摘 要：本文從質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用入手，進一步研究了質(zhì)控品在食品微生物檢測中的具體應(yīng)用方向，如：保障檢測結(jié)果準確率、評估檢驗方法等，希望為相關(guān)的食品微生物檢驗工作提供合理參考。

關(guān)鍵詞：質(zhì)控品;食品檢測;微生物檢測

無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，食品安全問題都是主要的民生問題。當前，食源性疾病受到了全球的廣泛關(guān)注，根據(jù)世界衛(wèi)生組織公布的資料，全世界每年70%的食源性疾病是由于微生物。

1 質(zhì)控品在食品微生物檢測中應(yīng)用的注意事項

在食品微生物檢測中應(yīng)用質(zhì)控品時，應(yīng)注意以下重點，①注重期間檢查工作，保障質(zhì)控品質(zhì)量，微生物檢驗中的質(zhì)控品屬于一種特殊的標準參照物，有產(chǎn)生異變、失活的可能性，因此為保障檢驗結(jié)果準確性，質(zhì)控品本身的質(zhì)量也需要控制。②注重操作安全性，在食品微生物檢驗實驗中，需要對標準菌種進行安全操作，避免交叉感染，尤其是針對有致病性和傳染性的菌種，要嚴格按照《實驗室生物安全通用要求》等規(guī)定進行實驗操作。③對質(zhì)管控品的管理，質(zhì)控品作為食品微生物檢測實驗中的參照物，需要對其進行合理高效管理，保障質(zhì)控品能夠在實驗中正常使用[1]。

2 質(zhì)控品在食品微生物檢測中的應(yīng)用

食品微生物實驗室中的質(zhì)控品種類主要包含毒種株、控制樣品、分子水平質(zhì)控品等，在相關(guān)的食品微生物檢測實驗中主要有以下應(yīng)用方向。

2.1 控制食品檢測過程質(zhì)量

質(zhì)控品會作為實驗陰、陽對照菌株控制實驗質(zhì)量，我國的食品微生物檢驗標準中表述的標準菌株用于實驗陰、陽性對照，例如：金色葡萄球菌、大腸埃希氏菌等，不同菌株會用于不同的實驗項目。總之標準菌株在食品微生物檢驗實驗中作為對照樣本使用，即在同等條件下檢驗過程偏差和檢驗結(jié)果準確性，有助于實驗人員對實驗結(jié)果進行準確的分析判斷。

2.2 作為實驗菌種

部分食品在檢驗營養(yǎng)成分時會利用微生物的成長，在特定條件下測得食品的實際營養(yǎng)成分。在上述實驗中，質(zhì)控品會作為實驗材料使用，例如：泛酸、生物素檢測中使用的植物乳桿菌等。此外，質(zhì)控品還會用于指定藥物敏感性實驗和抗菌性實驗等。

2.3 評估培養(yǎng)基、試劑、診斷血清的性能

我國《檢測和校準實驗室能力認可準則在微生物檢測領(lǐng)域的應(yīng)用說明》強調(diào)，實驗室必須儲備滿足試驗需要的菌種，除基本規(guī)定中的菌種外，還要包括用于培養(yǎng)基質(zhì)量控制、人員培訓考核等活動的菌種，由此可見，質(zhì)控品能夠評估培養(yǎng)基性能?！妒称肺⑸飳W檢驗培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》中將不同培養(yǎng)基按照功能用途進行了分類，并指定了相應(yīng)的質(zhì)控品[2]。

2.4 評估檢驗方法

我國食品微生物檢驗中，要求在引入標準方法前，實驗室應(yīng)證明能夠正確使用相關(guān)方法，在進行證實時，樣品需要選擇自然污染或認為添加了指定微生物的質(zhì)控品進行試驗，同時保障檢測應(yīng)能反映出實際的實驗狀況。目前最佳方法是向基質(zhì)中添加特定微生物，簡單模擬自然污染狀態(tài)。在食品微生物檢測試驗中，大部分檢測方法的確認都是利用目標微生物反應(yīng)對檢驗方法的實用性進行評估。

2.5 驗證實驗儀器性能

質(zhì)控品還可以用于檢驗食品微生物實驗儀器的性能，有關(guān)部門規(guī)定，對于食品微生物檢測實驗用具和儀器，應(yīng)定期使用質(zhì)控品進行效果實驗和記錄。如：使用嗜熱脂肪芽孢桿菌作為質(zhì)控品，驗證實驗室的壓力蒸汽滅菌效果，或使用大腸桿菌驗證實驗室紫外線消毒效果都是《消毒與滅菌效果評價方法與標準》中的指定方式。

2.6 檢測能力驗證

在食品微生物檢測工作中，使用標準菌株或質(zhì)控品檢測工作人員的專業(yè)能力是常見方法。質(zhì)控品作為特殊樣品，能夠?qū)嶒炇夜ぷ魅藛T的專業(yè)能力和知識掌握程度進行考核，且其結(jié)果具有溯源性。針對微生物定性檢測項目，可以使用標準樣品進行內(nèi)部質(zhì)量控制。

2.7 為外部質(zhì)量評估結(jié)果定論提供依據(jù)

外部質(zhì)量評估一般是由第三方機構(gòu)采取合理措施對食品微生物實驗室的檢驗結(jié)果進行評定，此方式不僅能分析實驗室的檢測能力，還能幫助有關(guān)部門了解不同實驗室之間的差異，同時也是監(jiān)督部門提升實驗室工作能力的主要手段。

2.8 保障評估結(jié)果準確性

食品檢驗實驗室承擔著政府的食品監(jiān)督抽查任務(wù)，其檢驗結(jié)果是食品安全監(jiān)管工作的數(shù)據(jù)參考，會對我國整體的食品安全管理決策產(chǎn)生影響，因此實驗室檢測結(jié)果對食品安全檢測工作至關(guān)重要，而質(zhì)控品能夠為實驗室食品微生物檢測結(jié)果提供參考和保障，是不可或缺的部分。

3 結(jié)語

綜上所述，微生物自身體積小且繁殖快，與化學檢驗相比，食品中的微生物檢驗更具挑戰(zhàn)性，由此可見質(zhì)控品在食品微生物檢驗工作中至關(guān)重要，在保障檢驗結(jié)果準確性的同時，能有效提高我國食品衛(wèi)生安全性。

參考文獻

[1]阮雁春.關(guān)于食品微生物檢測問題的剖析與探討[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：139-141.

[2]周冰谷，花振新，楊榮，等.近紅外光譜技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學報，2019，10（16）：5393-5398.

作者簡介：楊云（1989—），女，山東煙臺人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。