定位到生物體基因組的特定位點上進(jìn)行的刪除或插入；7.85%的人雖然認(rèn)為是有差異的，卻把兩者的概念混淆；71.33%的人認(rèn)為沒有差異。通過調(diào)查結(jié)果，了解到學(xué)生多數(shù)對基因編輯有一定認(rèn)識，但是涉及到具體技術(shù)原理認(rèn)知并不清晰。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品接受意愿及研究推廣的態(tài)度分析

如圖6所示，在對食用轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)查中，79%的人表示“希望能了解更多關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的知識，再決定要不要吃”，而少數(shù)人即13.18%的人分別認(rèn)“歐美人吃我就吃”，另外有7.48%、0.34%的人分別表示“堅決不吃”和“無所謂”。由調(diào)查結(jié)果可以看出大部分人對食用轉(zhuǎn)基因食品持有理性的態(tài)度，期望能夠更多地了解轉(zhuǎn)基因食品的知識，在充分了解其安全性之后，再決定是否要食用或是決定食用量的多少。而少部分人群具有從眾心理，在歐美人食用之后才敢吃，可能與當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)媒體對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有大量真假難辨的宣傳有關(guān)，導(dǎo)致消費者對轉(zhuǎn)基因食品的信任度降低，并且造成盲目從眾。對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查中，72.7%的學(xué)生對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣持支持態(tài)度，16.38%的人持不支持態(tài)度，10.92%的人認(rèn)為無所謂（見表2），說明大部分學(xué)生不僅希望了解轉(zhuǎn)基因的知識，而且對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展前景持比較樂觀的態(tài)度。

表1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上應(yīng)用的了解度調(diào)查結(jié)果表

表2 對轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究和推廣的態(tài)度調(diào)查結(jié)果表

3 基于大學(xué)生認(rèn)知現(xiàn)狀的轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型教學(xué)改革

3.1 基于轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知現(xiàn)狀的科普型教學(xué)改革

科普，即科學(xué)知識的普及，是指利用各種傳媒以通俗易懂的方式向公眾普及自然科學(xué)和社會科學(xué)相關(guān)知識，傳播科學(xué)思想，倡導(dǎo)科學(xué)方法和推廣科學(xué)技術(shù)應(yīng)用，從而提高公眾的科學(xué)文化素養(yǎng)和興趣?？破找恢北蛔鳛樯鐣嫘允聵I(yè)受到政府和社會各界的廣泛關(guān)注，是國家提高全民的整體素質(zhì)，實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)社會主義精神文明的重要舉措。將科普應(yīng)用在高校的教學(xué)活動中，稱為“科普型教學(xué)”，即在教學(xué)過程中，針對先進(jìn)卻抽象、難懂的科學(xué)技術(shù)知識采用科普的方式，以圖片、動畫等形式將科學(xué)知識呈現(xiàn)出來、或者密切聯(lián)系實際，強(qiáng)調(diào)對科學(xué)知識的理解而非死記硬背，是順應(yīng)教學(xué)改革的主流趨勢而提出的新的教學(xué)模式。運用“科普型教學(xué)”模式可以提高學(xué)生對科學(xué)技術(shù)的興趣和創(chuàng)新能力，增強(qiáng)學(xué)生對現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的理解、掌握和運用能力，實現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

食品安全與每個人息息相關(guān)，轉(zhuǎn)基因食品安全是包括大學(xué)生在內(nèi)的廣大民眾關(guān)注的熱點問題；但是轉(zhuǎn)基因技術(shù)又涉及較為抽象的分子生物學(xué)、遺傳學(xué)和基因工程等學(xué)科知識。基于這兩點，教師采用科普型的教學(xué)手段，以簡單易懂的方式將抽象的知識進(jìn)行簡化、將課本知識與實際生活和熱點問題相結(jié)合，正確、系統(tǒng)地進(jìn)行科普教育，最終引導(dǎo)學(xué)生深入理解轉(zhuǎn)基因技術(shù)，對于轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程的教學(xué)有著重要幫助。

