王如霞

摘 要：食品安全一直是社會公眾最為關(guān)注的話題。近年來，隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷的提升，雖然生產(chǎn)產(chǎn)量得到顯著提升，但是農(nóng)藥殘留問題、添加劑超標(biāo)問題并未得到有效解決。對農(nóng)產(chǎn)品進行全面系統(tǒng)的鑒定與檢測，不僅可以使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效保障，而且還可以確保我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在國際貿(mào)易中實現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：色譜檢測技術(shù);農(nóng)產(chǎn)品;檢測;應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘ｏ嬍成钪胁豢苫蛉钡氖澄?，加強農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測，從而為廣大消費者提供更安全更優(yōu)質(zhì)的食物?；谵r(nóng)產(chǎn)品種類較多，在性質(zhì)方面存在著較大的差異，為了提高食品安全檢測質(zhì)量，在實際檢測中，應(yīng)結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的特性，選擇科學(xué)合理的檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)具有快速、高準(zhǔn)度的優(yōu)點，可以對農(nóng)產(chǎn)品進行全面快速的檢驗，以此保障農(nóng)產(chǎn)品的安全性和可靠性。

1 色譜檢測技術(shù)的規(guī)范化檢驗流程

正所謂“民以食為天”，食品安全檢測的目的是為了給廣大消費者提供食用安全且質(zhì)量合格的產(chǎn)品，從而保障人們飲食生活的健康，為此，食品安全檢測一直是廣大消費者重點關(guān)注話題。目前，食品安全檢測技術(shù)的選擇性較強，其中色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢更加明顯，不僅檢測流程安全便捷，而且檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，常常應(yīng)用于檢測某一特定農(nóng)產(chǎn)品的性質(zhì)[1]。

色譜檢測技術(shù)的規(guī)范檢測流程為：先進行初始數(shù)值的設(shè)置，之后選擇等待檢測的農(nóng)產(chǎn)品樣本，并將這些樣本的標(biāo)記進行分組整理，最后采用融合檢測方式，對每一組農(nóng)產(chǎn)品樣品進行安全檢測。通過對多樣化農(nóng)產(chǎn)品樣品的細(xì)致檢測，可以有效提高檢驗結(jié)果數(shù)值的精準(zhǔn)性，確保食品安全檢測萬無一失。

具體操作步驟為：第一步，將調(diào)配好的實驗溶液根據(jù)相關(guān)要求進行分管;第二步，在檢測試管中放入需要檢測的農(nóng)業(yè)品樣品;第三步，在試管中倒入科學(xué)比例的混合試劑;第四步，仔細(xì)觀察檢測過程，同時將每組樣品的加標(biāo)回收率進行詳細(xì)記錄，之后根據(jù)檢測結(jié)果數(shù)值的變化對樣品的安全性進行分析。通常情況下，流入到市場合格的農(nóng)產(chǎn)品，其樣品檢測合格率應(yīng)達到70%-97.8%，如果檢測結(jié)果數(shù)值超過80%，則表明該批次的農(nóng)產(chǎn)品表面農(nóng)藥殘留量比較少，受到的污染也比較小，屬于安全性高且優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品。此外，基于色譜檢測技術(shù)的特點，在檢驗不同種類的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品實際性質(zhì)，選擇合理的檢測方法， 以此確保檢測數(shù)值的準(zhǔn)確性。

2 各類色譜檢測技術(shù)

2.1 液相色譜檢測技術(shù)

液相色譜檢測技術(shù)通常應(yīng)用于肉制品、乳制品及其他食品的安全檢測。首先關(guān)于肉制品的安全檢測，肉制食品中的腌肉類食品在儲存過程中為了保持其良好的色澤，通常會添加比例較高的亞硝酸鹽或硝酸鹽。根據(jù)相關(guān)實驗證明，在肉制品中添加較高比例的亞硝酸鹽會引發(fā)一系列化學(xué)反應(yīng)，其中包括具有較強毒害性的亞硝胺的生成，可對人體造成一定的損害，如果人體攝入過量的亞硝胺，容易引發(fā)結(jié)腸癌或肝癌等重病癥。因此，檢驗腌肉類食品中的亞硝胺是食品安全檢測中的重點內(nèi)容。以往的腌肉類食品安全檢驗，通常采用氣相色譜檢驗方法進行亞硝胺的檢測，這種檢驗方法檢驗時間比較長，而且檢驗結(jié)果數(shù)值的精準(zhǔn)度并不是非常理想。相較于前者，液相色譜檢測法的精準(zhǔn)度更高，同時大大縮短了檢測時間，可以快速檢測出腌肉類食品中亞硝胺的指標(biāo)是否在安全范圍內(nèi);其次關(guān)于乳制品的安全檢測。乳制品幾乎是每個家庭必備食品，這是因為乳制品中含有豐富的營養(yǎng)成分，包括維生素、蛋白質(zhì)、糖類等，能夠滿足日常人體代謝所需的營養(yǎng)，因此，必須確保乳制品食用的安全性。通過采用液相色譜技術(shù)對乳制品進行安全檢測時，可以保障檢測結(jié)果數(shù)值的超高精準(zhǔn)度，特別是對乳制品中糖類成分的鑒定。乳制品中都含有低分子糖，為了確保這類成分的安全指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以采用液相色譜檢測技術(shù)對其進行檢驗和鑒定，為了進一步提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，在檢測過程中可以借助分離專用柱方式或者非特定性的色譜柱，不僅可以有效提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，而且還有利于對檢測成分的控制;最后關(guān)于其他食品的檢測，這些食品包括水果、蔬菜及熟食等食品，這類食品的安全檢測內(nèi)容主要針對于農(nóng)藥殘留量和其他有害物質(zhì)等方面的檢測。在食品安全檢測中應(yīng)用液相色譜技術(shù)，按照正規(guī)的檢測流程對食品進行全方位的檢測，以此對食品中存有的毒害性物質(zhì)進行全面監(jiān)控，從而保障流入市場中的食品的安全性和可靠性[2]。

