高曉惠

摘要：當(dāng)今世界，飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康已經(jīng)對(duì)人類的生存和發(fā)展產(chǎn)生了重大的影響，與飲食不當(dāng)相關(guān)疾病逐年攀升，食品安全事故頻繁發(fā)生，大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)了解并不充足。然而，飲食營(yíng)養(yǎng)與健康并非遙不可及的，只需要每個(gè)人在日常生活中多加注意。接下來(lái)詳細(xì)了解如何實(shí)現(xiàn)飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康。

關(guān)鍵詞：科學(xué)飲食;食品安全;健康生活

“民以食為天”食品安全問(wèn)題是關(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)人民群眾切身利益的社會(huì)問(wèn)題?？墒窃谖覀冎袊?guó)，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，令人心驚膽戰(zhàn)。對(duì)中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，有資料描述道：“中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)目前采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比列僅為23%，二早在20世紀(jì)80年代初，英法德國(guó)家農(nóng)業(yè)出產(chǎn)品采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%以上。”而對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，網(wǎng)上流傳著這樣的的話：中國(guó)在食品中完成了科普：從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟;從火腿腸中我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏;從咸鴨蛋、辣椒醬中我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅;從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林;從木耳中我們認(rèn)識(shí)了硫酸銅;最近我們又從奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。

生活是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。隨著我國(guó)人民生活水平的提高以及健康意識(shí)的大大增強(qiáng)，現(xiàn)在人們已不單單追求“吃得飽，穿的暖”，而在意怎么樣吃的比較營(yíng)養(yǎng)，比較健康了。飲食可以滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng);有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。那么，怎樣的飲食才算是營(yíng)養(yǎng)健康的呢？

一、食品安全的七項(xiàng)基本原則

食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，習(xí)近平在會(huì)上發(fā)表重要講話。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來(lái)的。

科學(xué)飲食宜遵守的七項(xiàng)基本原則，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)的最新研《美國(guó)飲食指南》提出了科學(xué)飲食的7項(xiàng)原則，其內(nèi)容如下：

第一，宜食用多種多樣的食品，以獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

第二，宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類。

第三，宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應(yīng)為50～64千克和53～68千克;女子身高1.55米和1.60米的正常體重應(yīng)為46～59千克和49～63千克。

第四，飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

第五，宜食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來(lái)源。

第六，宜講究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供給熱能而幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素。

第七，喝酒宜適量，喝酒過(guò)多，對(duì)身體危害極大。

除了要遵守以上的八大原則外，每天進(jìn)食要保證三大營(yíng)養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%～70%，蛋白質(zhì)占10%～15%，脂肪占20%～25%。

二、合理飲食，保持健康平衡。

我們要合理的膳食，使食物的營(yíng)養(yǎng)素和我們機(jī)體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個(gè)健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚?。?dāng)然，每個(gè)年齡段的人都有各自的鍛煉方式，只要適合自己就好。

俗話說(shuō)“吃在臉上”。這句話告訴我們，吃的好壞在臉上就可以反映出來(lái);從另一個(gè)層面來(lái)說(shuō)，吃的好也可以使我們的臉色好，看起來(lái)精神，大概就是所謂的榮光滿面吧。人體需要42種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來(lái)源來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此，我們必須養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不可以挑食，只吃葷菜不吃素菜，當(dāng)然也不能為了減肥只吃素菜，營(yíng)養(yǎng)的攝取一定要均衡。

三、選擇健康的食品，遠(yuǎn)離垃圾食品。

有些東西也許好吃，但對(duì)身體不一定有好處。世界衛(wèi)生組織公布了十大垃圾食品：

⒈油炸食品，此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。

⒉罐頭類食品，不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。

⒊腌制食品。

⒋加工的肉類食品（火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

⒌肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物。

⒍奶油制品，常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。

⒎方便面，屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。

⒏燒烤類食品，含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

⒐冷凍甜點(diǎn)，包括冰淇淋、雪糕等。

⒑果脯、話梅和蜜餞類食物，含有亞硝酸鹽。

這十大類垃圾食品中，不可否認(rèn)的，大多數(shù)都是我們平時(shí)愛(ài)吃的東西，可是這類東西一直危害著我們的健康。盡管如此，并不代表我們能夠不吃，因此，我們只能盡量的避免吃此類的食物，讓我們擁有一個(gè)健康的身體。

總之，食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)際民生的“民心工程”，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。保障食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從生產(chǎn)到流通再到消費(fèi)，各個(gè)環(huán)節(jié)都要抓好;從政府到企業(yè)到消費(fèi)者，人人都要明白，家家都要參與。必須嚴(yán)厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識(shí)水平和自我保護(hù)能力，營(yíng)造全社會(huì)共同關(guān)注、共同參與食品安全的良好氛圍。

參考文獻(xiàn)：

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