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        酵母

        2020-07-04 04:30:14尤今
        雜文月刊(選刊版) 2020年6期
        關(guān)鍵詞:細(xì)鹽桂皮蛋液

        尤今

        一日,佩迪烘了桂皮面包帶來辦公室讓大家品嘗。面包呈可愛的螺旋形,金光燦爛,讓人一見鐘情??鞓返爻运?,質(zhì)地柔軟而細(xì)致,宛如吞食云絮,而鑲嵌在面包里那種奇特的桂皮香,又讓味蕾驚艷。

        回家后,如法炮制。

        將酵母加入溫水中,再與適量的砂糖、牛油、蛋液、牛奶、細(xì)鹽和面包粉混合,置入大盆中,密密地蓋著,靜待發(fā)酵。平生第一次嘗試做面包,心情亢奮,每隔幾分鐘便把蓋子掀起來,細(xì)細(xì)審視酵母發(fā)酵的情況。

        說也奇怪,一個小時過后,面團(tuán)始終不曾一如期待般大起大發(fā),只是稍稍撐高一點兒罷了;再耐心地等,在等待期間,頻頻揭蓋審視,時間到了,卻仍然沒有什么進(jìn)展。這時,明知有些環(huán)節(jié)出了問題,可是,騎虎難下,只好硬著頭皮把那“結(jié)實”的面團(tuán)搓成一小塊一小塊的,送進(jìn)烘爐里。烘焙出來的成品(絕對不敢說那是面包),慘不忍睹,桂皮粉斑斑駁駁的全浮在表皮上,好似發(fā)霉了,有的還張著多個裂口,惡形惡狀的。

        把這一堆奇形怪狀的東西拿去和同事“分享”,有位同事在取食時不慎掉落在桌上,“砰”地發(fā)出一聲巨響,大家連忙查看它究竟有沒有把桌面打裂了。自此,各種綽號傾巢而出:什么石頭面包啦、音樂面包啦、變種面包啦,嘻哈絕倒,樂不可支,個個把一己的快樂建在我的痛苦上。

        痛定思痛,面壁思過。

        有同事推斷問題出在酵母上。他拈著一小包酵母,條分縷析地指出:密封在內(nèi)的這些單細(xì)胞霉菌,其實還是活生生的,只不過是暫時“風(fēng)干”在真空包裝而已,只要給它水分、氧氣、糖,它便會立刻復(fù)活而大量繁殖,而當(dāng)它與糖發(fā)生化學(xué)作用時,便會產(chǎn)生酒精和二氧化碳,釀酒需要酒精而做面包則需要二氧化碳。性格幽默的他促狹地表示:一定是我在酵母醞釀發(fā)酵的過程里多次揭蓋偷窺而觸怒了它,它因此而罷工,給我難堪。

        啊,酵母也和人一樣,有著不容他人褻瀆的尊嚴(yán)的。唉,“疑人不用,用人不疑”是千古不渝的真理??!

        “對不起!”我默默地在心里向酵母道歉。

        徐峰薦自《廣州日報》2020年5月7日

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