鮮椒口水雞

如何制作一份口味地道的鮮椒口水雞？北京渡金湖餐廳的主廚給出了這些建議：首先，在水中加入姜、蔥、芹菜、鹽和白酒.等水燒開后，把雞在水中上下提三次，第三次時把雞肉放水里煮。水再次燒開后關(guān)火，把雞肉泡在水中大約十四分鐘。把雞肉撈出，放涼后切成長條狀。然后調(diào)制所用的醬汁，加入自制的紅油、鮮花椒、芝麻醬青椒醬、花椒醬，再加入醬油（普通醬油和海鮮醬油）調(diào)味，最后加入紅油。最后，在切好的雞肉上撒上芝麻，配上鮮花椒、辣椒絲和蔥絲。