2.2 氣相色譜檢測技術(shù)

該項檢測技術(shù)在實際應(yīng)用中可以對農(nóng)產(chǎn)品進行全面分析，并快速獲取檢測結(jié)果。相較于其他色譜檢測技術(shù)，氣相色譜檢測技術(shù)具有較強的敏銳度，在實際運用中可以實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品中有機物的多層次分離，同時還可以對無法分解的物質(zhì)（鹵素、磷化物、三甲胺）進行全面檢測。

3 色譜檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1 對未知化學(xué)污染物進行快速鑒定與篩查

未知化學(xué)污染物一直是食品安全檢測中的一大難題，這類污染物種類繁多且不具備完整準(zhǔn)確的化合物信息，傳統(tǒng)檢測手段無法準(zhǔn)確鑒別其安全指標(biāo)。檢驗農(nóng)產(chǎn)品中的未知化學(xué)污染物，不僅可以使農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)得到有效保障，而且還可以確保我國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)在國際貿(mào)易中實現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展，那么，該如何對這些未知化學(xué)污染物進行快速、準(zhǔn)確的篩查與鑒別呢？超高分辨率是氣相色譜檢測技術(shù)的一大優(yōu)點，可以實現(xiàn)無損數(shù)據(jù)的快速采集。在實際應(yīng)用中，通過采用多樣化掃描模式和多種離子化模式，對這些未知化學(xué)污染物進行全面快速剖析，以此獲得未知物精確的分子量信息和結(jié)構(gòu)信息[3]。

3.2 殘留藥物的檢測

各類蔬菜水果在生長的過程中都需要噴灑大量的化學(xué)農(nóng)藥，而牲畜在養(yǎng)殖過程中也會為了防治疫病攝入一些預(yù)防疫病的藥物，這些藥物都會或多多少的殘留在農(nóng)產(chǎn)品或肉食品中。因此，檢測食品中的藥物殘留量是確保食品安全性的前提基礎(chǔ)。在食品安全檢測中，通過利用液相色譜技術(shù)對這些食品進行全程檢測，在此基礎(chǔ)上，還可以對揮發(fā)性或穩(wěn)定性較差的化合物進行分離，以此保障食品的安全性，從而為廣大消費者提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的農(nóng)產(chǎn)品。

3.3 食品添加劑的檢測

食品添加劑可以有效提高食品的口感，因此，生產(chǎn)廠家為了進一步優(yōu)化食品的口感，在食品內(nèi)部添加大量的甜味劑，要知道，甜味劑中的糖精鈉含量比較高，這類物質(zhì)可對人體造成損害。還有一些生產(chǎn)廠家為了提高食品賣相，在其中添加了適量的食用級色素。液相色譜檢測技術(shù)具有優(yōu)良的靈敏度和重現(xiàn)度，在食品安全檢測中應(yīng)用該項檢測技術(shù)，可以準(zhǔn)確識別食品中的各類添加劑，從而判斷添加劑含量是否超出安全標(biāo)準(zhǔn)[4]。

3.4 代謝微生物的檢測

黃曲霉素是代謝微生物的典型代表，一旦超標(biāo)可對人體造成不同程度的損害，因此，檢測食品中代謝微生物的含量也是重點內(nèi)容。在食品安全檢測中應(yīng)用液相色譜檢測技術(shù)，可以對各種代謝產(chǎn)物進行全面的分析，在此過程中，還可以對某些病原性的微生物進行精準(zhǔn)判斷，以此保障食品的安全性和可靠性。

4 結(jié)束語

綜上所述，正所謂“民以食為天”，食品安全檢測的目的是為了給廣大消費者提供食用安全且質(zhì)量合格的產(chǎn)品，從而保障人們飲食生活的健康，為此，食品安全檢測一直是廣大消費者重點關(guān)注話題。相較于傳統(tǒng)檢測方式，色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢更加明顯，不僅檢測流程安全便捷，而且檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，現(xiàn)如今已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測中。

參考文獻：

[1]張珊，陳梅燕.淺談農(nóng)產(chǎn)品檢測中色譜檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，No.271（12）：180-180.

[2]宋玉明.色譜檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2020，No.283（24）：182-182.

[3]王苑君.淺議氣相色譜技術(shù)及其在農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)家科技（上旬刊），2019，（6）：281-281.

[4]張靜.氣相色譜法在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用[J].種子科技，2020，v.38;No.296（20）：38-39.

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