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        別被花樣掛面迷了眼

        2020-06-22 05:39:32黃曉莉
        戀愛(ài)婚姻家庭 2020年15期
        關(guān)鍵詞:冷藏室掛面配料表

        ◎文/黃曉莉

        蔬菜掛面、雞蛋掛面

        多關(guān)注這些“特殊成分”的含量。如有些掛面包裝上顯眼處寫(xiě)著“菠菜面”,仔細(xì)看小字部分,菠菜粉的含量?jī)H占了2%甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量?jī)H為0.6%。

        如果沒(méi)有具體含量,可通過(guò)配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標(biāo)注的,有的雞蛋面說(shuō)是添加了全蛋粉,但在配料表里排在鹽后,甚至配料表里沒(méi)有該成分,說(shuō)明含量很低。另外,這些花樣面條含有的營(yíng)養(yǎng)成分在掛面制作的過(guò)程中損失嚴(yán)重,并隨著成品儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng),含量越來(lái)越低。所以,花大價(jià)錢(qián)追求花樣掛面提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,沒(méi)有必要。倒不如在煮面條時(shí)配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等。

        粗糧面條

        很多糖尿病病人認(rèn)為粗雜糧升糖指數(shù)低,部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維更豐富,優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)粗糧面條。其實(shí)能否起到理論上的保健作用,關(guān)鍵得看用的是什么粗雜糧,粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少,和白面面條也就沒(méi)多大區(qū)別了。另外,市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多,這是因?yàn)榇蟛糠执蛛s糧沒(méi)有韌性,添加量太多的話(huà)就做不成面條了。

        營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面

        超市里還有一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條,這些面條在生產(chǎn)過(guò)程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)全面,一般情況下也沒(méi)有必要選擇這類(lèi)面條。如果評(píng)估完飲食需要強(qiáng)化這些營(yíng)養(yǎng)素,我們可以按照標(biāo)注的添加量,根據(jù)自身情況購(gòu)買(mǎi)。

        食物居家儲(chǔ)存有門(mén)道

        “手中有糧,心中不慌”,有些老人平時(shí)喜歡在家里囤一些糧食,但食材如何安全地存放,卻不見(jiàn)得了解。健康合理的食品存儲(chǔ)方式,關(guān)系到食物的營(yíng)養(yǎng)、保鮮、安全。那么,各類(lèi)食物應(yīng)該怎樣存儲(chǔ)?

        五谷雜糧放通風(fēng)干燥處

        有些人喜歡將五谷雜糧裝入布袋,放在冰箱的冷藏室,以為這樣可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,其實(shí)不然。糧食和豆類(lèi)在冰箱中會(huì)吸潮,且霉菌能耐受冷藏室的低溫,時(shí)間久了,糧食和豆類(lèi)也有發(fā)霉的危險(xiǎn)。如果在冷藏室中存放五谷雜糧,必須先把糧食、豆子等裝進(jìn)不透水的袋子,密封后再放冰箱。但最好的方式,是將其存放于通風(fēng)干燥的地方。同時(shí)建議大家在買(mǎi)糧食時(shí),優(yōu)先選擇真空的小包裝,方便短時(shí)間內(nèi)取用。

        將花椒、茴香、生大蒜用紗布包好放在糧食上,或用姜、八角、山蒼子等含有揮發(fā)性氣味的植物放在糧食上,可驅(qū)蟲(chóng)、防蟲(chóng)。

        有些肉不需要放冰箱

        熟肉類(lèi)食品可在冰箱保鮮盒中存放兩三天,而臘肉、香腸則可放在冰箱外的干燥涼爽處。

        魚(yú)、生肉類(lèi)要分裝整理成一次能吃完的量,放入冷凍室,但并不代表冷凍肉制品就一直安全可靠。因?yàn)橛行└瘮〖?xì)菌可在低溫狀態(tài)下存活并繁殖,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)造成肉類(lèi)腐敗。解凍時(shí),可提前一夜取出,放在冷藏室中。這樣既避免損失營(yíng)養(yǎng),減少微生物繁殖,提高食物安全性,又能保持解凍均勻,保持味道和口感。注意:生肉、熟食、蔬菜等必須分開(kāi)儲(chǔ)藏,不要放在同一層、同一個(gè)抽屜或同一個(gè)保鮮盒中。

        此外,蛋奶類(lèi)食物最好放冰箱保鮮。食用油,油脂性堅(jiān)果如瓜子、核桃、開(kāi)心果等,應(yīng)存放于避光干燥處。

        蔬菜、水果儲(chǔ)存方式不一樣

        蔬菜種類(lèi)豐富,存儲(chǔ)特點(diǎn)有所不同。

        葉類(lèi)、瓜茄、鮮豆、菌類(lèi)蔬菜大多嬌嫩多汁,營(yíng)養(yǎng)豐富,易腐敗,是最適合冰箱冷藏的一類(lèi)食物。在存儲(chǔ)前,需用保鮮膜包裹后再放入冰箱。土豆、紅薯和山藥等根類(lèi)食材富含淀粉,放入冰箱內(nèi)易使淀粉轉(zhuǎn)化為糖,影響口感質(zhì)地,最好根據(jù)家庭環(huán)境將其存放在5℃左右的陰涼處即可,不可放在陽(yáng)光下暴曬。長(zhǎng)期存放時(shí),可將土豆與蘋(píng)果放在一起,對(duì)防止土豆生芽有一定作用。

        香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果最好不放冰箱,干燥通風(fēng)就好。蘋(píng)果、柑橘類(lèi)水果室溫儲(chǔ)存即可。草莓、葡萄、黑莓等漿果類(lèi)水果需放冰箱冷藏。

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