劉海民 張殿良

商丘市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心

如今我國(guó)人們的生活是非常富裕的，所以人們追求的生活品質(zhì)越來(lái)越高，從而讓自己的生活更加快樂舒適。人們最關(guān)心的就是食品安全問題，因?yàn)檫@不僅會(huì)影響人們的身體健康。同時(shí)也會(huì)影響人們的生活品質(zhì)。所以人們需要更加健康綠色的食品。由于人們對(duì)食品安全檢測(cè)的關(guān)注，很多食品廠家都在食品檢測(cè)儀器上進(jìn)行了升級(jí)。從而使食品更加安全放心，保障人們的身體健康，促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

一、食品檢測(cè)的必要性

如今，社會(huì)出現(xiàn)了很多轉(zhuǎn)基因食物，同時(shí)又衍生了很多轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品是否安全還沒有明確的界定標(biāo)準(zhǔn)，所以人們對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全存在很大疑問，人們非常重視轉(zhuǎn)基因食品的安全性。我國(guó)食品市場(chǎng)環(huán)境非常復(fù)雜，所以人們更應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，這個(gè)控制轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量。盡量避免不合格的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場(chǎng)，或者是質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品出現(xiàn)在市場(chǎng)當(dāng)中，這會(huì)給人們的身體造成很嚴(yán)重的危害。實(shí)際上，我國(guó)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食品安全問題，所以食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用就非常重要。通過對(duì)食品檢測(cè)，可能將不合格的食品篩查掉，避免人們食用不安全的食品，人們的人身安全需要被重視起來(lái)，人們的合法權(quán)益應(yīng)該被保護(hù)。

二、食品檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用

（一）簡(jiǎn)單食品檢測(cè)儀器的應(yīng)用

食品檢測(cè)主要包含兩種類型。一種類型是簡(jiǎn)單食品的檢測(cè)，另一種類型是復(fù)雜食品的檢測(cè)，前者主要是指使用簡(jiǎn)單的儀器設(shè)備進(jìn)行食品的檢測(cè)，例如，天平、分光光度計(jì)等，其中天平主要有三種，一種是托盤天平，一種是電子天平，還有一種是半自動(dòng)天平，根據(jù)食品的類型選擇合適的天平種類。需要注意的是，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，一定要注意天平的準(zhǔn)確度，這樣才能精確的量出食品的重量，當(dāng)食品的重量記錄好之后再將食品放入干燥箱中，用干燥箱讓食品更加干燥。使用干燥箱時(shí)，需要注意對(duì)食品水分變化的計(jì)算，準(zhǔn)確算出食品的含水量。通常情況下，分光光度計(jì)會(huì)用于一些常見食品的檢測(cè)，例如，醬油、大米等食品，主要檢測(cè)此類食品中鉛、汞元素的含量是否超標(biāo)，同時(shí)也可以對(duì)蛋白質(zhì)類食品進(jìn)行檢測(cè)，使用滴定的方法檢測(cè)食品中的含氮量，蒸餾方法同樣也可以。后者主要是指定復(fù)雜的儀器對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。

（二）復(fù)雜的食品安全檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用

在復(fù)雜食品的檢測(cè)中，比較常用的方法是光譜分析法。這種方法主要通過三種方式與物質(zhì)之間發(fā)生作用，第一種方式是利用物質(zhì)發(fā)射，第二種方式是吸收電磁輻射，第三種方式是電磁輻射。一般情況下，食品檢測(cè)會(huì)使用分光光度法。然而在實(shí)驗(yàn)過程中會(huì)使用以下三種不同的分光光度技術(shù)，第一種技術(shù)是可見光，第二種技術(shù)是紫外線，第三種技術(shù)是原子吸收。。其中前兩種光度法一般會(huì)應(yīng)用在食品雅硝酸鹽、硼酸以及磷酸鹽等物質(zhì)含量的檢測(cè)中，最后一種方法主要用來(lái)檢測(cè)食品當(dāng)中重金屬含量。

對(duì)于紅外光譜分析技術(shù)來(lái)說(shuō)，一般用于檢測(cè)食品中防腐劑的含量，同時(shí)也會(huì)用于檢測(cè)食品保鮮劑的含量，還可以對(duì)食品中的水和蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)。

對(duì)于色譜類食品來(lái)說(shuō)，通常會(huì)使用兩種不同的檢測(cè)儀器，其中一種是氣相色譜儀，另一種是液相色譜儀。氣相色譜儀主要檢測(cè)以下三種類型食品的組成成分，一種是具有蒸汽壓性能的食品，一種是具有良好熱穩(wěn)定性能的食品，還有一種是易揮發(fā)的有機(jī)物質(zhì)。如果需要檢測(cè)不容易受熱揮發(fā)的物質(zhì)，可以使用裂解法進(jìn)行檢測(cè)，也可以使用衍生化法進(jìn)行檢測(cè)。

從食品檢測(cè)應(yīng)用范圍來(lái)說(shuō)，液相色譜儀比較常用，這種儀器主要包含兩種類型，一種是高效液相色譜儀，另一種是普通夜相色譜儀，兩者相比，前者應(yīng)用的范圍更加廣泛[1]。