通過分析調(diào)研數(shù)據(jù)，我們了解了大學(xué)生對于轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知現(xiàn)狀，從而得到了一些轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型教學(xué)改革的著手點。具體來講，大部分學(xué)生對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究和推廣持支持態(tài)度，對轉(zhuǎn)基因技術(shù)有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)欲望，并且對其發(fā)展持比較樂觀的態(tài)度。但是對轉(zhuǎn)基因的具體認(rèn)知度是較低的，表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的具體操作認(rèn)知不清晰，并且將它與其他新型的基因改造技術(shù)，如基因編輯技術(shù)相混淆；（2）對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度較低，對中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物了解程度低，且混淆美國和中國批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物品種，而且多數(shù)不了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)在動物上的應(yīng)用；（3）對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)點和可能帶來問題的關(guān)注較集中，分別顯著地集中在緩解糧食短缺和對人體可能造成潛在危害上。對轉(zhuǎn)基因食品提高儲藏期、提高營養(yǎng)價值的、減少農(nóng)藥、化肥的使用、保護(hù)環(huán)境等優(yōu)點的關(guān)注較少；對轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生超級雜草、污染土壤、影響國家經(jīng)濟(jì)和糧食安全問題的關(guān)注較少，這也表示大部分學(xué)生可能并不清楚轉(zhuǎn)基因食品上市前所做的安全性評價內(nèi)容，也不了解轉(zhuǎn)基因食品與國家糧食安全之間的密切關(guān)聯(lián)。可以從這幾個方面入手給予學(xué)生系統(tǒng)的、正確的轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)知識宣傳，進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程科普型改革。

3.2 明確完善科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的目標(biāo)和內(nèi)容

科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的目標(biāo)是使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因技術(shù)基本理論和研究方法之外，通過科普的教學(xué)方式使其了解轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展前沿和熱點技術(shù)、從國家戰(zhàn)略角度上理解轉(zhuǎn)基因食品與糧食安全的關(guān)系。同時，學(xué)生作為社會新技術(shù)、新思想的前沿群體，使其接受科普教學(xué)之后可以在日常生活中向周圍人宣傳正確科學(xué)的轉(zhuǎn)基因知識，促進(jìn)全民素質(zhì)的提高，改變大眾對轉(zhuǎn)基因食品的誤解，推動轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展。

針對學(xué)生對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的具體操作認(rèn)知不清晰且容易與其他技術(shù)混淆的現(xiàn)狀，可以完善轉(zhuǎn)基因技術(shù)與其它相關(guān)技術(shù)（如傳統(tǒng)的雜交育種與基因編輯熱點技術(shù)）異同點的科普教學(xué)內(nèi)容。轉(zhuǎn)基因是把人們分離并且經(jīng)過修飾的基因，通過分子生物學(xué)操作使它進(jìn)入另一種生物體內(nèi)，使之能有人們所希望的優(yōu)良品質(zhì)；雜交育種是將兩個或者多個品種的優(yōu)良性狀通過交配，產(chǎn)生很多種不同的品種，經(jīng)過篩選，獲得滿足人們需要的新品種。比如一種玉米甜度高但是產(chǎn)量不高，另一種玉米甜度不高但是產(chǎn)量高，通過雜交育種，我們就能得到甜度和產(chǎn)量都高的玉米新品種；基因編輯是一種新興的比較精確的能對生物體基因組特定目標(biāo)基因進(jìn)行修飾的一種基因工程技術(shù)，能定點編輯想要編輯的基因，現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)了基因編輯西紅柿、水稻、牛、豬等產(chǎn)品。將各種相關(guān)技術(shù)結(jié)合社會熱點問題共同講解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及對技術(shù)本質(zhì)的認(rèn)識，也能在未來更好地向周圍人進(jìn)行科普宣傳。

