匪馬

大同詩(shī)人王占斌在詩(shī)歌《像民歌一樣行走》中贊美了家鄉(xiāng)的蕎麥：

三十三顆蕎麥?zhǔn)俏蚁U伏在村莊的

三十三個(gè)弟兄。身材矮小，一臉焦黑

廝守著遼闊天空，習(xí)慣于暢想湛藍(lán)

三十三顆蕎麥兄弟將干旱植入清貧的身軀

仰天發(fā)出蒼白的拷問(wèn)，有如我游走的靈魂

一束偶爾的閃光露出了閃電的肋骨！

我想，詩(shī)人贊美的蕎麥一定是靈丘特有的苦蕎了。

大同靈丘，地處東南一隅，自古苦寒，九分山水一分田，海拔高，日照短，十年九旱?？嗍w這種作物，偏偏喜歡在干旱涼爽的丘陵山坡生長(zhǎng)。靈丘苦蕎，品種優(yōu)良，中國(guó)知名，就是在亞洲以至世界，名頭也端的響亮！

靈丘苦蕎，黑灰色的色澤，三道道疙棱，相貌丑陋，品相一般，但它是靈丘人從生到死不離不棄的寶貝！嬰兒呱呱落地，枕的是蕎麥皮枕頭，睡的是蕎麥皮褥子，清涼去火尿不濕。辭別人世，街門(mén)口點(diǎn)燃枕了一輩子的蕎麥皮枕頭，青煙一縷昭告天地祖宗。大旱年景，坡粱荒田里撒上幾把苦蕎，就是救命的口糧。感冒難受發(fā)炎上火，吃一碗苦蕎涼粉吧，苦蕎味苦，消炎去火降三高，是“窮人的四環(huán)素”，是藥食同源的天然綠色食物，一碗苦蕎涼粉下肚，病也去了大半。

夏天，苦蕎開(kāi)花時(shí)節(jié)，幾場(chǎng)連陰雨后，白白粉粉細(xì)碎的小花，突然綻放在層層坡田上，成片的苦蕎高上云端，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去，像一匹匹樸實(shí)簡(jiǎn)單的織錦。微風(fēng)吹過(guò)，一片片飄滿了雪花的海洋，起伏著，涌動(dòng)著，蕩漾著苦蕎特有的略帶著苦味兒的清香。想起了一首靈丘民歌，歌里唱道：三十三顆蕎麥九十九道棱，小妹妹干好是人家的人！苦蕎生長(zhǎng)的地方，就有比苦蕎還要苦的日子，流淌著辛酸苦澀的眼淚，也會(huì)有一雙雙毛眼眼照哥哥的悲歡離合！山西的作家知道蕎麥，懂得蕎麥，寫(xiě)過(guò)不少關(guān)于蕎麥的文章，巧的是，房光、曹乃謙、毛守仁都創(chuàng)作過(guò)《三十三顆蕎麥九十九道棱》，題目居然一樣，應(yīng)該是文壇軼事！

初秋時(shí)節(jié)，苦蕎成熟了，它的莖稈由紫紅變得黑紅黑紅的，深綠色的葉子打著半枯的卷兒，黑灰的種籽不再遮遮掩掩。一場(chǎng)小雨后，苦蕎水淋淋濕漉漉的，三苗兩苗輕輕地拔起，趁著濕乎勁兒，或背或拉拿回院子，堆在墻角屋頂，慢慢地晾曬。冬天到了，玉米谷豆收拾好歸倉(cāng)了，想起了苦蕎，就讓女人石碾上甩，掄槤枷打，打整的干干凈凈，倒入小缸大甕，雪花飄下了，一年的營(yíng)生算是忙完了！

靈丘人種植苦蕎，喜食苦蕎?？嗍w食物種類(lèi)繁多，做法大致有以下幾種：苦蕎面條、苦蕎面餃子、苦蕎面菜團(tuán)子、苦蕎面餅子和苦蕎涼粉?？嗍w面灰綠灰綠的，不如小麥?zhǔn)蜃咏畹?，口感苦澀，做面條、餃子、餅子時(shí)要摻入大量的白面才能做得成，才能下咽，有一定的技術(shù)含量。羊肉胡蘿卜餡的苦蕎面餃子是靈丘特色小吃，但靈丘人最喜歡吃的是苦蕎涼粉，苦蕎涼粉和黃燒餅，是靈丘美食的金字招牌。

