鄧麗霞

大班幼兒在園飲食行為問(wèn)題是當(dāng)前教育界面臨的重要問(wèn)題，通過(guò)了解當(dāng)前幼兒在園飲食行為狀況是重要方向發(fā)展課題，通過(guò)分析幼兒群體找到的飲食行為問(wèn)題，從幼兒教育層面找到最為基礎(chǔ)的矯正行為，不斷豐富幼兒飲食健康教育發(fā)展，提升大班幼兒在飲食行為習(xí)慣上的不良問(wèn)題，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，其中食育是推進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡的前提，通過(guò)食育課程在大班飲食行為問(wèn)題中的探討可以幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，同時(shí)提升幼兒自身抵抗力，保障并提升幼兒一生的生活品質(zhì)。

一、幼兒食育習(xí)慣對(duì)孩子在飲食上的影響

學(xué)前期是飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵期。在幼兒園教育中，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，為今后的健康飲食行為方式奠定基礎(chǔ)。在幼兒7歲前，教師、家長(zhǎng)應(yīng)該指導(dǎo)幼兒形成良好的飲食習(xí)慣、就餐禮儀。因此，在幼兒園中進(jìn)行食育，是幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒的日常生活能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力、愛(ài)的能力等，同時(shí)促進(jìn)幼兒德、智、體、美的全面發(fā)展?，F(xiàn)階段，在對(duì)幼兒食育教育上仍然存在很多問(wèn)題，尤其是在幼兒飲食問(wèn)題上，食育飲食行為教育上存在錯(cuò)誤理解。只有在幼兒教育問(wèn)題上保持一致，才能減少幼兒在飲食問(wèn)題上的失誤率。

飲食行為問(wèn)題的出現(xiàn)會(huì)影響幼兒自身身心的全面發(fā)展，然而傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣已經(jīng)無(wú)法滿足當(dāng)前飲食教育需求，在加上幼兒園教育是最為基礎(chǔ)的階段，是塑造自身行為最佳時(shí)期，對(duì)幼兒成長(zhǎng)發(fā)展起著非常重要的問(wèn)題。在飲食教育過(guò)程中，只有明確食育教育在幼兒飲食行為中的正確方向，并根據(jù)幼兒自身成長(zhǎng)特點(diǎn)，并在教育方面上作出一定的改變，幫助幼兒成長(zhǎng)發(fā)展。

二、大班幼兒在園飲食進(jìn)餐行為存在的問(wèn)題

大班幼兒在園飲食行為在就餐方面存在就餐被動(dòng)現(xiàn)象，在就餐過(guò)程中，不會(huì)熟練的掌握筷子使用方法，在吃飯過(guò)程中具有較大的被動(dòng)性和依賴性，同時(shí)也是造成幼兒出現(xiàn)偏食和挑食原因之一。在觀察大班幼兒飲食問(wèn)題過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有些幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中，不愛(ài)吃菜。挑食和偏食行為過(guò)于明顯，尤其對(duì)于蔬菜類(lèi)型的食物，大班兒童對(duì)于飲食的專(zhuān)注度過(guò)低，在加上幼兒在發(fā)展過(guò)程中自身的水平受到限制，幼兒對(duì)食物的本身不了解，對(duì)于蔬菜食物有一定的抵觸情緒。幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中，由于進(jìn)餐速度過(guò)快會(huì)造成幼兒整體進(jìn)餐食欲，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生嗆飯的情況，由于幼兒自身的消化系統(tǒng)沒(méi)有發(fā)育完全，進(jìn)餐過(guò)快會(huì)出現(xiàn)未嚼碎的食物直接下咽，對(duì)于沒(méi)有嚼碎的食物，幼兒往往消化不了，直接導(dǎo)致影響幼兒進(jìn)餐食欲。進(jìn)餐速度過(guò)慢會(huì)導(dǎo)致食物經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擱置出現(xiàn)食物味道變差和變冷的情況，甚至使幼兒不愿進(jìn)餐行為更高，長(zhǎng)期以來(lái)就會(huì)導(dǎo)致幼兒出現(xiàn)偏食的情況。因此，幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中過(guò)快的進(jìn)餐速度和過(guò)慢的進(jìn)餐速度都會(huì)影響幼兒生產(chǎn)發(fā)育。

三、矯正大班幼兒在園飲食行為問(wèn)題的對(duì)策建議

針對(duì)大班幼兒在園的飲食行為，幼兒教師要有針對(duì)性的采取有效的手段，采取相應(yīng)的干預(yù)措施解決幼兒在園飲食問(wèn)題。本著幼兒園教育角度，積極鼓勵(lì)幼兒種植蔬菜，讓幼兒了解蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)開(kāi)設(shè)食育課程，讓幼兒體驗(yàn)蔬菜種植引導(dǎo)他們進(jìn)行親自采摘，提升幼兒對(duì)蔬菜產(chǎn)生興趣，以便于提升幼兒健康。

