劉昕哲 張春英

一、滑子菇的培養(yǎng)意義

作為一種食品，滑子菇的培養(yǎng)工作之所以具有重要的意義，與滑子菇豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有直接的關(guān)系。從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)講，滑子菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，總體含量比例較之常規(guī)的蔬菜有顯著的優(yōu)勢(shì)，與牛奶中的蛋白質(zhì)含量幾乎達(dá)到同一水平。另外，滑子菇中含有大量的氨基酸，氨基酸銨種類(lèi)多達(dá)18種，下表1為滑子菇中所含的氨基酸種類(lèi)和含量統(tǒng)計(jì)表（部分）。另外，在滑子菇中還具有含量豐富的碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)

二、培養(yǎng)料發(fā)酵中的微生物群落分析

1、發(fā)酵樣本的采樣分析

在采集發(fā)酵樣本的過(guò)程中，需要做好對(duì)發(fā)酵采樣的時(shí)間節(jié)點(diǎn)的控制，一般在發(fā)酵后的第4日、第9日、第13日、第17日分別進(jìn)行采樣分析。關(guān)于采樣的具體時(shí)間確認(rèn)，需要在首次高溫期、第二次高溫期、首次發(fā)酵結(jié)束和第二次發(fā)酵結(jié)束四個(gè)階段分別進(jìn)行微生物群落結(jié)構(gòu)的分析，具體的分析方法為PLFA法。分析中注意嚴(yán)格按照科學(xué)的分析步驟開(kāi)展分析工作。

2、氣體的采樣與檢測(cè)

關(guān)于氣體采樣的時(shí)間，與上文所述的發(fā)酵樣本采樣的時(shí)間間隔需保持一致。對(duì)于溫室氣體的采集來(lái)講，氣體采集的方法和采集的具體步驟如下。第一，將鼓風(fēng)機(jī)關(guān)閉，第二，將放影響的頂蓋打開(kāi)，注意這一環(huán)節(jié)中需要保持交換箱內(nèi)外的氣體交換持續(xù)時(shí)間達(dá)到30min。待時(shí)間指標(biāo)達(dá)標(biāo)后，方可進(jìn)入到周邊空氣樣品的采集環(huán)節(jié)。第三，采集完畢后，注意將反應(yīng)箱的頂蓋做好密封，確保密封時(shí)間持續(xù)30min。最后，取下在頂蓋區(qū)域預(yù)留的取采集箱中的樣品，將其存放在容量為0.25L的，具有良好密封效果的氣袋中。關(guān)于檢測(cè)環(huán)節(jié)的工作開(kāi)展，主要利用氣相色譜儀完成檢測(cè)工作。

三、溫室氣體的排放速率計(jì)算

為了研究微生物群落變化與溫室氣體排放的關(guān)系，在完成了氣體的采樣和檢測(cè)工作后，按照檢測(cè)結(jié)果運(yùn)用公式將溫室氣體的排放量進(jìn)行準(zhǔn)確的計(jì)算。從溫室氣體的類(lèi)型上來(lái)看，包括了CO2、CH4、N2O。在具體計(jì)算中，包括了被測(cè)氣體、標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的氣體密度、取樣箱頂部空間的體積以及被測(cè)氣體的濃度變化情況、平均溫度指標(biāo)、培養(yǎng)料質(zhì)量等。從測(cè)量結(jié)果上來(lái)看，溫室氣體的排放速率不僅在不同的氣體類(lèi)型中有差異，排放中變化幅度范圍也有相應(yīng)的不同之處。其中，以CO2的排放速率為最好，變幅區(qū)間范圍為，最高772.21mg/（kg.h），最低157.48 mg/（kg.h），當(dāng)發(fā)酵時(shí)間不短延長(zhǎng)，則CO2的排放速率會(huì)按照由低到高的趨勢(shì)發(fā)生變化。這種變化趨勢(shì)的形成，與發(fā)酵過(guò)程中的管理方式有直接的關(guān)系，在發(fā)酵持續(xù)時(shí)間到達(dá)9天的時(shí)間節(jié)點(diǎn)時(shí)，CO2的排放速率差異統(tǒng)計(jì)學(xué)差異最為顯著。下表2為基于碳氮比的發(fā)酵過(guò)程中的CO2排放速率統(tǒng)計(jì)表。

從上文的關(guān)于溫室氣體排放的計(jì)算結(jié)果可知，滑子菇的培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程，是一個(gè)具有高度復(fù)雜性的化學(xué)反應(yīng)過(guò)程，微生物在這個(gè)過(guò)程中呈現(xiàn)出一種交替發(fā)生變化的狀態(tài)。在已有的研究結(jié)果中，發(fā)酵的初始階段，由中溫的微生物利用培養(yǎng)料中的簡(jiǎn)單有機(jī)質(zhì)達(dá)到釋放熱量和CO2氣體的目的。這時(shí)培養(yǎng)料處在溫度較高的水平層次上，當(dāng)培養(yǎng)料自身的溫度不斷提升，細(xì)菌達(dá)到集中繁殖的階段，簡(jiǎn)單的糖類(lèi)開(kāi)始被分解，發(fā)酵也進(jìn)入了后期階段。從這個(gè)角度上觀察可知，影響溫室氣體排放情況的主要指標(biāo)是溫度指標(biāo)。且隨著發(fā)酵反應(yīng)程度的加深，其內(nèi)部總的PLFA和細(xì)菌的含量都會(huì)隨著碳氮比的升高而同步升高。在有關(guān)的研究結(jié)果中，以放線(xiàn)菌為代表的一些霉菌的含量會(huì)成為菌類(lèi)中含量最高的幾種類(lèi)型的菌種。且其在二次發(fā)酵的過(guò)程中能夠轉(zhuǎn)變和分解為有機(jī)物的形式，并且揮發(fā)出游離狀態(tài)的氨和簡(jiǎn)單的糖類(lèi)，將菌體蛋白質(zhì)和腐殖質(zhì)的復(fù)合體殘留下來(lái)。這就意味著放線(xiàn)菌可以作為評(píng)價(jià)發(fā)酵過(guò)程質(zhì)量的一個(gè)關(guān)鍵性指標(biāo)存在。

綜合來(lái)講，滑子菇的培養(yǎng)料從其自身的結(jié)構(gòu)和成分的角度來(lái)講，具有很顯著的復(fù)雜性特征，其發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程也是非常復(fù)雜的。在發(fā)酵中，隨著溫度的變化，微生物群落體系的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，同步產(chǎn)生的溫室氣體排放和溫度變化過(guò)程，是滑子菇培養(yǎng)料發(fā)酵過(guò)程中伴隨發(fā)生的一個(gè)重要反應(yīng)過(guò)程。

（作者單位：165000黑龍江省大興安嶺地區(qū)農(nóng)林科學(xué)院）