韓欣妤

楠溪江的河堤邊，有許多賣白涼粉的。

這白涼粉與日常超市中所賣的涼粉有所不同。一般的涼粉都是黑的——所謂黑其實(shí)是深棕色，像瑪瑙一樣壘在紙盒中。吃黑涼粉有講究，必定得切得方方正正的才吃；可白涼粉是一個(gè)離經(jīng)叛道的，一則它不黑，二則它不方，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有形狀，軟得像一汪水，顏色是透明的白。且白涼粉只有在夏季方能一飽口福。

店家往往在臺(tái)面上置放一個(gè)大的鋁盆，上面蓋著薄膜，一左一右，一黑一白，像是太極圖里的兩個(gè)陰陽(yáng)魚(yú)。而吃涼粉也是有講究的，有經(jīng)驗(yàn)的人多半是認(rèn)店的，“這個(gè)軟，那個(gè)硬，這個(gè)粉多，那個(gè)細(xì)滑”。賣家也不急，有的是回頭客，也不怎么吆喝。我吃涼粉有十幾年了，對(duì)吃涼粉的不同門道特別清楚。

要吃軟涼粉得吃白涼粉，黑涼粉太筋道，不像是飲品，倒像是芋圓。白涼粉也因粉和水比例的不同，有的軟，有的硬。軟的像水，只用吸管一吸，一入口便化開(kāi)了。此類白涼粉要用勺子刮著盛到杯子里。刮一片薄薄的涼粉，倒進(jìn)杯子中，涼粉嫩滑透明，一顫一顫的，再刮一片，再刮一片……你看著，像欣賞一件作品的誕生。等盛到一半時(shí)，加些白糖，杯子盛滿了，再加一大勺白糖。佐料只能用白糖。然后拿根吸管一戳，一吸，像是灌了一大口糖水，但沒(méi)糖水那么甜膩，也比涼水涼上幾分。而略硬的白涼粉不能刮，最好切成小塊。不必切得那么整齊，加的必須是白糖，白糖要有顆粒，吸到嘴中還能嚼上一嚼。這種涼粉跟軟涼粉不同，求的就是個(gè)嚼的過(guò)程，重在消遣而不利于解渴。

硬的白涼粉好尋，但那軟如水的卻極為難尋。別說(shuō)其他地方，就是離了楠溪江回到市區(qū)，就再也吃不到了。

閑暇時(shí)我也試著自己做了幾次白涼粉，都沒(méi)有楠溪江白涼粉的那種味道，只能無(wú)奈作罷。后來(lái)回外婆家再一次吃到楠溪江白涼粉時(shí)，我便追問(wèn)：“這白涼粉到底是用啥做的??？”

外婆說(shuō)：“這是用紅番薯粉做的，不是商場(chǎng)買的粉。”

我這才想起，溫州永嘉的番薯粉絲味道確實(shí)不錯(cuò)，怪不得楠溪江會(huì)出產(chǎn)這么好吃的白涼粉！

（指導(dǎo)老師 黃 忠）endprint