（一）加強(qiáng)幼兒食育文化課程

幼兒意識(shí)行為問(wèn)題是幼兒教育長(zhǎng)期以來(lái)的問(wèn)題，矯正幼兒飲食問(wèn)題是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，家長(zhǎng)和教師不能基于求成，要保持積極向上的態(tài)度。在食育文化課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中，幼兒教師要具備一定的自制力，同時(shí)要合理控制自己的情緒，學(xué)會(huì)合理發(fā)泄自己的情緒，這樣一來(lái)，在日常飲食行為過(guò)程中為學(xué)生樹(shù)立良好的學(xué)習(xí)榜樣。另外，幼兒教師要不斷提升自身的能量，保持自身專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)態(tài)度，不斷提升自身技能和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)。在幼兒飲食健康教育上，教師要正視飲食健康食物中的價(jià)值，耐心對(duì)待幼兒飲食行為問(wèn)題，讓更多的人重視食品安全知識(shí)。讓幼兒從身邊的點(diǎn)滴認(rèn)識(shí)環(huán)保和綠色，在采摘中懂得尊重和愛(ài)護(hù)，在烹制食品中感受到更多的愛(ài)的回報(bào)，讓每位幼兒兒童養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食行為習(xí)慣。

（二）鼓勵(lì)幼兒種植蔬菜，了解蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食育主題活動(dòng)是根據(jù)幼兒的年齡和季節(jié)特點(diǎn)，對(duì)幼兒開(kāi)展食物生長(zhǎng)環(huán)境、外形特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等食育活動(dòng);通過(guò)觀察認(rèn)識(shí)幼兒園蔬菜種植名稱，知道每種蔬菜的生長(zhǎng)知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)采摘、洗刷和分切蔬菜，提高幼兒的勞動(dòng)技能。在幫助幼兒了解蔬菜自身價(jià)值過(guò)程中，教師要通過(guò)合理的方式開(kāi)展活動(dòng)，帶動(dòng)幼兒有序的開(kāi)展。

（三）開(kāi)展體驗(yàn)式飲食教育活動(dòng)健康教育活動(dòng)

大班幼兒自身的思維仍然以直觀圖像為主，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，喜歡五顏六色的事物以及比較生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)方式。在日常教學(xué)中，將幼兒教學(xué)進(jìn)行游戲化和生活化才能提升幼兒思維能力發(fā)展，提升并加強(qiáng)幼兒教學(xué)中的游戲化，提升幼兒對(duì)日常健康飲食知識(shí)，強(qiáng)化幼兒日常在園飲食行為。其中在體驗(yàn)式食育活動(dòng)中實(shí)施體驗(yàn)式教育活動(dòng)，就是讓孩子參與田間的實(shí)踐活動(dòng)，從勞動(dòng)中獲得對(duì)食物形成牢固的印象，并逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過(guò)開(kāi)設(shè)食育課程，帶領(lǐng)幼兒親自采摘，并指導(dǎo)他們做一些簡(jiǎn)單的烹飪，讓孩子們品嘗自己親手種的蔬菜，使幼兒對(duì)蔬菜產(chǎn)生興趣。通過(guò)體驗(yàn)式教育讓幼兒親身體驗(yàn)到參與食物烹飪到餐桌的過(guò)程。另外，教師自身的教學(xué)形式也非常重要，教師在教育中不要局限于一種教學(xué)形式，通過(guò)多樣性教學(xué)知識(shí)，讓幼兒在游戲中體驗(yàn)更多的生活常識(shí)，全面鞏固學(xué)習(xí)飲食健康知識(shí)。

綜上所述，飲食行為問(wèn)題嚴(yán)重影響幼兒身心的健康發(fā)展，而傳統(tǒng)的幼兒飲食教育已滿足不了當(dāng)今時(shí)代的需要。并且，幼兒園教育是個(gè)體所受教育的奠基階段，亦是開(kāi)發(fā)智力和塑造良好行為的最佳時(shí)期，對(duì)幼兒一生的發(fā)展具有不可忽視的影響。因此，幼兒園教育應(yīng)重視對(duì)幼兒良好飲食行為的培養(yǎng)，重視食育教育在幼兒飲食行為中的重要性，把握好幼兒的關(guān)鍵期。在飲食教育過(guò)程中，教育者需依據(jù)當(dāng)代兒童的心理發(fā)展特征，結(jié)合食育知識(shí)對(duì)飲食教育方法做出相應(yīng)的改變，因材施教，幫助每一位幼兒健康成長(zhǎng)。通過(guò)不斷豐富幼兒飲食健康教育發(fā)展，提升大班幼兒在飲食行為習(xí)慣上的不良問(wèn)題，促進(jìn)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，通過(guò)不斷解決幼兒飲食問(wèn)題，為幼兒未來(lái)發(fā)展做出重要保障。