說(shuō)起來(lái)，苦蕎涼粉做法極其簡(jiǎn)單，就像做普通的糊糊一樣。先把苦蕎面用冷水在盆里搪好，倒入燒開(kāi)水的大鍋里，最好是拉風(fēng)箱燒柴火，一人拉著風(fēng)箱掌握火候，一人用又粗又長(zhǎng)的六道棱筷子或棗木拐子，順著一個(gè)方向挨著鍋底，使勁攪動(dòng)，有時(shí)稀了還要往鍋里均勻地撒干面，攪得愈費(fèi)力，做出的涼粉愈筋道，如果攪動(dòng)苦蕎糊糊時(shí)偷懶耍滑怕?tīng)C手，功夫不到，涼粉肯定不勁道利索，弄不好鍋底焦糊冒煙了，糊糊還沒(méi)熟透，這樣做出的涼粉就有一股糊粑味兒，不過(guò)也有人最喜歡吃糊粑了的涼粉，俗稱(chēng)”涼粉猴兒”，所謂蘿卜白菜各有所愛(ài)。十多分鐘后，苦蕎面糊糊攪熟了，一勺勺舀出，晾在盆盆碗碗盤(pán)盤(pán)碟碟里，也可以像做玉米晾片一樣，薄薄地抹在水甕上，晾冷后取下，或細(xì)或粗地切成條塊狀，澆上用醬油老醋蔥花姜末調(diào)成的湯水，愛(ài)吃辣椒的擱上紅紅的油潑辣子，就吸溜吸溜地吃開(kāi)苦蕎涼粉啦。

苦蕎涼粉兒是小吃，不能當(dāng)正經(jīng)主食來(lái)吃，小時(shí)候家里吃苦蕎涼粉兒，一定要熬上鍋紅豆稀粥，有冷有熱，炕上一圈大山藥，蒸點(diǎn)玉米窩頭，切一盤(pán)咸菜疙瘩，就是一頓豐盛的午飯。

靈丘人愛(ài)吃苦蕎涼粉，賣(mài)苦蕎涼粉歷史悠久。民俗專(zhuān)家、靈丘藉文人鄧云鄉(xiāng)先生，在《蕎麥面》一文中寫(xiě)道：“賣(mài)苦蕎面涼粉多在夏秋之交，山鎮(zhèn)空氣清靜，夜似涼水，一燈如豆，繁星在天，一彎新月，遙掛黑黝黝山影上，手捧涼粉碗，邊吃邊看，此時(shí)此景此味，終身難忘了！”描摹了兒時(shí)吃涼粉的情景，字里行間流露出懷鄉(xiāng)的傷感和淡淡的詩(shī)意。

賣(mài)涼粉、吃涼粉是靈丘的一大風(fēng)景。公園里、柳樹(shù)下，常見(jiàn)一堆人或坐或站地吃苦蕎涼粉。賣(mài)涼粉的人坐在馬扎上，左手托著放涼粉的小碟兒，右手輕拈一個(gè)柳葉寬窄細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的小刀，飛快地劃著小小薄薄的粉坨兒，未劃開(kāi)的涼粉，把掌大小盈盈一握，圓圓潤(rùn)潤(rùn)顫巍巍的形態(tài)，分明是秋夜里懸掛在高天惹人愛(ài)憐的滿月，碧綠碧綠的顏色，如陽(yáng)光下的荷葉，涼粉小刀水波一般舞動(dòng)，劃得極其飛快，唰唰唰，合轍合拍，音色清脆，簡(jiǎn)直是柳葉飛刀，看得人眼花繚亂，變魔術(shù)似的，刀刀無(wú)痕，涼粉坨兒被輕輕劃碎，放入碗里，澆上香噴噴的蔥蒜姜末鹽水，輕輕攪勻，如柳葉彎眉，紛紛亂亂飄逸，小魚(yú)般游動(dòng)，美極了！簡(jiǎn)直就是音樂(lè)舞蹈行為藝術(shù)，你不由地暗贊一聲好，也來(lái)上一碗嘗個(gè)新鮮！放上幾塊筋道噴香的靈丘豆腐干，擱些油潑芝麻辣椒，就可以大碗吸溜了。如果賣(mài)苦蕎涼粉兒的恰好是個(gè)女人，低眉順眼的樣子，飛快地劃著粉坨兒，時(shí)而仰起俏生生的臉，原汁原味地喊一聲“涼粉唻！”韻味悠長(zhǎng)，你一定會(huì)說(shuō)，“老板娘，再來(lái)一碗！”

一方土地養(yǎng)一方人，苦蕎，是靈丘人不離不棄的兄弟，苦蕎的光芒，太陽(yáng)般照耀著大同靈丘這片古老的土地！