三、食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的應(yīng)用展望

（一）食品檢測(cè)儀器會(huì)更加高效及快捷

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器的發(fā)展方向并不多，只有兩個(gè)方向可以較好的發(fā)展，也就是高級(jí)和特殊的方向。從高級(jí)本身來(lái)說(shuō)，檢測(cè)方法不僅需要更加細(xì)致，還需要更加準(zhǔn)確而全面，盡可能覆蓋多個(gè)方面，將所有方面結(jié)合到一起就會(huì)實(shí)現(xiàn)高級(jí)。但實(shí)際上，這種高級(jí)，我國(guó)很多自主研發(fā)的食品檢測(cè)儀器是做不到的，所以我國(guó)很多食品檢測(cè)儀器是需要從外國(guó)進(jìn)口，這會(huì)給我國(guó)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)一定的負(fù)擔(dān)。因此，我國(guó)需要加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器的研究，提升我國(guó)自主研發(fā)制造的水平，體現(xiàn)出我國(guó)自主研發(fā)的實(shí)力，盡可能降低經(jīng)濟(jì)成本，自主研發(fā)能力的提升，也將代表著國(guó)際地位的提升。除此之外，我國(guó)的食品安全檢測(cè)儀器應(yīng)該朝向更加快捷的方向發(fā)展。對(duì)于其他東西的安全檢測(cè)，食品安全檢測(cè)是與眾不同的，因?yàn)槿魏问称范紩?huì)具有一定的保質(zhì)期，所以食品安全檢測(cè)的時(shí)間是有限的，甚至可以說(shuō)越快越好，如果食品安全檢測(cè)的時(shí)間過長(zhǎng)，食品的口感可能會(huì)受到很大的影響。所以說(shuō)很多食品的安全檢測(cè)只是檢測(cè)了樣品，而不是將全部食品進(jìn)行檢測(cè)，也就是抽樣檢測(cè)，這種檢測(cè)的最大優(yōu)勢(shì)就是方便快捷。但是并不能保證所有的同類食品都是安全的，這也是我們需要提高檢測(cè)速度的原因，我們要保證每一個(gè)食品的質(zhì)量，同時(shí)也更加容易發(fā)現(xiàn)食品存在的問題，及時(shí)找到解決問題的方法。

（二）國(guó)產(chǎn)自主開發(fā)產(chǎn)品會(huì)取代國(guó)外進(jìn)口產(chǎn)品

如今，我國(guó)很多地區(qū)使用的食品安全檢測(cè)儀器并不是自主研發(fā)的，只有一小部分地區(qū)使用的食品安全檢測(cè)儀器是自主研發(fā)的?？梢?，我國(guó)食品安全檢測(cè)儀器對(duì)進(jìn)口儀器的依賴。過多的使用進(jìn)口食品安全檢測(cè)儀器會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)問題，其中一個(gè)問題是，如果儀器出現(xiàn)故障則很難進(jìn)行維修，另一個(gè)問題就是進(jìn)口儀器的價(jià)格比較高。由于進(jìn)口儀器原件也是由外國(guó)企業(yè)所制造，所以我國(guó)工程師很難進(jìn)行維修，這就導(dǎo)致我國(guó)食品安全檢測(cè)主要依靠外國(guó)的儀器才行，這使我國(guó)整個(gè)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域受到很大的限制，所以，我國(guó)要加快自主研發(fā)食品安全儀器的腳步，盡可能降低對(duì)國(guó)外食品安全儀器的依賴性[2]。

食品安全檢測(cè)儀器價(jià)格的高昂主要體現(xiàn)在，儀器的本身技術(shù)產(chǎn)權(quán)是外國(guó)的，所以我國(guó)在進(jìn)口食品安全檢測(cè)儀器時(shí)，很難將價(jià)格壓下來(lái)，而且出口方會(huì)漫天要價(jià)，給自己帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)收益。這就導(dǎo)致我國(guó)支付的食品安全檢測(cè)儀器的費(fèi)用極其高昂，食品安全檢測(cè)的成本不斷增加，企業(yè)的利潤(rùn)被嚴(yán)重剝削，甚至出現(xiàn)財(cái)務(wù)危機(jī)，一旦儀器出現(xiàn)故障，還需要聘請(qǐng)外國(guó)工程師進(jìn)行維修，進(jìn)而支付一筆額外的費(fèi)用。因此，我國(guó)進(jìn)行自主研發(fā)食品安全檢測(cè)儀器是勢(shì)在必行的，多參考外國(guó)的儀器研發(fā)資料，實(shí)現(xiàn)自主制造。雖然我國(guó)自主制造的你安全檢測(cè)儀器精準(zhǔn)度沒有外國(guó)儀器高，但慢慢改進(jìn)一定會(huì)追趕上外國(guó)，甚至超越外國(guó)的。

結(jié)束語(yǔ)：綜上所述。我在食品安全檢測(cè)上存在的問題還有很多，檢測(cè)內(nèi)容也不夠完善。最重要的問題就是。食品安全檢測(cè)的儀器不夠先進(jìn)，我們自主研發(fā)儀器的水平較低，只能先從國(guó)外進(jìn)口，這會(huì)大大影響我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。因此，我國(guó)應(yīng)該加大對(duì)食品安全檢測(cè)儀器的研發(fā)力度，投入更多的資金、時(shí)間和精力去搞研究，盡可能快速的開發(fā)出新的食品安全檢測(cè)儀器，進(jìn)而取代外國(guó)產(chǎn)品。我國(guó)要重視起食品安全檢測(cè)儀器對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，讓更多的工程師加入到食品安全儀器的自主研發(fā)中來(lái)。