針對學(xué)生對轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用認(rèn)知單一，且對國內(nèi)及國際轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣現(xiàn)狀認(rèn)知度低的現(xiàn)狀，需要科普轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用案例及全世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣的教學(xué)內(nèi)容。包括在校大學(xué)生在內(nèi)的公眾多數(shù)知道轉(zhuǎn)基因技術(shù)在植物中的應(yīng)用，認(rèn)知較為單一，在科普教學(xué)中，可以借助轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用案例加深學(xué)生的認(rèn)識。例如，我國雖然是世界上第一個成功研發(fā)轉(zhuǎn)基因魚的國家，但卻沒有實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，轉(zhuǎn)基因三文魚率先在加拿大上市，可以將此作為一個應(yīng)用案例結(jié)合轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)行教學(xué)。三文魚，又叫做大西洋鮭魚，生活在寒冷的深海之中，導(dǎo)致其生長緩慢、生長周期長，為了滿足消費者對三文魚的需求，科學(xué)家們在普通的大西洋鮭魚體內(nèi)轉(zhuǎn)入編碼生長激素和抗凍蛋白的基因，使其在寒冷的環(huán)境中也能不斷產(chǎn)生生長激素來保持自身的生長發(fā)育，將其長達(dá)3年以上的生長周期（生長到可以上市所用的時間）縮短為16～18個月，并且個頭還比普通三文魚的大很多，在營養(yǎng)價值、口感、安全等方面與普通的三文魚具有實質(zhì)等同性；而轉(zhuǎn)基因技術(shù)也被用在微生物上，例如，人們把編碼酶的基因轉(zhuǎn)移至普通的面包酵母菌中，使該酵母菌含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖酶含量大大提高，在面包加工過程中產(chǎn)生大量的CO2，使面包膨發(fā)性能好，松軟可口，受到廣泛歡迎。在面包烘焙的過程中，基因改造的后的面包酵母菌和普通酵母菌一樣會被殺死，對人體無害，食用安全。早在1990年，英國就已經(jīng)批準(zhǔn)允許使用這種面包酵母菌。另外，讓學(xué)生認(rèn)識全世界范圍內(nèi)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化推廣的情況，一些謠言如“美國人用中國人做轉(zhuǎn)基因食品人體試驗”便會不攻自破。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣，美國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的作物有8種，現(xiàn)在美國市場上銷售的食品，大約70%含有轉(zhuǎn)基因成分。全球其他國家如巴西、阿根廷、加拿大、印度等也大面積種植轉(zhuǎn)基因作物，中國已批準(zhǔn)商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物只有抗蟲棉和抗環(huán)斑病毒番木瓜。

針對學(xué)生對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)點和可能帶來問題的認(rèn)識不全面的現(xiàn)狀，可以通過案例拓展轉(zhuǎn)基因技術(shù)能夠解決不同問題的教學(xué)內(nèi)容，除了緩解糧食短缺的抗蟲、抗病的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品外，還有能夠提高營養(yǎng)價值的黃金大米、保護(hù)物種多樣性的美國轉(zhuǎn)基因栗樹、提高儲藏期的轉(zhuǎn)基因番茄等等；同時，也需要給學(xué)生科普針對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品可能帶來的問題，在其上市前所做的安全性評價內(nèi)容。根據(jù)我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2017年11月修訂的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全性評價管理辦法》的規(guī)定，按照對人類、動植物、微生物和生態(tài)環(huán)境的危險程度，將農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物分為以下四個等級：安全等級I：尚不存在危險；安全等級Ⅱ：具有低度危險；安全等級Ⅲ：具有中度危險；安全等級Ⅳ：具有高度危險。而轉(zhuǎn)基因食品的安全評價主要包括營養(yǎng)學(xué)評價、毒理學(xué)評價、致敏性評價以及結(jié)合其他相關(guān)資料進(jìn)行的綜合性評價。通過安全評價的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品才有可能進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。

