從健康角度來說，在家做飯可以控制食材和油鹽量，比起在外面吃健康又衛(wèi)生。除了大魚大肉，餐桌上也少不了幾道爽口的新鮮時蔬。采用新鮮營養(yǎng)的食材，才能做出美味可口的飯菜。那么，我們該如何挑選新鮮的蔬菜呢？下面分別從“葉菜類”“根菜類”“莖菜類”“花菜類”“果菜類”來教你挑菜。

“葉菜類”蔬菜

從整體來說，挑選時主要看葉子。葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菜;如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑的菜，堅決不要買。

卷心菜：新鮮的卷心菜，用手從中間稍微按壓下去，應該是緊實的。如果軟下去就表示是空心的，可能存放得太久了。新鮮的卷心菜分量很重，如果感覺沒什么重量的，可能是存放了較長時間。

菠菜：挑葉綠、根紅、無斑點的。選莖葉挺立、無抽苔開花的，這樣的更嫩。若發(fā)現(xiàn)葉子出現(xiàn)局部暗黃、變色等現(xiàn)象，不要選購。

芹菜：粗細無所謂，關鍵看顏色。正常葉子應與芹菜莖部分一樣翠綠，如果葉子發(fā)黃、發(fā)蔫、不平整，是存放稍久的。

“根菜類”蔬菜

紅薯：挑選時，要看紅薯有沒有發(fā)霉、缺口、發(fā)芽的地方，如有就不能挑選。放久的紅薯顏色很暗，干癟沒有水分;新鮮的紅薯色澤明亮，內(nèi)部純色，水分充足。秋冬季是紅薯成熟的季節(jié)，在此時食用最能保證質(zhì)量，味道也最好。

胡蘿卜：如果形狀比較勻稱，沒有過大的體積，又呈現(xiàn)圓柱形的外表，那么口感會比較鮮甜。建議選擇個頭中等偏小的。建議挑選表皮顏色紅亮或橘黃色的品種。

白蘿卜：新鮮的白蘿卜，顏色看起來非常嫩白，色澤光亮，宜選購。若白蘿卜須是直直的，大多情況下是新鮮的;反之，如果根須部雜亂無章，分叉多，那就有可能是糠心白蘿卜。

“莖菜類”蔬菜

土豆：圓形的土豆屬于粉質(zhì)土豆，口感較粉，適合燉、燒、蒸;細長的品種則較黏，適合炒著吃。挑土豆要挑表皮光潔，肥大而勻稱的，表皮無干疤和糙皮，且無病斑、蟲咬和機械外傷。表皮變綠的土豆不要吃，其中含有毒的龍葵素，最好買顏色暗黃的土豆。

蓮藕：為了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其漂白，不建議購買顏色過白的藕。質(zhì)量好的藕外表要無傷、爛、銹斑，不干縮。短粗的藕節(jié)成熟度較高，口感較好，尤其從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最佳，且藕尖越小越好。如果是已經(jīng)切開的蓮藕，要看一下中間的通氣孔，較大的多汁脆甜。

山藥：大小相同的山藥，較重的更好。同一品種的山藥，須毛越多的越好。選擇外觀完整、平直、粗細均勻、無異常斑點、沒有腐爛的山藥。肉質(zhì)應呈雪白色，說明很新鮮，不要購買呈黃色鐵銹樣子的。

姜：嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，柔嫩、水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄;老姜外表呈土黃色，且有紋路，味道辛辣。建議挑表面平整、姜芽鮮嫩、捏起來肉質(zhì)堅挺、不酥軟的姜，還可用鼻子聞，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

“花菜類”蔬菜

西蘭花：西蘭花顏色綠油油、新鮮亮麗的就是上品。如果西蘭花表面有黃色果粒，說明已經(jīng)熟過頭了或儲存的時間久。觀察西蘭花梗的切口是否嫩綠濕潤，如果干燥發(fā)黃，說明已經(jīng)不夠新鮮。

花菜：不能買顏色發(fā)深或有黑斑的花菜。選擇花朵間無空隙、結實不枯黃、花球沒散開的比較好，不要買莖部中空的。葉子翠綠、飽滿、舒展的菜花比較新鮮。葉子枯黃或者發(fā)蔫的，說明已經(jīng)不新鮮了。

“果菜類”蔬菜

玉米：紫玉米、紅玉米中花青素較多，抗氧化、防衰老功效更好;黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，幫助維持視力健康;白色玉米保健功效相對差點，不容易變質(zhì)。

按口感分，有甜玉米、黏玉米、老玉米等。黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃;發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選;甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但淀粉含量比較低。

茄子：好的嫩茄子以紅紫色、黑紫色為主，看上去油亮光滑。茄子花萼和果肉連接的位置，有一條淡顏色的帶環(huán)。帶狀環(huán)越清晰越大，說明茄子越新鮮好吃。

冬瓜：黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄質(zhì)松，易入味;青皮冬瓜介于中間?？梢罁?jù)個人口味挑選。手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。