何菲

中國作家協(xié)會(huì)會(huì)員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女的奇情美食。

素喜飲茶，對(duì)沏茶用水也略知一二。

明朝李時(shí)珍的《本草綱目》水部里曰：“水為萬化之源，土為萬物之母?！?/p>

關(guān)于飲用水，中國古代就已講究。陸羽對(duì)水的評(píng)價(jià)是：山水上、江水中、井水下。

澄之無垢，撓之不濁，擇水是煮茶十分重要的環(huán)節(jié)。古人常常在儲(chǔ)水的壇壇罐罐內(nèi)放入石英砂、卵石等，既能過濾雜質(zhì)，又能養(yǎng)水味。陸羽《茶經(jīng)》里曾寫過漉水囊，即過濾雜質(zhì)的凈水神器?！独m(xù)茶經(jīng)》里則有大量篇幅說到煮茶用水，比如缸貯西湖水、伏天雨水等。

古人對(duì)于飲用水的追求，無色、無味、無沉淀物是基礎(chǔ)款、入門級(jí)，而對(duì)活、清、軟、冽等則是追求無止境。

茶用水貴在水源活，流動(dòng)的活水經(jīng)自然凈化，細(xì)菌難以繁殖，有益氣體含量較高，泡出來的茶湯格外明亮生動(dòng)。

宮廷飲用水多從山泉中汲取，再經(jīng)活人實(shí)驗(yàn)、銀針測(cè)試等步驟后，可送進(jìn)宮供皇族享用。

沏茶用水自然越軟越矜貴。用軟水泡茶，口感風(fēng)味更佳。不僅沏茶、煎藥，用軟水沐浴

也能使發(fā)質(zhì)柔滑、膚質(zhì)細(xì)膩。說一個(gè)地方水土好、養(yǎng)人，山溫水軟是重要的硬件之一。

據(jù)說乾隆帝游歷大江南北時(shí)，總愛帶上特制的銀質(zhì)小斗測(cè)量水質(zhì)，他測(cè)出北京周圍屬西郊玉泉山西南麓的泉水水質(zhì)最輕。清朝《清稗類鈔》里記錄：“若大內(nèi)飲水，則專取之玉泉山也。”

沏茶用水也講究冷冽，因冷冽之水多出自地層深處的泉脈之中，不僅清、軟、活，且因寒涼，雜質(zhì)下沉，更為純凈甘醇。

清朝曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中描寫在鐘鳴鼎食、詩禮簪纓的賈府，喝的茶是六安茶、老君眉、龍井茶、普洱茶、楓露茶等貢茶和珍品茶，且茶具精美奢華，非名器不飲。妙玉論茶，把茶藝推向了高潮。僅賈母攜寶玉、黛玉等家眷和劉姥姥到櫳翠庵小坐，妙玉就拿出10余種不同的茶具待客：成窯五彩小蓋鐘、官窯脫胎填白蓋碗、九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根大盞、“王愷珍玩”一類的古董、綠玉斗……

名茶還需好水泡。寶玉曾作詩：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！泵钣裾?qǐng)寶玉、黛玉、寶釵喝體己茶時(shí)，黛玉隨口問：“這水也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下。今年才開了，我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水，哪有這樣的輕淳，如何吃得！”（據(jù)程甲本）梅花雪水和妙玉品性的香寒之氣躍然紙上。

有人統(tǒng)計(jì)，在《紅樓夢(mèng)》中涉及到的茶事有200多處，而在《金瓶梅》中，茶事竟多達(dá)700余處，構(gòu)成了明代市井飲茶風(fēng)俗圖。茶樓、茶鋪、茶肆、茶坊遍布城中大街小巷，并不再是清飲，而是搭配李子、大棗、菱角、荔枝干、杏干、桃干等茶果，和餑餑、月餅、火燒等茶點(diǎn)。吃吃喝喝，好不熱鬧，成為平民的生活業(yè)態(tài)與社交方式。

雪水烹茶出現(xiàn)在《紅樓夢(mèng)》中并不稀罕，出現(xiàn)在《金瓶梅》中則顯得格外風(fēng)雅。吳月娘“教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南風(fēng)團(tuán)雀舌芽茶”，目的是用清雅茶事討好西門慶，并借機(jī)暗示小妾們：她的大婦地位不可撼動(dòng)。

白居易《晚起》詩云：“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”，鄭板橋《滿庭芳》詞曰：“寒窗里，烹茶為雪，一碗讀書燈”。自古文人對(duì)雪水烹茶格外珍惜高看，不過茶圣陸羽倒未曾提及過拿雪水作為飲用水，蓋因他一生的活動(dòng)路線都在長江中下游和淮河地區(qū)，江南和江淮很少下雪，即使下雪也少有積雪，自然難以聯(lián)想到這一天賜圣物。

喝過中外不少好水，最近我心怡于一款鮮為人知的小眾好水——魚想九千萬山泉。

九千萬山泉引進(jìn)法國、瑞士等國先進(jìn)技術(shù)，從大自然中獲取天然山泉，水質(zhì)不僅符合世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于優(yōu)質(zhì)天然飲用水的要求，更是一款國賓專供飲用水：2008年～2019年連續(xù)11年成為中國—東盟博覽會(huì)指定國賓用水。

這款天然山泉水的泉眼坐落于九千萬大山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)400米高的半山腰處，地處廣西河池市羅城仫佬族自治縣。其周圍草木繁茂，原始森林郁郁蔥蔥，覆蓋著源自恐龍時(shí)代被稱為“植物界活化石”的珍稀植物——桫欏。

經(jīng)專家勘探證實(shí)，九千萬水源地為8～18億年前遠(yuǎn)古時(shí)代變質(zhì)巖和加里東朝平英花崗巖體接觸帶，巖體中普遍分布電氣石——石英團(tuán)塊。電氣石俗稱“碧璽”，其特性是能夠產(chǎn)生負(fù)離子。

經(jīng)過漫長的自然進(jìn)化，巖石中的有機(jī)礦物質(zhì)和微量元素轉(zhuǎn)到水中，形成了九千萬山泉的獨(dú)特水質(zhì)：原生、小分子團(tuán)、弱堿性、低礦化，口感柔軟甘冽，負(fù)離子含量充沛。在萬物生發(fā)的春天，皮膚容易敏感，我也常常用此水卸妝、潔面、安定皮膚，使用感受極佳。

人可以一日無谷，但不可一日無飲。水，為食精也。天一生水，“一”中的能量施之于地，地上一切在后天萬物的變化中就有了“地六成之”的演變規(guī)律。仔細(xì)想來，真空妙有的能量信息其實(shí)均儲(chǔ)存在水中，天一生水，水載天德，實(shí)在妙不可言。

最近閑暇時(shí)我重溫《甄嬛傳》，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)一晃而過的小橋段：入宮后，安陵容第一次去碎玉軒看望甄嬛時(shí)，甄嬛與眉莊恰在一處玩耍。浣碧給她們都端了六安瓜片，唯獨(dú)給出身低微的安陵容端了她愛喝的香片。六安瓜片是朝廷貢茶，而香片只是普通花茶，浣碧此舉看似體貼，細(xì)品卻有著復(fù)雜意味。也難怪安陵容會(huì)逐步黑化。一杯茶里看出了等級(jí)的區(qū)分，何況沏茶的水呢！