方宇 李蘭蘭 徐培

摘 要：成都有豐富的旅游資源及獨(dú)具特色的風(fēng)味美食，特別是歷史街區(qū)等富有文化內(nèi)涵的旅游景點(diǎn)得到了快速發(fā)展。成都的傳統(tǒng)美食具有豐富的文化內(nèi)涵，小吃文化更是成都?xì)v史變遷的見證。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，利用SWOT法分析成都旅游業(yè)與特色小吃業(yè)的發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)，探討跨產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有效途徑。

關(guān)鍵詞：成都;旅游業(yè);特色小吃業(yè);融合發(fā)展;SWOT分析

成都旅游資源豐富，而小吃作為成都美食的重要組成部分，與旅游業(yè)融合發(fā)展，能發(fā)掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，更好地打造“天府之都”。為了綜合分析旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)劣勢(shì)，引入SWOT分析法，通過(guò)向200余位游客發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，并根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查情況深入分析了旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)遇及挑戰(zhàn)。

1? 優(yōu)勢(shì)分析

（1）旅游資源豐富。成都具有豐富的旅游資源，有杜甫草堂、武侯祠、金沙遺址博物館等人文氣息濃厚的景點(diǎn)，還有青城山、都江堰、峨眉山等讓人嘆為觀止的自然景觀，更有峨眉山的猴子以及憨態(tài)可掬的國(guó)寶大熊貓等。

（2）地理優(yōu)勢(shì)明顯。作為“天府之國(guó)”，成都盆地氣候溫和宜人，物產(chǎn)豐富。成都是九寨溝、稻城亞丁、四姑娘山、瀘沽湖等旅游景點(diǎn)的必經(jīng)之地[1]，是重要的國(guó)內(nèi)外旅游集散地和中轉(zhuǎn)地，具有明顯的地理優(yōu)勢(shì)。

（3）美食資源豐富。成都小吃品種約在300種以上，堪稱中國(guó)和世界之最。“食在中國(guó)，味在四川”，四川小吃的種類與精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美譽(yù)[2]。成都于2010年2月被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽(yù)稱號(hào)，成為全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不僅品種豐富，還集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多種烹飪工藝及麻、辣、甜、鮮等多種風(fēng)味，突出體現(xiàn)了巴蜀小吃的精華。

（4）小吃文化內(nèi)涵豐富。成都有龍抄手、夫妻肺片、賴湯圓等特色小吃，這些小吃具有豐富的文化內(nèi)涵。還有許多非遺小吃，例如軍屯鍋魁、蒲江米花糖等。軍屯鍋魁起源于三國(guó)時(shí)期，蒲江米花糖相傳已有200多年的歷史，從清朝就開始制作。小吃往往伴隨著一些獨(dú)具特色的風(fēng)俗，例如九斗碗的制作技術(shù)和風(fēng)俗吃法就為當(dāng)?shù)靥厣〕再x予了豐富的文化內(nèi)涵。

另外，還有寬窄巷子、錦里、琴臺(tái)路等具有獨(dú)特風(fēng)格的民俗及美食街區(qū)，讓游客在游玩的同時(shí)也能感受美食的獨(dú)特魅力，豐富了旅游資源。

2? 劣勢(shì)分析

（1）產(chǎn)業(yè)融合度有限。旅游業(yè)與小吃業(yè)的融合不夠深入，除錦里、寬窄巷子等美食街區(qū)外，其他形式的小吃業(yè)與旅游業(yè)的融合較少。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查可知，79.4%的人外出旅游時(shí)會(huì)選擇去小吃街，可見小吃街是最主要的一個(gè)產(chǎn)業(yè)融合途徑。

（2）外部競(jìng)爭(zhēng)較大。與傳統(tǒng)的寬窄巷子、錦里等旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合的景點(diǎn)相比，網(wǎng)紅小吃街更受人們的喜愛。兩者相比較，前者小吃價(jià)格偏高，后者具有許多熱賣網(wǎng)紅小吃且價(jià)格較實(shí)惠。調(diào)查顯示，92.3%的人會(huì)因?yàn)槲兜篮枚?gòu)買小吃，而65.8%的人因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠而購(gòu)買。旅游美食街區(qū)的租金高、競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的形式和深度有限。

