李仁青

食品中微生物檢測結(jié)果的準確性涉及多方面因素。如何在食品微生物檢測過程中，控制好檢測過程，就是要抓住微生物檢測過程中的關鍵控制點。

一般情況下，同實驗室檢測檢驗過程中質(zhì)量控制有關的無非是人、機、料、法、環(huán)這五個關鍵點。但是對于微生物檢測檢驗而言，這五個點不能夠全面的評價其中的質(zhì)控點。

檢測結(jié)果的質(zhì)量控制體現(xiàn)在檢測過程的質(zhì)量控制中?？梢詮囊韵铝鶄€方面進行管控。

一、檢測技術(shù)人員的要求

必須是具有一定資質(zhì)的微生物學或相關專業(yè)的人員來操作。微生物檢測不同與理化檢測，其對人員的素質(zhì)要求較高，因為大部分微生物的培養(yǎng)結(jié)果都需要技術(shù)人員通過感官進行判斷。理化檢測可以學一下就可能掌握，但是微生物的操作是要經(jīng)過長期的實踐經(jīng)驗來積累的。

除了對微生物感官的判斷外，還需要掌握相關設備和試劑盒的使用，尤其是微生物生化鑒定設備和生化鑒定試劑盒，因為這兩個產(chǎn)品對最終微生物種屬的判定尤為關鍵。

比如沙門血清學檢測中，對于血清型的分型就很有挑戰(zhàn)性，因為有些沙門氏菌的血凝性很低，所以對于血清凝集與否的判定就很難，一步錯就步步錯，導致將血清型分錯。

還有對于可疑菌種的判定，完全是依靠人員的技術(shù)素質(zhì)和視覺判斷力，如果不熟悉典型菌落的形態(tài)，就容易將可疑菌判定錯誤。

二、設備的狀況

很多人說微生物檢測過程中除了水浴鍋、均質(zhì)器、天平和培養(yǎng)箱外，不要什么特殊的設備。這是實話，但也比較片面。你知道抽濾裝置在微生物檢測過程中的作用嗎？對于飲用水的檢測而言，這套設備很重要，狀況保護也很重要。因為怎么能用有限過濾口對多數(shù)樣品進行檢測，而又不能夠產(chǎn)生交叉污染。這是有技巧的，對于鋼制抽濾口而言，需要在每次抽濾完成后，需要點燃酒精棉球置于抽濾口中進行滅菌處理，之后再用下一個樣品沖洗過濾口，這樣就能很好的避免交叉污染。

三、樣品的狀況

微生物檢測對于樣品的原始狀態(tài)狀況要求很高，必須是完整包裝的，不與外界空氣直接接觸的。這樣檢測結(jié)果才能很好的反應送檢樣品的真是微生物存在情況。如果送來的樣品外包裝已經(jīng)破損，樣品外露，那是不符合被檢條件的。

如一袋生濕面條送檢，只是用普通的塑料袋包裝，并且口也沒有完全封嚴實。這樣的樣品檢測菌落總數(shù)，那結(jié)果可能就不能真是反應這個樣品中的菌落數(shù)。必須要用無菌袋或者包裝袋進行取樣和送檢。

還有就是鮮奶的取樣過程，鮮奶的取消過程是要求無菌的，接樣的容器也是要求無菌的。如果使用未滅菌的廣口瓶去采樣，那檢測結(jié)果也不能保證真實有效。

對于這些本身微生物含有量豐富的樣品，一定特別注意樣品狀況。

四、方法的選擇

首先要明確一點，檢出限在微生物學定性檢測中是沒有實際概念的，在進行定性微生物檢測時，能檢測到但無法進一步精確數(shù)值的微生物的最小量;判定限只在進行定量微生物檢測時，在判定評估方法規(guī)定的實驗條件下，可能引起特定變化的微生物最小量。所以方法的選擇很重要，比如大腸菌群的檢測方法，就有定性檢測和定量檢測兩種方法，前者被推薦用在大腸菌群含量較少的樣品，后者被推薦用在大腸含量較多的樣品檢測中。

檢驗員在檢測之前需要要確認方法，才能更好的反應微生物的真是存在情況。

五、環(huán)境控制

環(huán)境控制在微生物檢測中分為兩種：一種是檢測環(huán)境的控制，另一種是培養(yǎng)環(huán)境的控制。兩者都很重要。

首先是檢測環(huán)境的控制，微生物檢測的整個流程都需要在無菌環(huán)境下進行，包括樣品的開啟、制樣、做樣、辨別可疑及確證的過程。必須監(jiān)控無菌室的溫濕度，并對無菌室的潔凈度進行定期檢測，保證復合檢測要求。檢測樣品時，必須要制作稀釋液對照和空氣對照，才能最好的保障檢測結(jié)果。若發(fā)現(xiàn)空氣污染，要及時對整個檢測環(huán)境進行消毒除菌處理。無菌室需配備專用清理工具，不能用濕拖布拖地。

其次是培養(yǎng)環(huán)境的選擇，有普通恒溫培養(yǎng)、恒溫恒濕培養(yǎng)、厭氧培養(yǎng)、二氧化碳培養(yǎng)、恒溫水浴培養(yǎng)，不同的目標菌要選擇不同的培養(yǎng)方式。但是主要怕的是在培養(yǎng)過程中發(fā)生污染的情況，所以要定期對培養(yǎng)環(huán)境內(nèi)部進行消毒除菌處理，保證檢測結(jié)果的準確性。

六、其他

除了以上質(zhì)控點外，還需要定期參加盲樣考核、能力驗證、質(zhì)量考核，保證實驗室檢測能力。

每批，都需要同時制作陽性菌株對照。

（作者單位：福州順邦國際貿(mào)易有限公司）