3.3 建設(shè)科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教學(xué)形式

轉(zhuǎn)基因食品安全的相關(guān)課程內(nèi)容以介紹轉(zhuǎn)基因技術(shù)基本原理、轉(zhuǎn)基因食品工程技術(shù)和生產(chǎn)特點、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價為主，涉及到遺傳學(xué)和分子生物學(xué)等專業(yè)性較強(qiáng)的概念，教師可以利用多媒體，將抽象難懂、不易表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容以圖片、動畫和影像等科普方式呈現(xiàn)出來，提供給學(xué)生直觀感受，提高學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，加深對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理解和記憶。教師在轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程教學(xué)中應(yīng)形成“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，調(diào)動學(xué)生的主觀能動性和積極主動的學(xué)習(xí)態(tài)度，在教學(xué)活動中增加與學(xué)生之間的互動?？梢耘e出一些與轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的案例，請學(xué)生在課后廣泛查閱資料并積極討論交流形成自己的觀點和建議措施，在課堂上與教師交流討論。這使教學(xué)過程變成學(xué)生不斷提出問題，解決問題的探索過程，培養(yǎng)學(xué)生自主探究和思考的能力[5]。例如，給學(xué)生布置查閱黃金大米的生產(chǎn)原理，在學(xué)生查閱資料后得知，科學(xué)家將水仙花的八氫番茄紅素合成酶基因通過基因工程的方法轉(zhuǎn)入水稻中，可以獲得胚乳中八氫番茄紅素合成酶基因超表達(dá)的轉(zhuǎn)基因水稻，其維生素A 的含量豐富，有利于減輕貧窮地區(qū)人們?nèi)狈S生素A的狀況。這種教學(xué)形式也能夠提高學(xué)生作為新一代知識傳播者的科普宣傳能力。

3.4 建設(shè)科普型轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)的考核機(jī)制

課程考核是提高教學(xué)質(zhì)量、檢驗教學(xué)成果和培養(yǎng)合格人才的重要環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的考核形式是根據(jù)一張試卷的成績評定學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，不利于提高學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力，因此考核形式的改革也是課程教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)。在轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程中，將期末考試的占比下降，增加學(xué)生課堂匯報或撰寫科普小文章等考核內(nèi)容，給學(xué)生一定的自由發(fā)揮空間，不再是死記硬背課本上的知識點。例如，我們前期的調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生對轉(zhuǎn)基因作物的了解甚少，多數(shù)只知道有轉(zhuǎn)基因大豆，可以要求學(xué)生自主查閱資料或者小組討論掌握一種轉(zhuǎn)基因作物的基因操作原理、功能作用、產(chǎn)業(yè)化范圍、安全性評價等內(nèi)容，并在課堂上進(jìn)行匯報講解，增強(qiáng)學(xué)生對轉(zhuǎn)基因作物的認(rèn)識。在學(xué)生理解了轉(zhuǎn)基因技術(shù)的基礎(chǔ)上，也可以安排他們用簡單易懂甚至趣味性的語言方式“輸出”知識，撰寫轉(zhuǎn)基因相關(guān)的科普小文章，培養(yǎng)學(xué)生靈活運用知識的能力。

4 結(jié)語

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是生物工程領(lǐng)域發(fā)展的重要內(nèi)容，目前，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品上的應(yīng)用取得了許多令人的成就。但轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展一直伴隨著激烈的爭論，轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直是公眾擔(dān)憂的問題。建設(shè)轉(zhuǎn)基因食品安全相關(guān)課程的科普型教學(xué)模式，不斷吸收先進(jìn)的教學(xué)經(jīng)驗，及時總結(jié)優(yōu)秀的教學(xué)成果，通過對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和課程考核等方面與科普型教學(xué)結(jié)合的探索和改革，可以引導(dǎo)更多的學(xué)生全面客觀地認(rèn)識轉(zhuǎn)基因技術(shù)，從而影響公眾更加理性地看待轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品。