（3）受眾群體的局限。旅游業(yè)與小吃業(yè)融合的景點(diǎn)主要是吸引外來(lái)游客，而對(duì)于成都當(dāng)?shù)鼐用駚?lái)說(shuō)，網(wǎng)紅小吃街更具吸引力。網(wǎng)紅打卡地的變更速度快，而傳統(tǒng)旅游景點(diǎn)改變較少，缺乏特色與新奇。

（4）外來(lái)品牌的興起。成都廣闊的餐飲市場(chǎng)和較高的餐飲消費(fèi)水平，吸引許多外來(lái)品牌紛紛進(jìn)入成都餐飲市場(chǎng)，例如云南過(guò)橋米線、北京烤鴨等占領(lǐng)了大部分餐飲市場(chǎng)。快餐業(yè)興起，例如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等。中華老字號(hào)和成都名小吃在不斷減少，這樣會(huì)阻礙成都小吃業(yè)的發(fā)展。

3? 機(jī)遇分析

（1）抓住新興媒體。隨著新興媒體發(fā)展，美食旅游博主興起，許多人都是通過(guò)美食博主了解成都美食。調(diào)查顯示，29.7%的人會(huì)通過(guò)抖音的推薦了解特色旅游小吃，16.8%的人通過(guò)促銷傳單了解特色小吃，87.1%的人通過(guò)朋友（圈）推薦了解特色小吃。

（2）品種及口味豐富。成都小吃是巴蜀小吃的精華，品種豐富，面、米、雜糧及肉菜類皆有，同時(shí)集中了煮、蒸、炸、烙、烤、煎等多種烹飪工藝[4]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡的小吃類型成都小吃都可以滿足，例如81.3%的人喜歡吃烤的，80.6%的人喜歡吃辣的，66.5%的人喜歡吃炸的，成都美食可以滿足不同人群的美食需求。

（3）將傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)與特色小吃業(yè)結(jié)合起來(lái)，做到旅游業(yè)與特色小吃業(yè)相融合。將旅游文化與小吃文化結(jié)合起來(lái)，使小吃賦予文化內(nèi)涵。同時(shí)要將傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃制作技術(shù)發(fā)展保護(hù)起來(lái)，為特色小吃賦予價(jià)值與文化內(nèi)涵，既能使傳統(tǒng)小吃傳承下去，也能使其實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

4? 威脅分析

（1）品牌效應(yīng)低。很多成都本土小吃沒(méi)有注冊(cè)自己的品牌，品牌效應(yīng)低，有些品牌逐漸消失。而其他外來(lái)品牌的擴(kuò)張度較高，占領(lǐng)了大部分小吃市場(chǎng)。

（2）宣傳模式單一。成都旅游業(yè)和特色小吃業(yè)傳播途徑少，傳播模式單一。在網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)的沖擊下，其他具有品牌故事的產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，而成都傳統(tǒng)小吃發(fā)展緩慢。

5? 結(jié)束語(yǔ)

根據(jù)SWOT分析，結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查可知，成都旅游業(yè)和小吃業(yè)在融合發(fā)展中還存在一些問(wèn)題。可以從增加產(chǎn)業(yè)融合方式、豐富宣傳手段、深挖文化內(nèi)涵等方面出發(fā)，擴(kuò)大小吃的吸引力，以促進(jìn)成都旅游和小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]成都旅游為什么這么火？知道原因你也會(huì)去[EB/OL].[2020-04-13].http：//www.lace8.com/？p=25500，2020-4-? 13/2020-5-4.

[2]四川小吃：你知道這些成都小吃文化嗎[EB/OL].[2018-07-30].https：//www.sohu.com/a/244119211_100191075，? 2018-07-30/2020-5-4.

[3]四川成都，作為“世界美食之都”，都有哪些美食？你吃過(guò)哪些[EB/OL].[2018-09-29].https：//baijiahao.baidu.com/ s？id=1612938155911212791&wfr=spider&for=pc，2018-09-29/2020-5-4.

[4]劉軍麗.成都傳統(tǒng)特色小吃業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略探討[J].中國(guó)商貿(mào)，2011（6）：219-220.