田雪 黃博

摘要：隨著科學技術的不斷發(fā)展，生物工程技術的應用范圍越來越廣泛，并逐步形成了集工業(yè)，農(nóng)業(yè)，醫(yī)療，食品，能源等主要產(chǎn)業(yè)為一體的綜合技術。我國的環(huán)境污染問題，身體健康問題和資源短缺都非常有幫助。文將從不同方面分析生物工程技術在食品工業(yè)中的應用。

關鍵詞：生物工程 生物技術 食品工業(yè) 應用

1生物工程技術在食品生產(chǎn)中的應用

1.1轉(zhuǎn)基因技術對動植物源食品的改良

轉(zhuǎn)基因技術是當前食品生產(chǎn)過程中的關鍵技術。通過應用轉(zhuǎn)基因技術，可以改善動植物的性狀，使動植物獲得人們想要的一些優(yōu)良性狀，從而使它們的營養(yǎng)價值，產(chǎn)量，抗破壞能力得到大大提高。例如：轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。根據(jù)對轉(zhuǎn)基因技術當前發(fā)展的分析，其在植物中的應用已逐漸成熟，應用范圍相對較廣，但在動物中的應用尚未形成。一個相對完整的系統(tǒng)，其中許多仍處于基礎研究中。在此階段，將轉(zhuǎn)基因技術完美地應用于動植物食品的生產(chǎn)和改良，需要相關人員的不斷努力。

1.2發(fā)酵飲料的生產(chǎn)與改良

在食品工業(yè)領域中，發(fā)酵飲料主要指的是以動物乳作為主要原材料，通過酵母菌、乳酸菌等微生物活動去完成生產(chǎn)的飲用產(chǎn)品，例如：紅狀元、酸奶等。發(fā)酵飲料有著非常高的營養(yǎng)價值，而且具有獨特的口味，是廣大消費者所喜愛的食品之一。其中植物蛋白發(fā)酵飲料是利用高蛋白含量的核果類與乳酸菌接種制作而成，由于它容易被人體吸收，所以在消費者中得到了一致的好評。在較為常見的啤酒制作過程中，也應用了酵母菌去縮短發(fā)酵時間，提升發(fā)酵質(zhì)量。從這里可以看出，生物工程技術在飲料的生產(chǎn)和改良過程中有著非常廣泛的應用。

1.3開發(fā)新型的食用資源

生物工程技術可用于開發(fā)食用資源，這也是當前食品工業(yè)的關鍵研究內(nèi)容之一。微生物蛋白也稱為單細胞蛋白。它不是實際意義上的蛋白質(zhì)，而是通過生物工程技術人工制造的微生物細胞。但是，它具有蛋白質(zhì)以及碳水化合物，脂肪，維生素等的特性。但是，目前使用的原材料主要來自有機廢水，乙醇，石油，稻草和其他廢料。這些物質(zhì)將對人體健康產(chǎn)生一定的影響，因此其安全性需要不斷研究。

2生物工程技術在食品加工中的應用

2.1在食品保鮮防腐上的應用

隨著人們生活水平的提升，人們對食材、食品的新鮮度有著非常高的要求，但部分食品由于自身因素和環(huán)境因素的影響，無法進行長期保存，我國每年都會因為食品腐爛問題造成大量的經(jīng)濟損失。而生物工程技術的出現(xiàn)雖然不能完全解決這一問題，但卻有著緩解食品腐爛問題的效果，延長食材、實物的保險時間。目前的食品保鮮防腐技術主要有兩種：第一，真空隔離法，這主要是將食品與空氣隔離，隔絕空氣中的微生物和有害物質(zhì)與食品的直接接觸，從而進行防腐 第二，則是利用具有良好抑菌作用的保鮮劑去進行食品的保鮮防腐，

2.2生產(chǎn)食品的添加劑

在人們的日常生活中，食品添加劑是非常普遍的，例如人們經(jīng)常使用到的色素、香料等，這些都屬于比較常見的食品添加劑。食品添加劑對食品的生產(chǎn)過程起到非常重要的作用，它不僅可以滿足人們口味上的需求，而且還為食品添加了更多的色彩，更為奇特或更接近大眾的口味，讓食品的樣式變得越來越多。目前的食品添加劑主要有 3種，它們分別是天然食品添加劑、化學合成食品添加劑和生物技術制備食品添加劑。其中生物技術制備食品添加劑通常都是以麩皮、高粱等作為主要原料，并配合相關菌株發(fā)酵來制備出不同口味的食材，這些食材通常都被制作成不同的調(diào)味品，如醬油、醋、酒精等，方便人們使用 不僅如此，在近年中，通過微生物生產(chǎn)出來的增稠劑也被應用到了食品當中，而且有著非常良好的效果。

3生物工程技術在食品檢測中的應用

3.1生物傳感器技術

生物工程技術除了在食品生產(chǎn)加工中有著非常廣泛的應用外，在食品檢測中同樣也應用的非常普遍。例如：生物傳感器技術。生物傳感器技術能夠準確地進行食品中的細菌、病原菌、毒素及各種添加劑含量的檢測，它的實際使用不僅方便快捷，而且準確度也非常高，是目前食品檢測技術中的一項重點內(nèi)容。目前主要使用的生物傳感器有微生物傳感器、酶傳感器、組織傳感器、細胞傳感器和免疫傳感器等，它們可以進行食品選擇性識別，對不同的檢測內(nèi)容發(fā)生不同的響應。生物傳感器技術的應用為我國的食品檢測和安全帶來非常大的好處。

3.2免疫學方法

食品檢測中的免疫學方法主要是利用抗原抗體的特異性來結(jié)合使用的。在目前的眾多食品檢測方法中，免疫學方法的主要優(yōu)勢在于成本低、分析速度快，而且可應用在多種不同的食物當中，所以免疫學方法也有著非常廣泛的應用，發(fā)展速度非?？?。免疫學方法通常都是利用抗原抗體的體外反應進行食品的檢測，例如：食品的污染細菌檢測、污染真菌檢測、污染毒素檢測和殘留農(nóng)藥檢測等。生物工程技術的應用在很大的程度上間接地提升了我國的食品安全。

3.3分子生物學技術

近年來，在食品檢測中發(fā)展較快的分子生物學技術主要是核酸分子雜交技術和 PCR技術。這項技術主要是在分子技術水平發(fā)展的基礎上進行的，通過分子技術對生物特點進行深入的研究所得出來的新型食品檢測技術。隨著科學研究力度的不斷加大，分子生物學技術也已經(jīng)逐漸走向成熟。在分子生物學技術中，PCR技術在食品檢測中不僅有著非常高的敏感度，而且對檢測物的純度要求比較低、特異性強，能夠準確地進行食品原料種類、轉(zhuǎn)基因食品、食品微生物的檢測，這也是生物工程技術不斷發(fā)展過程中的一大產(chǎn)物。

4結(jié)語

總的來說，生物工程技術作為現(xiàn)代食品工業(yè)領域中的一項新興技術，它的應用為食品工業(yè)帶來更多的色彩，不僅可以將其應用在食品的生產(chǎn)加工過程、存儲過程，同時也對食品的檢測工作有著非常大的幫助。生物工程技術的應用將我國的食品工業(yè)領域推向了另一個高度，同時推動著我國的社會經(jīng)濟發(fā)展。

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（作者單位 ：遼寧奉天檢測技術有限公司 1 沈陽香雪面粉股份有限公司 2）